无锡小笼包 正宗无锡小笼包盖皮做法？

锡祥记小笼包是无锡著名品牌吗？

不，无锡的小笼包好像不只有圣元、拱北大厦、王等几家。也许最著名的是王，它位于市中心，有一个古老的名字。还好在里面工作过一段时间，里面的填充物都是从工厂准备带过来的。配方保密，店里只负责揉面，做成小笼包的形状。

正宗无锡小笼包盖皮做法？

正宗的小笼包都是带皮的，面粉和水的比例是1.8: 1，做皮的配方是：中筋面粉1850g，水980g，老面粉25g，碱水9g(碱水是食用碱块和1: 1浓度煮沸冷却的水)。用传统老面条和面，用碱水，会有一种特殊的香味。但是，老面和碱水的比例把握需要相当的经验。将面团软化至光滑。醒后20分钟，搓成条状，分成每个5克左右的小面片，然后用擀面杖擀成面团。

小笼包 水 碱水 比例 配方

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