重庆辣子鸡的做法 重庆麻辣鸡的做法？
重庆麻辣鸡的做法？
材料：鸡肉1500克。
辅料：一些猪骨(用来熬汤)
调料：菜籽油20g，青椒10g，香油4g，醋8g，盐3g，白糖5g，花椒粉8g，味精3g，鸡精5g，辣椒粉30g，酱油8g，生抽5g，芝麻5g。
配料：1。材料：八角25克、肉桂15克、茴香15-25克、甘草10克、山奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、姜100克、葱150克、料酒100克、冰糖30克。
制造步骤：
第一，盐水生产
入锅翻炒成糖色(用冰糖适量)，糖化加水，猪骨洗净，煮一小时，用纱布将各种卤汁放入高汤中，加入姜葱、料酒，加入精盐、味精，小火煮开，慢慢煮至香味四溢，即为鲜卤。
第二，公鸡在水中焯水
将处理好的整只公鸡清洗干净不换刀，放入锅中焯一下，加入葱、姜、蒜、干辣椒、料酒(以去腥为目的)，放入水中焯三分钟左右，捞出。
三、卤鸡
公鸡焯水后，放入新鲜盐水中浸泡半小时。拿出来备用
第四，蘸水调制
放入香油、青椒、醋、盐、白糖、花椒粉、味精、鸡精、辣椒粉、酱油、生抽，放入碗中。将适量菜籽油倒入锅中，待油锅冒烟三秒后倒入碗中，搅拌，撒上芝麻即可完成！
重庆麻辣鸡的做法？
准备配料
鸡腿半斤，干辣椒、尖辣椒、淀粉、葱、姜、蒜、盐、醋、油、酱油等调味品一些。
制造工艺
1.先将干辣椒用清水洗净，然后晾干，用剪刀或小刀切成段。
2.用刀去掉鸡腿的骨头，将鸡肉切成丁，然后将鸡肉放入碗中，加入盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3.鸡肉腌好后，撒一层淀粉。撒均匀。
4.取一个锅，加入适量的油，然后等油热到6分钟左右，将鸡块淋上淀粉，用微缩面煎鸡块，然后捞出控油。
5.取一碗，放入酱油、腐乳、盐，再加入一些开水，搅拌均匀，制成汁备用。
6.锅里烧油到8分热，然后把鸡块倒进去再炸一遍。炸至鸡块表面金黄，然后捞出。
7.将油倒入其他容器，留点底油，然后放入干辣椒和尖椒翻炒出香味。
8.炒好后加入炒好的鸡块和葱姜蒜末翻炒。
9.翻炒一小会儿，加入刚做好的酱料，然后关火。
10.这个时候可以加一点味精，然后调味，就可以出锅了。
重庆辣鸡，一个辣的借口，准备好了。
重庆麻辣鸡的做法？
【配料】鸡肉
【配料】1
葱姜蒜干辣椒
【食材】八角2个，桂皮1小段，花椒一勺，4片，草果2个，肉豆蔻1个，香叶1片。
【调料】1盐2勺、酱油2勺、酱油味精1勺【调料】2 4、冰糖5块、胡椒面一把、海椒面一把、白芝麻一把。
[实践]
1.把鸡肉切成小块。
2.锅里放凉水，丢几片姜，一段葱，两勺料酒烧开。飞一会，主要是去除血沫和杂质，也可以给鸡除臭。
3.拿出来。
4.配料1和2。
5.把油倒进锅里。四成热时，先倒入食材1，翻炒几下。
6.再次倒入配料2。
7.还是小火，炒香。
8.倒入焯过的鸡块。
9.调入2勺生抽和1勺老抽。
10.4，5冰糖。
11.2勺盐。
12.翻炒均匀后，倒入开水，盖好鸡肉。
13.盖上锅盖，中低火焖15——20分钟。14.打开盖子，大火收汁。
15.倒入海椒面。也就是辣椒面。
16.胡椒面。
17.继续快速翻炒。这时候汤基本没了。你必须快速翻炒，否则它会
19.两勺鸡精，再炒1、2分钟，出锅！麻、辣、鲜、香，味道超级霸道，相当“重口味”！
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