麻辣牛肉干(麻辣牛肉干的正宗做法教程？)
麻辣牛肉干的正宗做法教程？
【材料】:料酒2汤匙、酱油适量、姜3片、大料1份、辣椒粉3汤匙、花椒粉1汤匙、熟芝麻适量、糖适量、盐适量、花椒油2汤匙、小辣椒适量。
【做法】:1。牛肉洗净切件；
2.放入锅中加水煮沸1分钟，撇去血沫，洗净；
3.再装一锅水，放入食材(料酒、酱油、盐、姜、香料)，大火煮牛肉，小火炖40分钟左右；
4、腌制好的牛肉捞起冷却，切成长条；
5.将油倒入锅中加热。将牛肉放入锅中，转小火。煎5到7分钟，至牛肉变黑，基本不沾水捞起；
6、油盛出即可，留点油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、花椒翻炒，中小火翻炒；
7.倒入炸好的牛肉条，小火翻炒，使牛肉均匀涂上芝麻和辣椒油，加入适量的糖、盐和酱油调味；
麻辣牛肉干的正宗做法教程？
香辣牛肉干的制作方法：
1.新鲜牛肉火腿洗净切条(不用焯水，否则很难入味)，加盐、糖、酱油、料酒、少许淀粉、姜粉或姜片腌制2小时以上。
2.准备香叶2-3片，八角2-3角，桂皮1片，干辣椒(看个人对辣的喜好)和胡椒粉(看个人对辣椒的喜好)。洋葱切小段，生姜切条，大蒜切段备用。
3.用不粘锅底的小面锅，倒油加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条放入锅中炸熟。喜欢软的就大火炸，喜欢硬的就中火炸。将牛肉油炸至表面变成棕色，然后沥干水分取出。
4.换个炒锅，烧热，倒入底油，转小火，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，后期放入干辣椒(不然容易糊)烧开。葱、姜、蒜变色后，除香叶、辣椒外，去掉所有调料。
5.转中火，放入炒好的牛肉条翻炒片刻，再放入料酒、生抽、老抽、糖(多一点)、盐(如果不够咸的话)、五香粉。
6.加入沸水，稍微淹没牛肉。用中火煮，直到汤变干。加入孜然粉、孜然粒、白芝麻，翻炒，即可食用。
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准备材料：牛肉干500克，姜15克，葱15克，胡椒面50克，胡椒面3克，料酒30克，糖25克，香油15克，盐3克，油100克。
1.锅中加入100g油，将捣碎的姜、葱放入锅中爆香锅。
2.倒入鲜汤或清水，放入牛肉干，然后加盐、料酒、糖煮开，转中火慢炒。
3.锅里快吐油时，捞出葱段和姜段，小火煸炒干辣椒面和牛肉。
4.一直在锅里翻炒。当红油炸好后，加入胡椒面。
5.出锅前倒香油，拌匀出锅。6.取出成品。
麻辣牛肉干的正宗做法教程？
材料：配料：牛肉(瘦肉)500克
调料：酱油150克，盐125克，白糖200克，白酒25克，姜25克，大葱50克，辣椒酱100克，五香粉8克。
练习：
1.原料要求：选取前后腿新鲜瘦肉，碎骨，牛筋，油膜等。取出，切成50克左右的小块，用冷水浸泡1小时左右，将肌肉中残留的血液沥出，洗净，沥干备用。
2.初煮：将洗净沥干水分的肉块、盐、桂皮等煮开。在水中浸泡1小时。水温应保持在90以上。用铲子频繁上下翻动肉块，随时清除浮油泡沫。取样取出肉片，用刀切开，看肉片表面是否已经变白。如果已经熄灭-白色，说明已经到了七成熟，也就是初煮完成。
3.切块：先将熟肉块出锅，放入竹篮中冷却，然后切成3.5cm * 2.5cm * 0.5cm的片，要整齐，厚薄均匀。
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉和其他调料与第一次煮的汤汁混合，然后将半成品放入锅内
5.烘烤：将烘干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最佳温度应保持在55-60，经常翻动肉片或上下移动烘烤屏。6-8分钟后，待肉片干软后，取出晾干，即为成品。
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