四川小吃大全(四川小吃排名？)
四川小吃排名？
四川十大美食是四川火锅、麻婆豆腐、夫妻肺片、肥肠粉、担担面、钵钵鸡、蹄花汤、三炮、串串香、寿头。
首先，四川火锅
四川火锅爱好者热衷于区分“成都火锅”和“重庆火锅”。其实这两个流派的四川火锅，一个是藏在棉花里的针，一个是剑拔弩张。“重庆火锅”热情似火，红油翻滚，辣味十足，黄油香浓。
相比之下，“成都火锅”更嫩，口感没有重庆火锅那么厚重，追求麻辣平衡。成都有很多著名的火锅汤。就连最受欢迎的红香味火锅，也是用鸡、鱼、牛骨熬制而成。香味方面，以五香和豆瓣味为主。蘸碟是芝麻油和蒜泥的经典组合。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐非常受欢迎，遍布世界各地，有许多不同的做法。在1960年代，制作麻婆豆腐时，用花生油作为油，但不用牛和猪作为肉。肉炒好后加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，炒香后加入豆腐片和高汤，烧开后加入葱、姜、蒜，加水勾芡，出锅前加入花椒粉和香油。食材和工序都变了，口味强调麻、辣、辣、咸。
相传，麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊万福桥一家小饭馆老板陈(陈福春)的妻子刘创制的。刘满脸麻子，人称陈麻婆。她创作的烤豆腐叫“陈麻婆豆腐”。
三、夫妻肺片
夫妻肺片，四川汉族的特色小吃，是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉代替肺制成的。讲究选材，制作精细，调味精致。夫妻肺片又大又薄，好吃，麻辣鲜香，嫩嫩的。深受群众喜爱，为了与其他肺片相区别，称之为“夫妻肺片”。它在材料上更加精致，质量也日益提高。
相传在20世纪30年代，成都少城附近有一个叫郭朝华的人。他和他的妻子一起制造和销售冷切片肺。夫妻俩亲自操作，走街串巷，提着篮子卖。他们卖的真的很好吃，优于所有的肺片。不仅选料考究，制作精细，让人一看就觉得不错，再加上精致的调料，很受人们的喜爱。久而久之，人们把郭夫妇出售的肺片称为“夫妻肺片”，以区别于其他肺片。
四。肥肠粉
一直是成都最有特色的小吃之一。麻辣鲜爽，红艳可口，搭配特制的混合脂肪香肠，既可以当零食，也可以当正餐。肥肠粉有“快餐”的特点。
成都肠粉传统手工制作，粉质柔软细腻，特殊调味，只选用纯天然绿色放心食材。味道不错，入口麻辣鲜香。有特色的混合香肠可以作为小吃，也可以作为特色餐。肠粉具有“快餐”的特点，老少皆宜。
动词（verb的缩写）丹丹面馆
是四川非常有名的小吃，担担面，有上百年的历史。据说是1841年一个外号叫陈宝宝的自贡小贩创造的。早期是用扁担沿街叫卖，所以叫担担面。
色泽鲜红，冬菜和芝麻酱香气浓郁，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食的佼佼者。其面条爽滑爽滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、四川冬菜、芽菜、辣椒面、红酱油、蒜粉、豌豆尖、葱花等。味道油辣，相当适口。
不及物动词波波鸡
锅鸡从清朝开始流传至今已有数百年。它是将去骨的鸡片放在陶碗中，加入麻辣调料和各种调味料混合而成。具有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特点。牛奶汤面配叫花鸡，别具一格。
它是由去骨的鸡肉片和
成都人把蹄花汤当做宵夜，精彩的夜生活和蹄花汤绑在一起。炖蹄花汤极其考究。选择猪的“正手”作为首选，先把“手”美化到看起来又白又，再打上第一个水掸子。这第一线水也是很有讲究的。需要放入花椒、八角等少数香料，加入适量的盐，煮开后放入猪手中，以去除其腥味。
猪蹄和白芸豆的配比，每个阶段的温度和时间，使用的调料和烹饪的时间都是凭经验精心把控的，师傅们也各有绝招。最后点缀上葱花，浓白的奶汤，颤抖的蹄花，再配上葱花的翠绿色。汤又肥又香。
八门或三门大炮
来成都怎么能错过三炮呢？三炮作为成都知名小吃，一直广受欢迎。在一块木板上，有12块成对成排叠放的铜板。木板下有一口热气腾腾的大锅，里面盛着用木槌捣成泥的熟糯米。一个壮汉，不断地从锅里掏出一把糯米，挑三块，有节奏地敲打出来。
巴赞从木板上弹起来，跃入木板上方装有黄豆的簸箕，发出“碰、碰、碰”三声，如炮声。然后从簸箕里，每三个糍粑球挑一个装盘，倒上红糖，撒上芝麻，就是著名的“三炮”小吃。
九、串串香
吃完串香，让老板“签完号”结账。太别致了！还有一种叫“冷锅串”，用竹签把各种切好的食材串起来，然后放在香喷喷的汤中煮。不过“冷锅串串”是厨师做好了再端给客人的，不用自己煮。所以“冷锅串串”其实并不冷，它是那样的冒着热气，而且没有油烟味。太好吃了！
海带、土豆、肉片、花菜、生菜、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄肉丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、莲藕、空心菜、排骨等食材串在一串竹签上。客人可以随意挑选自己喜欢的串串，边涮边吃，类似火锅。因此，有人称之为“小火锅”
十、临摹手
四川人把“馄饨”叫做“绞手”，据说是因为它皮薄，好煮，绞手之前就已经煮好上桌了。手工皮薄嫩滑可口，汤汁浓白。根据口味不同，有红油、老麻、清汤。关于“手抄”的由来，有这样一个故事。有人逛到成都街的一家小吃店，问老板为什么“馄饨”在这里变成了“手抄”。老板没说话，只是把手里的馄饨扔进汤锅里，然后双手抄在胸前，靠在门框上，目光炯炯地盯着汤里的东西。
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