扣碗的做法大全 八大扣碗做法？
八大扣碗做法？
第一步：提前炸好酥肉。五花肉切成细条，加入适量盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、葱花、姜末，腌制20分钟。将两个鸡蛋、一袋脆皮猪肉专用面粉、一勺油和一勺水加入碗中，做成酸奶，倒入咸五花肉中，搅拌均匀。锅内油温六成时，将肉条放入锅中，小火煎至金黄色，捞出。甜脆的小酥肉做好了。可以直接吃，也可以当配菜吃。
第二步：锅里烧热油，放入葱、姜、干辣椒、花椒、八角，翻炒，倒入适量开水，加入少许盐、鸡精、深浅酱油，煮2分钟。
第三步：将煮好的调料水倒入小酥肉至八分饱，放入锅中蒸60分钟，蒸好后盖在碗上，然后将小酥肉倒扣，扣碗。
八大扣碗做法？
八大碗的名字(按传统菜名):榨菜红烧肉、腐乳、蒸丸子(蒸狮子头)、蒸鸡肉、蒸鱼块、蒸带鱼、蒸八宝饭(也叫蒸香米，这个“甜”就是甜甜的意思)、蒸酥肉。这里说的肉都是猪肉。(想想以前，中原能找到的最好的食材就那么多。)
2.蒸碗的配料。地处中原的开封，口味略偏。习惯用酱油、多盐、姜、大葱、八角、花椒、料酒、茴香、豆腐、五香粉(现在常用十三香)等传统调料。
食材：新鲜猪肉、上好带鱼、刚宰杀的鸡肉、鲜鱼(草鱼、鲢鱼或鲤鱼可选)、糯米、干枣、冰糖等。
3.扣碗的蒸法
A.芥菜肉：好的五花肉要肥美均匀，先煮熟，用酱油上色，炸至金黄色，切片备用；芥菜的茎叶要用手工腌制一个月以上，然后洗净切段备用。洋葱和生姜准备好了。
将炸好切好的五花肉条按同一方向放在碗底，然后放芥末，最后放八角、花椒、茴香、桂皮等调料，再加入料酒、酱油、盐、葱、姜和水，放入蒸锅蒸两小时，至芥末软烂，五花肉入口即化，然后停火。
芥菜肉出锅上菜前还有一个重要步骤，就是去掉上面的配料后，趁热把扣板翻过来。转扣板有仪式感，美感，很有技巧。真的，不是每个人都能顺利做到，形状能保证完美，不把汤溅到水里。
之所以叫“扣碗”，是因为你用碗蒸菜，吃的时候扣住。
年夜饭，榨菜红烧肉才是真正的菜。
B.腊肉：最好的五花肉，预处理方法是准备芥末肉。把炸好的五花肉换成菱形块，操纵花纹；将豆腐炸至金黄色，切成菱形块；将腐乳用水捣成糊状备用。
蒸法：将菱形肉片粘在碗上，倒扣在碗底，将切好的豆腐片放在肉片上面，再放各种调料、料酒、适量精盐。最后把豆腐乳倒在上面，汁的量和菜齐平。蒸两个小时。
上桌蒸之前，还需要把芥末肉之类的大料去掉，然后翻过来装盘。
C.蒸丸子：肥瘦猪肉糊、五香粉或十三香、适量酱油、料酒、盐调味；小麦馒头放凉，去皮，揉成块，加入肉酱，拌匀。然后把肉酱做成丸子，放在温油里慢火炸至金黄色。放在一边。
把炸好的肉丸放在碗里。配料可以和芥末肉一样。加入葱姜末，加点水，然后蒸两个小时。蒸熟后，捞出香料即可食用。
D.蒸鸡：将整鸡剁成块，用香辛料粉、酱油、葱姜、精盐腌制，再用红薯粉、面粉包裹，炸至金黄，捞出备用。
蒸的方法和蒸的时间比如芥末肉。根据个人口味，可以p
H.八宝饭：生糯米洗净，红枣泡发，切腰，莲子洗净，准备青红丝和冰糖。如果有桂花就更好了。
将切好的枣花放在碗底，用莲子、青红丝、百合、果粒等摆成花形。(可以根据个人喜好添加)。然后放上洗净的生糯米，加些冰糖和水，在锅里蒸两个小时，直到所有的食材都变软变粘。
上桌前还需要用干净的弯勺柄沿碗壁剥去胶，倒扣成深碟，再用桂花、玫瑰、蜂蜜等焦汁调味，浇在圆米饭上。
这是甜食，也是菜花，经常出现在饭后。这时，五菜五轮酒后，男女老少拿起勺子，微笑着品尝这美好的幸福团圆。
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