火锅调料配方 火锅调料最佳调配方法？
火锅调料最佳调配方法？
火锅调料
:芝麻糊；蒜泥适量。
1.芝麻酱配腐乳和蒜泥，再加香菜和韭菜花。这个比较适合不爱吃辣或者比较喜欢闻的人！
2、辣油为底料，配辣椒粉、花椒粉、小米椒、葱花，辣到停不下来，保证爱吃辣的人越吃越起劲，同时觉得很香。
火锅调料最佳调配方法？
1.七种调味品的传统调配方法：
芝麻酱(335480 %芝麻酱，20%花生酱)和酱油为主料，韭菜和豆腐次之，虾油和料酒少许，辣椒油免费。
七种调料盛在一个碗里。勾兑的时候先放料酒，虾油，酱油，韭菜花。搅拌均匀后放入豆腐脑和芝麻酱，用勺子顺时针搅拌，最后根据客人要求放入辣椒油。
调好的调料搅拌均匀，由于液体先放，固体后放，搅拌时不粘碗。顺时针搅拌，一是搅拌出来的调料不散不泻，二是代表重庆德聚顺滑。
为了满足消费者的需求，突出香料的风味，近年来，对传统香料进行了改革。除了保持传统风味中“辣、香、卤、烂、鲜”的成分外，还突出了调味的风味。
重庆德酒改革统一后调味料的调配比例和调配方法：
调配355碗香料所需的调味料如下：
关于名称和数量、名称和数量的说明
芝麻酱1万克，蚝油310克
酱油1250克味精150克
韭菜花4500克
豆腐2500克，花椒100克。
650克鱼露和300克糖
酒500克，十三香55克
辣椒油和花椒油可选。
每碗调料重100克。其中包括：
芝麻酱28.1g蚝油0.9g注意事项。
酱油3.5g味精0.42g。
韭菜花12g辣椒0.21g。
豆腐7克，白糖0.63克
鱼露1.8g，十三香0.15g用水稀释。
料酒1.4克
按照要求，御德居羊肉火锅调料中的辣椒油应该是磨好的香油；辣椒要小辣椒，炒之前要提前处理好：整个辣椒要用刀切开。
渝居羊肉火锅调料由甘——芝麻酱和花生酱(按82的比例)五种口味组成。现在为了加强甜味，加入绵白糖；咸的——酱油，豆腐脑(现在加了味精)；酸——糖蒜(自制大六瓣糖蒜酸甜可口)；苦——韭菜花，料酒(现在的陈皮、砂仁、豆蔻、丁香、山奈、白芷等3354都包含在十三香中)；辛——韭菜花，辣椒油(现加胡椒粉)。同时鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合在一起，形成独特的鲜香。
最简单：芝麻酱腐乳(韭菜和葱，可省略)
稍微差一点：川崎芝麻糊(味道也不错)
冬天吃火锅，重要的是选择新鲜的肉类和蔬菜作为主料，还有调料。
自制“火锅调料”，既符合自己的口味，又能在“勾兑”材料中找到乐趣。
这里有一些香料。你可以试一试吗？
(1)粘性配料：先将芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成稠糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱姜末和香油，再调成稀糊状。
这种调料具有浓郁的四川辣味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。
(2)蚝油：锅中放植物油，放入蒜泥炒香，然后放入蚝油继续炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。
这种调料适合不吃辣的人。适用于蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等鲜活食材。
(3)红油蒜泥：用四川辣酱炒红油，加入少许糖、酱油、醋、味精、蒜泥，拌匀。
这种调料又辣又香，适合很多人的口味。它是
先将红辣椒切段，锅内加入植物油，加热至热，放入花椒粉，炒透，倒入碗中，再加入其他食材，搅拌成糊状。
这种调料以麻辣为主，多种口味，适合各种荤素菜肴。
(5)乳腐汁：先将红乳腐粉碎，加少许凉开水调成稀糊状，再用干净纱布沥干药渣，放入锅中，煮沸，加少许糖、味精、白酒、盐拌匀。
这种调料适合鱼虾等主料。
(6)芝麻酱：芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成浓稠的糊状。加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱、香菜粉、香油拌匀。
这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片以及各种海鲜。
(7)姜汁：将生姜去皮切成粉末，加入醋、软糖、酱油、盐、味精，再加入凉开水拌匀。
这种调料适用于鱼、虾、蛏子、海螺、蛤等。
(8)芝麻酱油：在酱油中加入少量冷开水，与糖、味精、香油混合。
这种材料适用于各种火锅。
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