川菜的做法大全家常(瘦肉的15种家常做法川味？)
瘦肉的15种家常做法川味？
主要材料：
瘦肉适量，黑木耳适量。
辅助材料：
鸡蛋适量，山药适量。
成分：
适量植物油、姜、葱、蒜、淀粉、糖、醋、料酒、麻辣豆瓣酱。
练习：
1.将黑木耳浸泡在水中。
2.瘦猪肉切丝，用酱油、蛋液、淀粉腌制备用。
3.将泡好的木耳洗净，切丝，姜切碎，蒜切末，葱切片(葱花最好)。
4.油锅加热至五成，放入肉丝炒至肉变白，捞出沥干油。
5.锅里留底油，加热，爆香姜末和蒜粉。
6.倒入麻辣豆瓣酱、黑木耳、山药碎、葱、肉丝，翻炒，加入糖、醋、料酒拌匀。
瘦肉的15种家常做法川味？
川菜炒肉丝推荐方法：青椒炒肉丝。
材料
肉丝、花椒粉、胡椒粉、油、料酒、盐、青椒。
工作方法
1.将切好的肉丝与盐、料酒、少许花椒粉、胡椒粉混合，再加入适量的油搅拌至肉丝旺盛，然后腌制十至十五分钟。
2.锅里放油，烧热，倒入腌制好的肉丝，迅速打散，炸至变色，盛出。
3.锅里放油，烧热，放入剁碎的青椒，翻炒至变色，放入肉丝翻炒均匀。
4.喷少量料酒，加盐搅拌均匀后上桌。
推荐二：双椒炒肉丝。
材料
瘦猪肉200g，青椒一个，红椒一个，料酒，盐，湿淀粉，油，稀盐酱油，蒜片，
工作方法
1.瘦肉洗净，切丝。加入料酒，少许盐和湿淀粉浆。
2.青椒和红椒分别洗净切丝。
3.用油加热炒锅，将肉丝炒至变色。
4.加入酱油和蒜片略炒。
5.加入青椒和红辣椒丝翻炒数次。
6.用盐调味。
川菜炒肉丝推荐方法：佛手炒肉丝。
材料
肉丝、酱油、糖、白胡椒、白酒、香油、佛手、干红辣椒。
工作方法
1.肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、香油腌制。
2.然后把佛手切成丝。我只用了一半的佛手柑。将干红辣椒分成两半。
3.先炒肉丝。这次没有给肉丝上浆，因为上浆容易粘底，还需要洗锅，所以直接上了肉丝，但是需要掌握火候。看到肉丝变色了就拿出来备用。
4.放一些油。油快冒烟的时候，干红辣椒，不然辣椒就糊了。然后听到锅里辣椒有轻微的爆裂声，就用佛手翻炒，这样干辣椒就不会糊了。如果佛手中间炒到锅底，可以加点汤或者水(我妈从来不让我炒菜加水，这是她的烹饪原则)。下肉丝。最后你看到佛手有点软了，就好了。
川菜炒肉丝推荐做法四：鲜蕨菜炒肉丝。
材料
材料：蕨菜500克，里脊肉200克，
调料：干淀粉，盐，蒜，姜，葱，料酒，蚝油，
工作方法
1.把买来的蕨菜洗干净，放入开水锅里煮1分钟，然后拿出来用冷水泡一下。这样有助于排除蕨菜中的毒素。
2.里脊肉切丝放入碗中，加入少许盐、蚝油、姜丝、料酒腌制10分钟。
3.将浸泡过的蕨菜切成段。
4.姜蒜切丝备用。
5.炒锅放油，将油倒入腌制好的肉丝至六成热，炸至肉变白，取出待用。
6.锅里留油，下姜蒜爆香。
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