黄金蝴蝶虾(做蝴蝶虾要冰冻的还是活虾？)
黄金蝴蝶虾的家常做法？
一种：香辣虾是由几只背部敞开的白虾做成的。干辣椒，胡椒，生姜，大蒜片，葱丝，腌辣椒，腌姜片。方法一。往锅里倒油，记得多加油，比平素一天炒的同等量的肉菜油多一倍。大火将油加热至热，倒入虾。2.翻炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油“挤出”麻辣味。3.麻辣入味后加入姜蒜片、泡椒、泡姜(不要先放葱)。4.姜蒜味炒好后，加入适量酱油，适量白糖，少许料酒。出锅快起锅时，放入葱花丝，翻炒，加点盐。然后拿着锅。第二种：番茄酱大虾。原料是大虾半斤，四季豆两勺，笋丝少许，姜，葱，糖番茄酱，生粉盐，味精。方法一。大虾切去头须和长脚，洗净沥干，竹笋和四季豆洗净备用。2.烧热红锅，上油，爆香姜葱，放入大虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒、盐、少许水，加盖焖三分钟，放入番茄酱煮至汁浓，即可食用。3.红锅烧热油，用盐、味精、湿生粉翻炒笋丝、四季豆丝。烧开后浇在大虾上即可食用。第三种：油煎大虾材料：活虾：350g，酱油：20g，葱段：2g，醋：15g，白糖：25g，熟植物油：500g，九韶：15g(约50g)。不要怕浪费油！)方法一。将虾的爪和腿切掉，洗净，沥干水分。(一定要洗干净，不然不影响食欲)2。将植物油放入炒锅，炒至热(蓝黑色烟雾)。用手勺把虾推进炒锅，5秒左右用漏勺捞出来。油温升至八成热时，将虾倒入煎锅中10秒，使肉与壳分离，用漏勺捞出。(注意危险，不要烫伤)3。把锅里的油倒出来，炒香葱，把虾倒入九韶，加入酱油(不要太多，太多会影响虾的颜色，不美观)，糖和一点水，翻炒锅煮醋，然后出锅即可食用。注意，新鲜的大虾要大小均匀。虾壳用热油炸两次(重要的地方，也就是关键的地方)，煮熟调汁，让虾壳爆鼓。(冷缩原理)风味特征
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