湘菜厨师网 炒湘菜的技巧？
现在市场上湘菜厨师月薪大概多少？
厨师5000到7000左右，中餐厨师2500到3500，小厨师1800到2300，这是北京的情况。
湘菜大厨做法？
材料：猪蹄1只，墨鱼干3条，黄豆干100克，精盐适量，姜、葱、油、米酒适量。
1.准备好食材，猪蹄洗净，切成大块，干黄豆用清水浸泡1小时。
2.将墨鱼干用剪刀剪开，用温水泡软。
3.锅里放清水，锅里放猪蹄，水烧开，焯水去血沫。
4.将焯水的猪蹄、泡好的黄豆、姜葱放入汤锅中，开大火烧开。
5.炒锅烧热，倒入油，将泡好的墨鱼放入锅中翻炒，倒入米酒和姜丝，闻香。
6.将炒好的墨鱼放入猪蹄大豆汤中，加盐，大火煮5分钟，中小火煮2小时，至汤汁变浓，有大量胶原蛋白。
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臭豆腐焖排骨
主要材料：
中间一排500克猪肉。
成分：
臭豆腐150克，青椒25克，青椒25克。
调料：
植物油1000克(实际用量50克)、盐5克、味精4克、鸡粉4克、糖3克、蚝油3克、料酒10克、酱油3克、辣妞5克、豆瓣酱5克、葱5克、姜10克、蒜20克、红油10克、香油3克、湿淀粉5克、鲜汤50份。
练习：
1.排骨洗净，切成5厘米长的段；将青红椒切成滚刀片；姜片；大蒜去蒂，放入六成热的油锅中炸熟，捞出备用。
2、将锅放在大火上，加入植物油，烧至六成热，放入臭豆腐，炸至表皮酥脆，待内部熟透后倒入漏勺沥干油。
3.锅内留底油，放入姜片炒香，再放入排骨，煮料酒，反复翻炒至表面红黄，加盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、麻辣姑娘、鲜汤。大火烧开后撇去浮沫，转小火至排骨八成烂，再放入青红椒块，臭。
炒湘菜的技巧？
湘菜非常注重原料的搭配，口味相互渗透，调料特别酸辣。由于地理位置的原因，湖南气候温和湿润，所以人们喜欢吃辣椒提神祛湿。用腌制的蔬菜作为调料和辣椒烹制的菜肴开胃爽口，非常受欢迎，成为当地独特的饮食习俗。
【湘菜爆炒小技巧】
11先擦干，然后滑过去。
加入清凉油，吹响哨子。
火锅的主要成分，
和果汁一起煮，味道很浓。
中途离火是一种禁忌，
中途加水一次。
目光敏锐，思维敏捷，
厨师是厨房里最浪漫的。
炒湘菜的技巧？
湘菜的风味特点是“酸辣”，以麻辣和酸辣为主。“酸”是腌菜的酸，比醋还醇厚柔和。辣和地理位置有关。湖南大部分地区地势低洼，气候温暖湿润，古称“低湿之地”。辣椒具有温热、开胃、祛湿、祛风的功效，因此深受湖南人的喜爱。泡椒是用乳酸发酵的，可以开胃养胃。它有以下三个特点：一是刀工精湛，造型美观，品味高雅。
二是擅长调味，以酸辣著称。
第三，是各种技法，尤其是煨制。
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