老北京羊蝎子火锅 各位有没有人知道老北京酱羊蝎子怎么做？
老北京羊蝎子火锅店怎么样？
坐标上海，和朋友逛的时候遇到的一家苍蝇馆子，特色老北京羊蝎子火锅。
两个人，一男一女。走了很久，已经是深秋了，又饿又冷，我们俩点了一大份蝎子锅底，外加一大堆东西，一盘牛羊肉，鹌鹑蛋，大白菜，冬瓜，菊花，粉丝……一大堆，又点了两盘酒和配菜，开了半斤白酒。
然后，我们连锅底都没吃完。就一点白菜……锅底很深。羊蝎子放进去就像不要钱一样。有这么多小菜。那时候我已经在上海两年了，锅底90多。我以为魔都消费水平高，苍蝇馆子也不便宜，就没多想。
后来我们辛辛苦苦吃完了锅底的羊蝎子(可能有二十多块)就跑了。蝎子火了，白酒不能再喝了，菜也没吃。哦，可惜，还剩下这么多。想象一下，火锅店一般每张桌子旁边都有一个小柜子。里面摆满了菜，好像没动过。我觉得我们点菜的时候，从来没见过一样的菜。当时人家提醒我们肯定吃完了……诶，我感觉我找人买单的时候服务员小哥看我们的眼神，就像我们是来给会场扔钱的一样。
我已经火了一个星期了，还起了痘痘。睡觉的时候眼睛里都是眼屎……后来一年多没碰羊蝎子了，看到羊蝎子就饱了。后来想再吃的时候找了半天，那天在我们的路线上逛了一个多小时都没找到。可能太便宜了，开不动。
为了不低，不要订购太多，即使你没有光盘！
老北京羊蝎子火锅都涮什么莱好吃？
油菜(新鲜)、生菜(嫩)、白萝卜、金针菇、海带(营养丰富)。
各位有没有人知道老北京酱羊蝎子怎么做？
1.材料：羊蝎子1000g、大葱3根、生姜3片、大蒜8瓣、香叶2片、八角2片、桂皮1片、花椒4g、青椒4g、干辣椒20个、香菜50g、酱油20g、红豆腐1片、豆瓣酱30g、酱油10g、酱油20g、油20g、冰糖25g、盐4g。
2.羊蝎子洗净后，用清水焯一下。
3.然后取出沥干水分。
4.锅中烧开油，放入大葱、姜片、蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒，翻炒至香。
5.然后加入生抽、红豆腐、豆瓣酱、冰糖、老抽、老抽翻炒均匀。
6.再加入羊蝎子。
7.加入清水至羊蝎子淹没。
8.煮沸后，盖上盖子，炖1小时。
9.然后加盐，搅拌均匀，放入香菜。
各位有没有人知道老北京酱羊蝎子怎么做？
今天分享一个老北京羊蝎子的做法，在家可以小批量做。
一、羊蝎子的初步处理
将500克羊蝎子(即羊脊骨)放入一盆充足的清水中，放入10克盐、50克料酒、50克醋和10克姜片，浸泡半个多小时以浸血。
将放血的羊蝎子用清水洗净，然后焯水备用。
二、香料包的制备
将白芷4克、白豆蔻2.5克、肉桂3.5克、高良姜6克、香叶1克、青椒2.5克、红辣椒2.5克、干辣椒6克放入锅中，用小火煸炒后放入调料包中。
第三，素食汤的制作
放入黄油20克，色拉油10克，大蒜30克，绿豆10克，姜豆豉15克，炒香后加入胡萝卜片50克，黄瓜片50克，洋葱片50克，香菜50克。
翻炒，加入3500克开水，加入10克红米，小火炖30分钟，捞出一切。
第四，羊蝎子的制作
将调料包、葱20g、姜片20g、酱油100g、美味35g、酱油65g、鸡粉5g、料酒50g、胡椒粉3g、冰糖10g、盐5g、椰奶30g放入高汤中，再放入煮好的羊蝎子，小火煮30分钟左右至软烂。
注意事项：
1.羊蝎子一定要把血泡出来，这样烧出来才不会变成紫黑色。
2.羊蝎子烧完之后，肉和汤应该分开包装
4斤、花椒5个、姜料酒4片、生抽1炒勺、盐1炒勺、大蒜5大勺、八角4瓣、桂皮3片、干辣椒2片、大葱1根、糖3克、茴香3克、肉豆蔻3片、砂仁2片、香茅2克、王致和腐乳3片、咖喱1片、黄芪2克、枸杞8片、红枣3枚、当归1片。
将全蝎放入冷水中浸泡4-6小时，以去除血液。
第二步
全蝎用冷水煮熟后，撇去血沫，捞出备用。
第三步
重新煮一锅热水，将除盐以外的所有调味料加入羊蝎子的热水中。盖上盖子，用大火煨至沸腾。转小火慢炖1小时。加盐煮30分钟后上桌。建议火锅里加水煮蔬菜。
各位有没有人知道老北京酱羊蝎子怎么做？
希望知道的大神能告诉我更多细节，详细的做法步骤，详细的香料用量，比如50斤羊蝎子要用多少材料？
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