四川麻婆豆腐的做法(四川麻婆豆腐的正确做法？)
四川麻婆豆腐的正确做法？
材料
1块豆腐
1勺郫县豆瓣酱
生姜和大蒜
300克肉末
1/2勺酱油
1/4勺醋
2克白砂糖
四川麻婆豆腐的步骤(我的私人版)
第一步
洋葱用凉开水洗净，熟菜板切碎备用；在路上切适量的姜和蒜—
第二步
用刀将豆腐盒切成1厘米见方的方块备用。
第三步
大火烧热炒锅，放入油50g，放入葱、姜、蒜末炒香，肉末炒至变色。
第四步
加入料酒，炒香，加入1勺豆瓣酱，炒出红油；加入少许2克白糖和1克盐；
第五步
将豆腐放入锅中，翻面，拌匀。豆腐碎了好吃(想吃整块豆腐，得多加盐，不然不好吃)
第六步
加入开水或鸡汤，小火炖5至8分钟；味道，感觉咸淡都合适，用湿淀粉勾芡就行，勾芡收汁，然后就可以准备出国了。
第七步
将锅放入深汤碗中，淋上熟辣椒油。
第八步
最后撒上花椒粉，和葱花一起上桌。特点：色泽金红，辣味浓郁，鲜香可口。
四川麻婆豆腐的正确做法？
材料：
一块豆腐，盐，姜，葱，豆瓣酱，生粉。
练习：
豆腐洗净切片，放入冷水锅中，加盐煮3-5分钟，姜蒜切碎，锅内放入花椒、辣椒炒香，放入姜蒜、豆瓣酱炒红油，加水烧开，放入豆腐，煮3-5分钟勾芡出锅。
豆瓣酱可以换成麻婆豆腐酱，一般超市都有卖。
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1.首先要提前准备一些食材。首先准备一块豆腐，清洗干净，切成小块备用。买豆腐的时候，尽量选择比较老的，最适合炒制。太嫩的豆腐不适合油炸，容易被炸软。
2.可以准备200克左右的豆腐，然后我们还要准备50克的牛肉末或者猪肉末。然后准备一些腌制好的姜和辣椒，切块备用。然后把锅里的水烧开，往锅里加入适量的水，大火将锅里的水加热。
当水温加热到底部出现气泡时，我们会将切好的豆腐加入热水中，开大火将锅里的热水完全烧开。然后再焯一分钟，再将豆腐出锅待用，这样可以去除豆腐中的豆腥味。
3.锅里烧热油，加入适量的食用油。油温三成热后，先将准备好的肉末放入热油中，将肉末中的水分炸干。然后在锅中加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再在锅中加入适量的花椒、豆豉和干辣椒，炒出香味。
当我们能闻到豆豉那浓浓的香味时，就要往锅里加一小碗清水。等锅里的汤被大火烧开后，把准备好的泡姜和泡椒全部放入锅里。然后在锅中加入鸡精、盐、糖调味，搅拌均匀。
4.然后，我们会把煮好的豆腐全部放入锅中，把火调成小火，让豆腐在锅中慢慢燃烧5分钟，让豆腐充分入味。切记热量不要太大。等5分钟再把热度变成大火。
最后还要准备一小碗淀粉水。调好的淀粉水要分三次慢慢倒入锅中。锅里的豆腐汤会变稠，好吃的可以出锅吃。
四川麻婆豆腐的正确做法？
第一步
豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的开水中，去掉豆腥味，捞出用清水浸泡；将黑豆、蒜苗、姜切碎；将新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末。
第二步
炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉翻炒；将牛肉馅翻炒至金黄色，加入豆瓣酱翻炒；加入豆豉、姜末、辣椒粉翻炒至牛肉/猪肉上色入味；
第三步
将高汤烧开，放入豆腐，煮3分钟，放入酱油、蒜苗、糖，加盐调味，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒面和葱花。
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材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1根，姜1小块，蒜6瓣，辣椒1大勺，淀粉适量，干辣椒2个。
调料：食用油30g，香油1汤匙，酱油1/2汤匙，豆瓣酱1汤匙，白糖2茶匙。
工作方法
1.豆腐切丁，韭菜、姜、蒜、干辣椒切细末备用。
2.锅里放油，加热。先将小葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱翻炒，再放入猪肉馅翻炒。
3.加入适量水，烧开，加入豆腐丁、酱油、糖，煮3分钟。
4.用水淀粉勾芡，装盘。
5.烧热麻油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上。
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材料：南豆腐(软豆腐)1盒，葱1根。
调料：豆瓣酱2大勺，干辣椒2个，花椒粉1大勺，蒜3个，姜1片，糖适量，玉米淀粉1大勺，料酒1小勺，盐2小勺(烫豆腐用)。
练习：
1.姜、蒜切碎，葱切粒，葱与姜、蒜混合，葱、青分开放，辣椒切段，蒜切段。锅里烧开水，放两茶匙盐，把豆腐在水里开，轻轻放进去。因为是软豆腐，容易碎，滚10分钟左右。这样盐水让豆腐多了一点弹性，豆腐内部也受热；
2、先慢火，放豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火能把它们的味道和颜出，太大火酱容易干糊，红油和味道逼出后，放姜、葱、蒜，开大火，爆香；
3.将玉米淀粉和半碗水混合后倒入锅中，加入糖和酒，不断搅拌，直到起泡，感觉像勺子一样，这样煎出来的汁均匀美观。这一次豆腐嫩滑，玉米淀粉不太粘，怕挂不上酱料，就把玉米粉的重量增加到1汤匙；
4.轻轻倒入豆腐。这个时候你不需要铲子，也不需要铁勺，切豆腐很容易。我用的是大瓷勺，又粗又圆，可以保持豆腐的形状。用瓷勺的一些背面把豆腐推匀；
5.豆腐烧开后，加入大蒜，用勺子稍微搅拌一下。大蒜一破就可以上桌了。有些书是这样做的，上菜后在豆腐上撒上炸好的胡椒粉。
四川麻婆豆腐的正确做法？
成分：
肥豆腐，大蒜，生姜，肉末，贵州巴赞辣，葱。
盛宴家常麻婆豆腐四川正宗做法3360
1.豆腐切成三厘米左右的小方块，葱和姜切碎，蒜切碎。把锅里的开水烧开，把内脂的豆腐脑放入锅里，然后加入半勺盐，焯两三分钟后取出备用，这样可以去掉豆腥味，而且不易碎。
2.锅热后倒入色拉油，翻炒贵州巴赞辣油，蒜末、姜末、肉末翻炒片刻，再加入料酒、生抽、老抽翻炒。此时加入适量的水，然后将豆腐块放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，小火炖5分钟。
3.汤汁浓缩时，加少许糖提鲜，再用适量水淀粉勾芡，再倒入花椒油，装盘食用。最后撒上花椒粉和葱花。一盘麻辣麻婆豆腐做好了。
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食材：豆腐两块，150g五花肉；
辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒、辣椒各8g，玉米淀粉、姜、蒜、花生油、小葱；
制造步骤：
1.买两块新鲜豆腐，用水冲洗干净，然后把豆腐切成丁备用。好的刀工好切豆腐；
2.五花肉洗净，然后剁成糊状，姜切成两瓣，剁碎。剥两片大蒜，切碎。小葱洗净，切成葱花备用；
3.取出炒锅，一定要用炒锅，然后在炒锅里放入适量的花生油，放入干辣椒和花椒，开小火慢慢爆开花椒和辣椒的香味和麻味，然后捞出花椒和辣椒。不捞出来，吃在嘴里会很难受，一定要捞出来；
4.然后，可以把油烧到七八分热，放入蒜和姜，让它变香，再放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒一会儿。加入剁碎的五花肉糊继续翻炒至糊熟；
5.制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水中煮沸。它可以节省一些时间与沸水，和
6.煮一会儿后，可以加入切好的豆腐粒。豆腐放进去后，不要用锅铲大力翻动。轻轻搅拌均匀，不然容易把豆腐弄碎，然后盖上盖子，小火煨一会儿。收集一些果汁，尝一尝；
7.在炖的过程中，可以拿一个小碗，加一点玉米淀粉，然后放一些温水搅拌融化。做饭的时候，倒淀粉水。倒的时候注意大火，边倒边轻轻搅拌，让汁液变浓；
8.倒入后搅拌均匀即可出锅。然后撒上葱花，一道美味的麻婆豆腐就做好了。很简单。
四川麻婆豆腐的正确做法？
先把豆腐换成方形，然后准备抄水，再放入油锅，油温七成热，再放入姜、蒜、豆瓣、肉末，炒香，再放入汤料。豆腐沙不错。以后味精鸡精少了，粉也少了。将胡椒和葱花放入锅中。
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