五星级酒店菜单 五星级酒店总厨师长标准?
各五星级大酒店的菜单？
凉菜：开炉烤鸭、牛肉水果沙拉配肺片胡子、香辣瓜条拌蕨根粉汤汤、西湖牛肉汤、薛二金梨锅、老鸡热菜、椒盐虾、时令豆角、煎牛柳、剁椒、清蒸鱼、红酒烩牛肉、鲜蘑菇、烤时令蔬菜、米兰炸鱼排、罗定豆豉鸡、酱油蒸蛋。
五星级酒店总厨师长标准？
负责整体厨房管理，接待菜品安排和生产监督管理。
1.制定厨房管理制度和操作规程，合理编制厨房人员，加强对下属部门的监督和考核，研究菜品档次，制定菜品和宴席的标准，参与货物的验收，索要相关证书和进货单据。严格控制原材料的质量、数量和价格。
2、厨师负责食堂烹饪，增加花色品种；计划用料，精心准备，改进烹饪技术，改进制作方法，做到色香味俱佳；协助组长搞好食堂，虚心听取员工对饭菜的意见，研究改进饭菜的措施。厨师还负责对采购的材料进行验收，检查数量和质量，两名厨师和领队一起在发票上签字。
3.厨师是酒店厨房管理部门的领导，主要管理炒锅，高标准控制厨房所有菜品等。他必须坚持对厨师进行合理的分工安排，并在烹饪时检查厨师烹饪的每一道菜是否符合质量要求，主辅原料和调味品是否符合要求。
五星级酒店总厨师长标准？
五星级酒店厨师标准应具备以下工作能力：1。计划和组织食品生产，控制厨房产品，确保厨房的正常运作。2.保持食物的质量。3.加强与楼层及相关部门的联系，做好配合工作。4.执行餐饮总监的工作指示。5.负责厨房部和小吃部的日常工作管理以及与餐厅的协调。6.制定各种菜单和菜单板。7.制定统一的食品标准，对菜肴质量负直接责任。8.控制食品成本。9.每月盘点一次。10.监督员工纪律，处理违反纪律的员工。1.负责员工的考勤管理。12.接受本部门采购的货物。13.定期检查综合仓库的储存情况，避免食品积压和过期。
目前你要把时间花在做菜上，学习一些管理知识，懂得部门之间的协调配合，计算成本，做出创新的菜品。这些都是你目前需要花时间学习的。
最后祝你成功，早日成为星级酒店的厨师！
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