牛肉丸子的做法 牛肉丸子的做法？
牛肉丸子的做法？
瘦牛肉200克，猪肉150克，芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，大葱25克，生姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，花椒1克，香油5克，豌豆淀粉5克。
将牛肉去筋，剁成细糊，放入锅中，慢慢加入葱姜汁，朝一个方向搅拌，然后加入蛋液、肥肉碎、芹菜碎、盐、味精、胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，放入汤勺中，将牛肉馅放入直径2cm的丸子中，然后将汤汁加热至沸腾，撇去浮沫，小火煨熟，再加入调料调味即可。
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材料：牛柳500克
辅料：油、盐、姜、料酒、淀粉、鸡蛋、胡椒粉。
步骤：
1.牛里脊肉切片，筋膜化，切成长条。
2.用刀把牛肉剁成肉末。可以边切边加点水。
3.将牛肉末放入小碗中，敲入一个蛋清，搅拌均匀。
4.倒入料酒去腥。
5.加入少许盐和淀粉，搅拌，小火炖半小时。
6.锅里放上水，开小火，等水冒泡的时候，用小勺把牛肉末做成肉丸，轻轻下放到锅里。
7.把所有的牛肉末做成肉丸，大火煮开。
8.将煮熟并成型的牛肉丸放入冷水盆中。
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将牛肉洗净，剁成牛肉泥，然后加入调味料、淀粉和蛋清。拌匀，用手捏成丸子，放入沸水中煮，即成牛肉丸。
牛肉丸子做法家常做法？
原料：牛肉，淀粉，一小把冰块。配料：鸡精、盐、蒜粉。将买来的牛肉用清水洗净。清洗后，用厨房纸巾擦掉牛肉表面多余的水分，然后去掉牛肉外面的筋膜，把它们切成小块。当我们买牛肉时，我们最好选择脂肪稍微多一点的牛肉，这样牛肉丸的味道会更好。如果没有，准备一些牛腩。
把牛肉切成小块，放在绞肉机里，上面放一些小冰块。然后，把牛肉筋膜放进去，把它们一起捣碎，把牛筋放进去，可以增加牛肉的筋感。不要扔掉它们。牛肉的筋膜一定要去掉，用搅拌机绞三次，因为这样可以使牛肉的肌肉组织受到最大的损伤，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加保水能力。
牛肉搅拌的差不多的时候，关机器，把淀粉放进去，加入适量的盐和鸡精调味，然后开机。把牛肉搅拌成小块，用硅胶铲一下，稍微浓一点的时候，就可以把牛肉从绞肉机里拿出来了。
锅里放适量的水。水开了，抓一把碎牛肉，用拇指和食指挤出来，用勺子挖成牛肉丸。然后将准备好的牛肉丸放入热水中煮熟。
锅里全是牛肉丸，都很好吃。乒乓球大小的牛肉丸，2斤牛肉可以做80个左右的牛肉丸。
将牛肉丸煮熟，然后捞出，放入冷水中，沥干水分。然后美味的牛肉丸就做好了。
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材料
牛肉1000克，五香粉适量，盐适量。
胡椒粉适量，淀粉适量，姜汁适量。
取生油适量，香油适量，香菜适量。
紫菜适量
1.把牛肉剁细，边剁边去掉白筋膜，使程度达到肉糊的状态。
2.将一小块生姜捣碎，用水挤出姜汁备用。将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉(可选)，拌匀，与两勺淀粉和姜汁、适量冷水混合，制成水淀粉汁(如果喜欢可以再加一勺酱油，但注意减少含盐量)，逐一加入肉末中。
3.将打好的肉放入碗中，将保鲜膜紧贴肉表面包好，移入冰箱冷藏3-4小时或过夜，使胶质更粘。
4.取出肉馅，挤出与虎口大小相同的肉丸，立即放入冰水中浸泡10分钟左右。此时将水烧开。烧开后转小火，将半碗凉水倒入锅中。这一步的目的是让锅里的水保持一定的温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型。
5.放下肉丸，用勺背轻轻推锅底，避免触底，边煮边撇去浮粉。所有丸子浮在水面上后，捞起确认熟了，在锅里加入少许香油和白胡椒粉。将紫菜和适量盐放入碗底，将丸子和汤放入碗中，撒上香菜即可食用。
6.美味可口的牛肉丸做好了，正确食用。
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材料：牛肉300克，肥猪肉70克，白面粉20克，马蹄粉20克，水100克，葱花30克，香菜末30克，盐12克，鸡粉10克，糖15克，香油15克。
工作方法
1.牛肉和肥猪肉分别磨成糊状备用。
2.将太白粉、菱角粉、水和调料A混合成粉浆备用。
3.将方法1中的牛肉泥打浆搅拌至粘稠，然后加入方法2中的1/2粉浆水搅拌至水分完全吸收，再加入剩余的粉浆水搅拌至粘稠，然后加入方法1中的猪肉泥、香菜末、葱花和调料B的香油，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏2小时左右至水分完全吸收。
4.将锅里的水烧开，取出方法3的牛肉酱，用手捏成球状，放入水中，煮至牛肉丸完全浮在水面。
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