面包改良剂(什么是面包改良剂？)
什么是面包改良剂？
面包改良剂是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂组成的复合食品添加剂。将其用于面包制作中，可促进面包柔软度，增加面包烘焙弹性，有效延缓面包老化。
什么是面包改良剂？
面包改良剂是由乳化剂、增筋剂等组成的复合添加剂。基本可以满足一个完美面包的需求。当你看到面包包装上的“面包改良剂”时，你应该知道它不仅仅是一种添加剂，而是多种添加剂的混合物。
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面包改良剂面包改良剂是面包生产的辅料，由酶制剂、乳化剂和面筋增强剂组成。简单来说，面包改良剂是面包制作中使用的一种烘焙原料，可以促进面包柔软度，增加面包烘焙弹性，有效延缓面包老化，延长保质期。正规厂家生产的面包改良剂，由多种食品级优质原料精制而成，以强大的科研力量和先进的生产工艺为保证，安全高效。面包改良剂能有效提高面团在生产过程中的稳定性，如提高面团的搅拌阻力，提高面团在发酵过程中的稳定性。其次，面包改良剂可以改善面团在烤箱中的膨松度，主要表现在面包的体积上，改善面包内部组织的均匀性；第三，面包改良剂能长时间保持面包的柔软度，即延缓淀粉的回生。发酵粉或膨松剂是不同的。
1.发酵粉是一种复合膨松剂，又称发泡粉、发酵粉。主要用作面制食品的快速膨松剂。有些种类的发酵粉是甜的，可以食用，是一种快速发酵剂，主要用于食品的快速发酵。制作蛋糕、糕点、馒头、小笼包、酥饼、面包等食品。
2.膨松剂是指添加在制作焙烤食品的主要原料小麦粉中，在加工过程中受热分解产生气体，使面团膨松，形成致密的多孔结构，从而使产品膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常用于以小麦粉为主要原料的焙烤食品的生产过程中，如蛋糕、饼干、面包、馒头等。使其体积膨胀，结构松散。
面包改良剂的用量比例？
一般来说，做面包的时候只需要放3~5克，但不一定要用酵母。如果面粉量太大，可以选择这个比例：1/100，2000克面粉放20克改良剂，50公斤面粉放500克(一斤)改良剂。我们平时在面包店买的市售面包，其实是100%填充了面包改良剂的，这是可以理解的。面包改良剂本身是无害的。
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一般以0.5%的用量添加即可，320g面粉可以是1.5g左右的改良剂。当然，酵母还是要用的。改良剂的作用只是改善面团的性质，它还能为酵母发酵提供一定的营养。
一般如果是做面包酵母，可以用面粉质量的1.5%,也就是添加4.5g酵母。
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改良剂约占面粉的5%。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂组成的复合食品添加剂。用于面包制作时，能促进面包柔软度，增加面包烘焙弹性，有效延缓面包老化。
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