蛋糕的做法大全(蛋糕的做法？)
蛋糕的做法？
如果你对做蛋糕只字不提，你期望得到什么样的回答？
蛋糕的做法？
海绵蛋糕是利用蛋白质的发泡特性，在蛋液中充入大量空气，与面粉一起烘焙而成的一种膨松点心，因其结构类似多孔海绵而得名。海绵蛋糕也很适合裱花蛋糕。比奇峰更能举起奶油和水果的重量，但如果制作失败，口感会很粗糙。
作者霍家亮y
材料
鸡蛋五个，低筋面粉，牛奶130克，玉米油30克，细糖30克，精盐80克，1克
练习步骤
1.称取牛奶、油、盐，混合均匀备用。
2.将鸡蛋打入一个大容器中。
3.加入白糖
4.准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋和温水分开。
5，全蛋通过时间长，前面可以高速送。
6.蛋液变白时体积明显变大，提起蛋液的滴痕也不容易消失。这时候可以低速掉头，把大气泡理出来。
7.分三次筛入低筋面粉。
8、搅拌均匀，面粉会沉到底部，从底部翻上来，注意手法，轻而快，面糊容易消泡。
9.将步骤1中的牛奶多搅拌几次，慢慢倒入面糊中，搅拌均匀。
10.倒入模具，抹平。你可以看到表面的小气泡在搅拌的时候消了泡。
1.烤箱根据你的操作时间预热5分钟，把模具放在烤箱的中下层，160度烤40分钟。烤好后及时取出倒扣。
12.这个搅拌中有的消泡剂不是很高，组织还可以。
在家做蛋糕的n种做法？
面蛋糕
五个鸡蛋210g，低筋面粉130g，白纱糖100g，玉米油(或黄油)40g。
1.提前筛面粉备用。准备时，将蛋糕模具一个一个放入烤盘。
2.将鸡蛋打入盆中，然后将白纱糖一次性倒入盆中。
3.开始用电动打蛋器高速搅打。慢慢的，蛋液的颜色会越来越淡，质地会越来越厚。(这是玩了五分钟后的样子)
4.一直打到举起打蛋器，掉下来的蛋糊质感不会马上消失。(全程约十分钟)
5分三次将面粉倒入蛋糊中。每次倒，从下往上翻，拌匀。另外，这个时候最好预热一下烤箱。上下，180度10分钟。
6将玉米油倒入面糊中。这时候就更要小心混了，不要求速度，不要绕圈子。
7将蛋糕糊倒入模具，装七分钟。把整个蛋糕放进烤箱，180度烤15分钟。
雪纺蛋糕
电动打蛋器，两个蛋盘(稍微大一点的)，厨房秤，橡胶刮刀，面粉筛，蛋糕模，鸡蛋分离器。
鸡蛋五个(每个约55克)，低筋面粉90克，白糖20克(蛋黄中)，白糖60克(蛋清中)，玉米油45毫升，牛奶(或水)40毫升，柠檬汁(或白醋)几滴。
1把蛋清和蛋黄分开，放在两个打蛋盆里。(装蛋清的碗要无水无油)
2.蛋黄中加入白糖，用打蛋器轻轻打散(蛋黄不用发)
3.蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀。
4在蛋黄中加入牛奶(或水)，搅拌均匀。
5将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6.轻轻转动，用橡胶刮刀搅拌均匀。(不要过度搅拌，以免面糊面筋)
7.在蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋)，然后用电动打蛋器打成鱼眼的形状。这时候加入20g白糖继续打。准备送蛋白的时候，先预热烤箱。上下火160度预热10分钟。
8.继续打至蛋白粘稠，再加入20g白糖继续打。
9打至蛋白表面出现纹路，加入剩余的20g白糖继续打。
10.继续搅拌，直到搅拌器被提起，达到干燥起泡的状态。干发泡是制作奇峰的最佳状态。
1.将三分之一的蛋清放入蛋黄糊中。用橡胶抹刀从下往上轻轻搅拌，直到混合均匀。
12.将另外三分之一的蛋白加入蛋糕糊中，搅拌均匀。将剩下的三分之一蛋清加入蛋糕糊中，搅拌均匀。把所有的蛋糕糊翻面，搅拌均匀。
13.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微抹平。然后用手拿起模具在桌子上摇两下。将蛋糕糊放入预热好的烤箱，160度烤60分钟。
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