五香牛肉的做法 五香牛肉制作方法？
五香牛肉制作方法？
1)盐水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛骨一块、料酒500克、清水30公斤。
(2)盐水生产
1.将所有调料洗净沥干后，用纱布包好姜片和大葱，做成调料包。
2.取冰糖50克，打碎。炒成糖色。
3.用飞水把牛腿骨上的血去掉，然后敲掉，放进汤桶里。在冰糖、盐、糖色、香料包中加入30公斤清水。大火煮开去除浮沫，转小火焖1小时。然后关火形成卤水。
4.关火后，取出调料包，打开取出姜葱渣。把调料包捆好，放回汤桶里。
(3)牛肉的腌制
1.牛筋25kg，切成15cm的小方块，冷水浸泡一小时去血。
2.将泡好的牛肉放入冷水中，煮沸后焯一下，直到挤出不带血为止。
3.将焯水的牛肉放入盐水中，将水煮沸45分钟，关火。
4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。
五香牛肉制作方法？
准备好所有的材料。先将牛筋用冷水和葱、姜、黄酒在火上煮制血水，焯过的牛肉用冷水洗净备用。锅洗净，放入少许花生油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶。
牛筋去香后洗净。
加酒去腥(建议用瓶装酒，不要用袋装或熟酒)。酒越好，肉会越香(也很容易和啤酒一起炖，看你个人喜好，因为我是用高压锅压的，所以和黄酒一样脆)
加入冰糖
用黑酱油带出自己喜欢的味道，或者加一点蚝油。
将调味好的食材转移到电饭锅里。
炖25到30分钟。如果你喜欢吃脆脆的，就煨一会儿。如果你喜欢有嚼劲的，就煨一会儿。
将焖好的牛肉倒入铁锅，大火收汁。
多汁的牛肉从锅里出来了。
冷却后，切片并放在盘子上。配卤牛肉汁很好吃。
下一碗面，一碗有卤牛肉、牛肉片和一些蔬菜的汤面，一碗漂亮的牛肉面。
五香牛肉制作方法？
食材：牛肉卤汁500g材料：胡椒粉半茶匙、大料2个、桂皮1片、沙姜5-6片、草果1个(碎)、茴香半茶匙、干葱1片、盐1茶匙、碎冰糖半汤匙(约25g，即六块半美元)、汤400ml、酒1汤匙。蘸料：香油1汤匙、酱油、红辣椒丝、浙江醋1.5汤匙、熟油1茶匙、红辣椒丝1汤匙、糖半茶匙。烹饪步骤：(1)将卤水(酒除外)放入深碗中，大火煮15分钟。(2)牛肉洗净，放入盐水中，加入酒，中火煮40分钟左右。(3)取出牛肉，冷却后切成薄片。(4)除麻油和浙江醋外，将蘸好的酱料放入烤箱用大火煮1分钟，取出后加入剩余的酱料，配牛肉食用。方法二：食材：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜葱三片，酱油一条，酒和糖适量。烹饪步骤：将牛肉洗净，沥干水分，放入红锅中加热，上油，将牛肉爆炒，加入酒、五香桂皮和水，大火煮开，然后转小火至熟。带走。锅洗净，烧热，沥干油，爆香，放入牛肉，加酱油、糖、料酒，转中火，不断翻动牛肉，避免粘锅，直到卤汁干透。取出牛肉，放凉，切成薄片，即可食用。方法：原料及配料：鲜牛肉500g，熟牛肉25kg，白糖4.1kg，味精0.75kg，酱油1kg，盐1kg，苯甲酸钠50g，茴香粉75g，姜72g，酒250g，干草粉25g。烹饪步骤：新鲜牛肉去黄油和筋，切块，清水冲洗干净，放入锅中煮1.5小时。烹饪时注意铲，使上下牛肉熟的均匀。牛肉出锅后，放在筛子上彻底冷却，使其肉块紧实。然后把牛肉切成0.2cm的片。按照熟牛肉的标准，先将白糖等配料连同原牛肉汤一起放入锅中(牛肉汤不要太多，熟牛肉25kg左右配5kg左右的汤)。等牛肉汤的食材煮开，再把牛肉片放入锅中，煮透的时候盖上蒸盖。继续用文火煮，但不要太猛。20分钟左右，再用铲子翻一遍，不要把锅烤焦了。约2小时后，出锅，放在筛子上晾凉。然后放在铁筛上，45-30烤3小时。烤的时候反复上下翻动，让每一块牛肉干的均匀。取出五香牛肉片。[我在网上找到的]
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