猕猴桃酒的酿制方法(猕猴桃酒的做法？)
猕猴桃酒的酿制方法？
猕猴桃酒的制作方法
原料：3360野生猕猴桃和白糖。
工具：瓦罐、纸箱、滤网、锅、小塑料管等。
1.猕猴桃在水蒸气中干燥，在纸箱中催熟。(熟桃出酒率在60%
2.把猕猴桃的皮剥掉，放在瓦罐里自然发酵(不剥也可以，但要轻轻洗，不要长时间，晾干，切去两端，碾碎后放在瓦罐里)。发酵时不能加酒，不能加水，不能加发酵药物。发酵缸不能满，最多2/3满。发酵的时候要起泡膨胀，就像煮豆浆一样，气泡要满锅。发酵坛的坛口不能关得太紧，当心气压升高时坛口会膨胀。
3.发酵3天，脸上就能闻到满屋的酒味和泡沫。这时候加白糖，十斤猕猴桃，三斤白糖，但不要一次加完。分2-3次添加(发酵期添加白糖不是为了增加甜度，主要是为酵母补充营养，加快发酵。白糖越多，酒精浓度越高)。当你听到祭坛里的汩汩声时，它会发出很大的气泡。每天用竹片或竹签搅拌两次，使其发酵均匀。
4.经过一周的发酵，猕猴桃变成了水汤，闻起来很香。如果里面还有结块，说明发酵不完全。加入一些白糖，继续发酵2到3天。发酵后(发酵好的标准是没有疙瘩，全部是水汤，缸内没有气泡声。如果你不能搅拌它，它闻起来很香。蘸一下尝尝。有点甜或酸。)用纱布过滤两次。注意过滤盆的清洁，不要粘水。
5.过犹不及的淡黄酒(带皮发酵颜色深，剥友颜色浅，但口感更好。桃子多了怕麻烦，就用皮发酵了)。继续放入原发酵缸中进行后期发酵和静置沉淀。如果甜度不够，可以加点白糖发酵。白糖不能太多，喝出来的酒就会醉人。发酵期加的白糖可以和酵母一样多吃，酵母可以吃桃肉和白糖酿酒。
发酵后期要注意：坛口用塑料薄膜封闭，扎紧，防止漏气。用一根米把一根长长的小塑料管穿过密封的塑料薄膜放入坛内，但绝对不能伸入酒内，且高于酒面。然后将小塑料管的另一端插入盛有水的大瓶子(橙汁瓶或可乐瓶)中，瓶子应低于酒坛，酒坛中的发酵气体通过小塑料管排出，否则会使酒坛膨胀。在水中插入小塑料管的目的是防止空气进入坛子，防止酒被其他细菌污染。后期发酵至少需要20天或者一个多月。九月、十月酿的酒到了腊月，打开坛子，面酒被轻轻逼出。坛子底部有白色和黄色的底渣，然后过滤装瓶就可以吃了。如果你喜欢甜食，加一些糖。
猕猴桃酒的做法？
在家制作猕猴桃酒：
材料：猕猴桃500克，碎冰糖125克，米酒头500克。
1:将猕猴桃洗净，真正沥干或晾干，去皮，切成2cm左右厚的圆片。切记薄饼切的不要太薄，否则在冲泡过程中果肉很容易散开。
2:取出完全没有水汽的玻璃容器，把猕猴桃片和碎冰糖按顺序放好。
3:然后慢慢倒入米酒头，盖上盖子确认密封，存放阴凉处。
4:3个月左右可以开瓶饮用，散落沉淀的黑籽和沉淀物要过滤后才能保存。
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