8寸戚风蛋糕配方 八寸戚风蛋糕标准配方？
八寸戚风蛋糕标准配方？
8寸奇峰蛋糕的配方如下：
1.使用蛋清分离器，将五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，放入两个干锅中；
2.在蛋清中滴几滴白醋。蛋白质是碱性的，酸碱平衡好发。当出现鱼眼时，加入20g细砂糖；
3.鞭子。当蛋白变稠，出现粗泡时，加入20g细砂糖；
4.出现线条时，加入20克细砂糖；
5.搅打，蛋液很稠的时候，提起打蛋器；
6.把它倒过来，就没有液体流出来了。还可以；
7.将牛奶40克、油40克、细糖20克放入蛋黄中，用筷子轻轻搅拌；
8.筛入80克蛋糕粉。蛋黄糊过筛后会有颗粒；
9.将蛋清放入蛋黄中，用锅铲上下搅拌。搅拌均匀后，把蛋白放进去。搅拌均匀后，将蛋糕糊放入剩下的蛋清碗里，上下搅拌均匀。切记不要转圈搅拌；
10.将准备好的蛋糕糊放入8寸的威望蛋糕模具中，在桌子上摇晃几下，排出气泡；
11.以150度预热烤箱5分钟。之后，将模具放入烤箱的中下层。1小时左右；
12.取出蛋糕模，倒扣放置完成。
8寸戚风蛋糕分层硅胶配方？
准备材料
蛋黄糊：低粉90克玉米油40克牛奶90克玉米淀粉10克蛋黄100克
糊状物：蛋清180克，糖粉60克
将蛋清和蛋黄分开。在无水无油的盆里打蛋白。记住，一定要无水无油。我一般烧一壶开水烫各种器皿。
第二步蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，然后加入过筛的低粉，搅拌均匀。
第三步：将蛋清高速打成小气泡，加入1/3的白糖，继续高速打大气泡，再加入1/3的白糖，转高速，打到有阻力为止，将带弯钩的打蛋器向上提起，用刮刀将盆边未打好的蛋清聚拢到中间，改低速，直到打蛋器有直直的小尖为止。
将烤箱预热到170度，持续15分钟。取三分之一打好的蛋清，在蛋黄糊里搅拌均匀。千万不要把它们搅成一圈。将它们倒回蛋黄糊中，搅拌均匀。将它们倒入15-20厘米高的硅胶模具中。放入烤箱下层8寸50分钟。放入下层6寸45分钟。当蛋糕上升，回落到每个模具的水平，就熟了。烤好后从天上掉下来两次，让热气出来，然后倒扣至少2个小时。
8寸戚风的烘烤温度？
一般8寸的奇峰蛋糕放在烤箱的中下层，140度烤50分钟左右。因为家用烤箱的品牌和性能都不一样，所以在烘焙的同时，要注意蛋糕的表面，并上色。不同的烤箱性能会有所不同，烤制奇峰蛋糕的时间也会略有不同。无论是烘焙奇峰蛋糕，还是烘焙其他烘焙品，烘焙温度的原则是：产品体积小，温度高，时间短；中等体积的产品，中等温度和中等时间；大体积产品，长时间低温。
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