豆制品消泡剂 做内酯豆腐为什么用消泡剂？

做内酯豆腐为什么用消泡剂？

大豆中有一种物质叫皂甙，是植物界广泛存在的一种特殊的糖苷。其水溶液摇动后能产生持久的皂状泡沫，故名。

这也是豆制品总会产生泡沫的原因之一。

大豆中还有大量的蛋白质，蛋白质本身就是一种表面活性剂。所以它们会在沸水下形成气泡。但是有一个方案就够了，就是大豆消泡剂。豆制品添加消泡剂对人体无害，大家可以放心食用。

豆腐脑消泡剂的用量和使用方法？

十斤豆浆需要加入1克消泡剂，

豆浆消泡剂使用时也有秘诀和用量。具体用法用量如下：第一，选择消泡剂时，要选择可食用的，非硅的。

使用时，先将消泡剂稀释10%。使用比例为：比如1KG豆子加9KG水，加稀释消泡剂0.1-1g，加稀释消泡剂1-10g，适当增减。

也就是说，十斤豆浆需要加入的消泡剂是1g，稀释后加入10g，在打磨豆浆的时候可以用热水打磨，可以适当减少泡沫量。

家里煮豆浆需要注意的是，豆浆容易出现假沸，所以煮豆浆时至少要关火十分钟，否则豆浆没有煮透，喝后容易导致食物中毒。

豆腐脑消泡剂的用量和使用方法？

一般在豆腐腌制前，用消泡剂去除豆腐脑中的气泡，添加量约为0.1~0.5%。但是，根据消泡剂的效果，有时泡沫的添加量可能会略有增加。

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