无锡酱排骨 无锡酱排骨最正宗的做法？
无锡酱排骨最正宗的做法？
材料：排骨3斤
主料：葱20g，姜10g调料：黄酒40g，酱油200g(注意颜色可以加酱油10g)，白糖80g，盐30g，鸡粉3g。
香料比例：
4克八角
3克肉桂
3克茴香
1克肉
香叶片
1瓣
如果用两种香料，按照配方，就是八角9克，桂皮9克。
将排骨用冷水浸泡半小时，滤水，放入冷水锅中，加入姜片，倒入5克高度酒精的酒。
小火加热，逐渐升温，撇去浮沫，水煮5分钟，用温水冲洗排骨备用。
将香料浸泡在温水中10分钟。
放入调料包，微波炉加热半分钟。
在偏低的锅里放一个箅子，因为这个配方糖比较多，防止锅糊倒在排骨里。
加入葱、姜、黄酒、香料、温水、排骨。
煮10分钟。
倒入酱油
倒入白糖
小火煮沸1小时，大火收汁至浓稠，关火，焖15分钟。
大火半小时后加盐，出锅前5分钟加入鸡粉。
无锡酱排骨最正宗的做法？
将料酒和姜片放入锅中，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅中飞散血水。取出排出的水备用。
第三步
锅中热油，放入姜片、葱段和排骨，煎至两面呈金黄色。(正宗的是油炸的。)
第四步
将水放在刚好过排骨面的位置，将所有的调料和香料放入锅中。大火烧开后，转小火40分钟。
第五步
汤快煮干了。你可以装盘子了。
无锡酱排骨最正宗的做法？
1.步骤：将锅放在火上，加一锅清水烧开，排骨洗净，剁成大块，放入沸水中焯一下，撇去血水；
2.捞出焯水的排骨，用冷水冲洗干净；
3.将洗好的排骨放入小筐中，沥干水分备用；
4.辣椒洗净切段，葱切段，蒜瓣拍松，姜切片备用；
5.炒锅洗净，在炒锅中倒入适量的水，烧开，加入少许盐，将西兰花掰成小花，放入沸水中焯一下；
6.将煮好的西兰花晾凉，沥干水分备用；
7.锅内倒入色拉油烧热，将排骨放入滚烫的油中炸熟；
8.排骨炸至金黄色后，用漏勺捞起控油；
9.锅里留底油，放入辣椒、葱、蒜瓣、姜片炒香；
10.放入排骨，再放入料酒、茴香、桂皮、大枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖、清水，中火炖至汁浓，小火慢炖；
11.小火煨至排骨变软，然后取出盘子，放入西兰花点缀，淋上锅内剩余的肉汁即可食用。
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无锡酱骨的正宗做法，一是选料，必须是猪草，切成方块，二是烹饪。以前是大铁锅，用大竹篮防止烫伤，现在是蒸锅。先把骨头洗干净，然后用水冲洗干净。放入大锅中，加入秘制调料包，加入酱料，加水一次煮成无锡酱骨。我不是厨师。上世纪80年代，我们出差送的无锡排骨都是梁溪宾馆的。因为选料好，所以味道鲜美。据厨师介绍，根本没有百年老卤，烤出来的无锡酱味道更鲜美！味道更好！
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