怎么蒸馒头(长馒头的做法和发面全过程？)
长馒头的做法和发面全过程？
普通面粉900克，老面粉(水煮)150克左右，面团水200克左右，纯碱1.5-2克，干面粉200-300克(用于和面)。
[制造步骤] :
【1】将400克面粉和150克老面粉放在一起，同时加入面粉水，搅拌至均匀，然后用手揉成一个完整的面团。
【2】将揉好的面条放入盆中，盖上盖子，室温发酵。如果室内温度在25度左右，面团最多8小时就会膨胀。撕好的面团有明显的蜂窝状，是好面团。
【3】将1.5克左右的纯碱在温水中融化，混合200克(视面团的软硬程度而定)揉成面团。一定要揉一会儿。由于纯碱是用水煮的，加入后面团会变软，所以要加入适量的干面粉。(加入苏打水和干面粉后，至少揉20分钟，保证苏打揉均匀)。【4】面团揉好后，取一小块，煮熟后检查其颜色。如果是淡黄色，用适量的碱就可以了。
【5】将面条揉成长条，然后用手拖成基本大小相等的肚脐。然后用手揉成圆形馒头。[6]放置馒头胚。这是蒸开花馒头最关键的一步。当馒头开花时，用抽屉布将馒头闭合的地方朝上放在蒸格上。还有一种方法，擀好的馒头还是收起来，用小刀在馒头表面只切十字形状。
【7】唤醒馒头胚胎。将馒头胚在蒸笼中逐一预热后，叠放，让其自然醒发20分钟左右。
【8】蒸馒头。把馒头直接放在有温水的蒸笼里。开始用大火蒸，蒸至笼盖气孔有气体冒出。
馒头的蒸时间从蒸的时候开始，蒸多久取决于蒸笼的层数和重量。如果有一层蒸笼，馒头重100克，用家用蒸笼充气后12分钟就熟了。
【9】出锅。停火后不要取下锅盖，停火3——5分钟后要取下。防止冷空气瞬间“入侵”，使熟馒头脱皮，或塌陷收缩。
长馒头的做法和发面全过程？
练习步骤：
第一步
两斤面粉和两包酵母。
第二步
温水35度左右，倒入酵母，搅拌均匀。
第三步
面粉中加入白糖，倒入酵母水，用筷子搅拌成棉絮状。
第四步
用手将面团揉至表面光滑，大约十分钟。面团揉好后，盖上保鲜膜，然后坐盆里。在盆里放热水帮助发酵，两个小时。
第五步
两个小时后，它比之前大了一倍，
第六步
里面是蜂窝状的，也就是搞定了。
第七步
在案板上撒一点细面，反复揉面，揉出毛孔至表面光滑，将面团塑造成柱状，将面团切成等份，分别置盘。
第八步
隔一段距离放入锅内，不要马上火，醒发10分钟再火，开大火，水转中火，蒸15到20分钟。
第九步
时间到了，记得不要马上打开盖子。如果你马上打开盖子，馒头就会起皱。关火后，煨五分钟再开盖。馒头又滑又大。
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长馒头和圆馒头只是形状和味道不同，和面的过程是一样的。
先说长馒头的面团制作和制作过程——
在300克中筋面粉中加入180克温水，然后加入3克酵母粉和一个鸡蛋，将面团搅拌成雪花状，然后揉成面团进行发酵，发酵后将面团揉成条状，然后用刀切成长方形，二次发酵后放入锅中蒸熟。
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