羊蝎子火锅(羊蝎子火锅的正确做法？)
羊蝎子火锅的正确做法？
1.将羊蝎子洗净。
2.准备辅助材料。
3.在冷水中加入姜和料酒。
4.煮沸出血的水。
5.沥干水分，放在一边。
6.往热锅里加油。
7.翻炒配料。
8.加入郫县豆豉炒红油。
9.加入开水。
10.加入洋葱。
11.加入羊蝎子。
12.关小火，慢煮2小时以上。
13.开锅加入鸡精和白糖提鲜。
14.结束
羊蝎子火锅的做法最正宗的做法？
原料
全蝎1000克，小米椒4个，葱姜3片，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐2茶匙，冰糖10颗，麻辣火锅料2汤匙，调料包。
香料包：花椒1茶匙，茴香1茶匙，香叶2片，桂皮1片。
工作方法
1.羊蝎子泡水放血。然后将冷水放入锅中，将葱、姜片、料酒、羊蝎子焯一下，去掉血沫；
2.将羊蝎子捞出控干备用，加入1勺左右的麻辣底料；
3.将羊蝎子翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒；
4.将冰糖放入锅中，将调料包放入锅中，最后加入小米椒；
5.加入足够的热水。大火烧开后，转小火，盖上盖子。炖2小时左右，直到肉软烂。
羊蝎子火锅的做法最正宗的做法？
原材料：
羊脊椎骨6块(约10kg)，胡椒粉450g，白萝卜500g，胡萝卜200g，盐40g，味精15g，鸡精10g，胡椒粉5g，调味滋补料包一个。济南
调味包的配方：
大枣6枚，党参3枚(约6克)，泡过的枸杞6克，葱15克，去皮姜片10克，白芷1克。
制作方法：
(1)材料选择：
羊蝎子要选择一年以内的羊脊骨，上面要带一定量的羊肉。最好选择新鲜的，五冻的。其次，要用一些其他的羊屁股和头，骨头断了还要找骨髓，不能忽视。
(2)吊汤：
以35公斤的水为例。需要6块羊椎骨(约10公斤)，每块长约50厘米。用刀把它们切成两段。先把它泡在开水里，用细铁丝绑起来(主要是为了捞出来)。羊骨头泡好后，用刀剁成小块，让骨头的骨髓露在外面。其他羊骨的量在5kg左右。
花椒40克，用白酒清水浸泡30分钟，捞出用干净纱布包好。将洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克切成小块，用纱布包好。
将竹符放入卤汁桶底，放上花椒包，再放上竹符，依次放入羊的碎骨，用扎好的脊骨推动骨头，注入35公斤清水，烧45分钟。待羊的脊椎骨六成成熟时，取出，继续用中火煮1.5小时，至汤汁稠白，取出羊的碎骨和纱布袋。此时，大约剩下21kg的汤。
(3)拌火锅：
用4kg容量的火锅盆，加入调味滋补料包，盐40g，味精15g，鸡精10g，胡椒粉5g，注入挂汤。取一块煮熟的脊椎骨，用刀沿脊椎骨切成小段，放入火锅盆中，烧开，端上桌。上菜的时候可以按照泡好的粉条、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐放在一个盘子里，放在锅里。
(4)同时，根据当地饮食习惯，可将汤料做成四川红汤。方法是：加入老油、麻辣料、辣椒等。放进准备好的火锅里做红汤羊蝎子火锅。在此基础上，还可以带上红油、蒜泥、芝麻酱、乳香汁等风味菜肴。吃完羊蝎子，还可以量时令蔬菜，小羊片，肥牛，主食。
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