灌汤包的做法及配方 洛阳灌汤包正宗做法？
古代灌汤包怎么做？
古代的汤包和现在的差不多。刮掉皮和浮油，煮到脆烂，用这个汁调肉馅。
洛阳灌汤包正宗做法？
洛阳灌汤包的做法；
备用食材：小麦粉300克，水160克，盐1克，鸡爪500克，花椒10片，姜5片，酱油1勺，猪肉馅300克，葱1根，蚝油1勺；
制作过程：第一步，在面粉中加入1克盐，分几次加入温水，揉成光滑的面团，醒发20分钟，提前将鸡爪洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入高压锅中；
第二步，加水不要鸡爪，放入花椒粒和姜片，加入1勺酱油，选蹄豆键，程序结束后全部倒入炒锅收汁，剩下差不多半碗汁。
第三步，留汁，放冰箱冻成鸡爪，切成丁，鸡爪可以直接吃。在猪肉馅中加入姜粉、酱油、蚝油，单向搅拌，分几次加水搅拌均匀；
第四步，加入鸡爪冻、葱花、香油，混合均匀，放入冰箱冷藏30分钟，将面团擀成较薄的面团，加入馅料，捏口，锅中加水烧开；
第五步，将馒头放在蒸笼上，注意两者之间的空隙，放入沸水中蒸12分钟，馒头就熟了，熟了。
四川正宗灌汤包？
做法：馅料是切成块的猪腿肉(不要用绞肉机)，加入香菇、大白菜和准备好的皮冻，搅拌均匀，包好包子(皮一定要薄一点)，放入蒸笼蒸12分钟。
汤包馅料的配方？
主料500克面粉。
猪肉350克，葱花75克
油50g，花椒水少许。
姜末15克味精7克
35克酱油和300克清水
精盐10克，鸡汤250克
汤料的第一步。把面桌上的窝打开，加水和面，揉透，静置一会儿。2。将猪肉剁成肉末，加入酱油、姜末和花椒水，拌匀，将鸡汤加入肉末中，边加边搅拌，做成稠粥，加入味精、葱花，淋上香油拌匀备用。3。把面团搓成直径为2。5厘米长的长条，拉成16克左右的丸子，用擀面杖擀成中间略厚、边缘较薄的圆形皮革。左手拿住皮子，右手拨入20克馅料，右手食指和拇指对折，提起至中间接缝处不封口，放入抽屉，沸水蒸10分钟左右。Tips风味特点：皮薄、馅嫩、汁鲜。制作要点：1。鸡汤不要一次加太多馅。2折叠要精细均匀。3蒸制不宜过度。
正宗灌汤包面皮配方？
(1)烫发模式：
1.取500克高筋面粉，用细筛过滤2-3次。先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面条焯一下，再倒入1/4的凉水与另一半的面条拌匀。
2.两种面团充分揉搓均匀后，混合在一起反复揉搓，直至形成光滑的面团。然后盖上一层纱布，放置1-2小时备用。
3.面团醒发后，分成大小相等的小剂量，然后把肉馅一个一个包起来，放在笼子里。水开后，开大火蒸6-8分钟。
(2)水面群：
1.高筋面粉和低筋面粉混合的面团，前者500克，后者150克。这两种都需要用筛子过滤后再用，然后在面粉中逐一加入275g清水。
2.然后将面团彻底均匀地揉搓至形成光滑的表面，然后放置1-1.5小时后使用。
3.然后分料，擀皮，裹馅，扎紧封口，最后成馒头，然后放入蒸笼，开大火蒸6-8分钟即可食用。
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汤圆的面团如下：
面条：将500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖，搅拌均匀，分批加入250ml温水，温度40摄氏度左右；
揉面：揉面至面团光滑无气泡；
醒发面团：将揉好的面团放置50分钟左右，用手按压，不塌陷，不反弹；
擀皮：左手拿着压平的药不停旋转，不停按ro
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