自制葡萄酒的方法(家庭自制葡萄酒的酿造方法？)
家庭自制葡萄酒的酿造方法？
自制葡萄酒的酿造方法：
第一步是买葡萄。有人说这一步不是很关键，选一些成熟的葡萄就行了。我想说的是，这一步其实很关键。在选择葡萄的时候，一定要选择优质的葡萄，最好选择一些含糖量高的葡萄。这样发酵时含糖量充足，酿出来的酒口感更好。当然，优质葡萄也贵。为了避免多花钱，可以在葡萄大量上市的时候买。
第二步是清洗葡萄。清洗葡萄的时候，最好是一颗一颗的清洗，最好用淡盐水浸泡一段时间，然后在流动的自来水下清洗。注意去掉腐烂的葡萄和藤蔓。
第三步，晒干葡萄。将葡萄清洗干净后，放入漏的容器如篮子中，放在通风处晾干。
第四步，压碎葡萄。清洗干净晾干的葡萄可以放在经过消毒的容器里，可以是小坛，也可以是小缸，但是浸泡药酒最好选择透明的玻璃桶，尤其是带阀门的玻璃桶，绝对是首选。压榨葡萄时，手或其他物品必须消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例加入白糖，然后搅拌均匀。
第五步，发酵观察。发酵温度最好在15-25度之间，最好不要超过35度。葡萄被保存在容器中，发酵通常在一天后开始。起初，液面平静，但事实上，已经产生了微弱的二氧化碳气泡。两天后，释放出大量二氧化碳，皮肤残渣上浮形成帽盖。果汁的味道逐渐减少，酒的味道逐渐增加。发酵时，每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次。这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁中排出二氧化碳，让酵母得到氧气，发酵会更加旺盛。一定要注意筷子的消毒。过后，发酵势头开始减弱，直至平息。这里需要注意的是，有一次在酿造过程中，我没有把漂浮的葡萄皮压下去，也没有影响葡萄酒的酿造。
第六步：挤压。按压方法是用干净的布袋或纱布挤压或拧酒，让酒流出。白酒出来后，按照30ml酒和蛋清的比例，将蛋清打成泡沫，加入白酒中，充分搅拌，然后在阴凉处静置至白酒透明，将沉淀物倒掉。至此，你就明白我为什么选择带阀门的玻璃桶了。除了可以观察葡萄的发酵情况，更重要的是方便放酒。
第七步：存储。在这里，你可以根据自己的口味加糖。糖的添加比例约为原酒与糖的10，333，601。但是加糖的酒一般不够柔和。这里建议加蜂蜜，量可以根据个人口味。装瓶最好用酒瓶。如果没有，就用深色的瓶子。最好不要用塑料制品。
第八步：解释细节。如果酿造的酒喝了一杯就拉肚子，说明酒在酿造过程中被细菌感染了。可以把白酒扔掉，也可以选择先蒸馏再加蜂蜜。蒸馏后加入蜂蜜，最好是优质蜂蜜。我用的是椴树蜜，味道挺好的。不建议选择有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口感和品质。
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