牛肉面做法大全 大厨牛肉面家常做法？
正宗牛肉面商用做法及配方？
商品牛肉面的做法和配料
材料：3360牛肉4斤，牛骨1斤，鸡架1斤，猪骨1斤。
配方(原):香叶5克，草果1粒，豆蔻4克，肉桂4克，茴香2克，豆蔻3克，罗汉果半个，高良姜8克，陈皮5克，白胡椒5克，香茅2克，荜茇3克，八角5克，丁香2个，孜然10克，辣椒50克。
调料：姜5片，葱3段，盐，白糖，酱油，鸡精，味精，胡椒粉15g，黄油100g，猪油50g，色拉油50g，糖60g，酒糟30g。
牛肉面条
制作方法：
1.汤煮沸
将牛骨、鸡架、猪骨放入水中焯一下，然后加入8公斤水烧开(加入3片姜、2段葱)，用武火煮沸，再用小火煮3小时，做成汤。
2.牛肉加工
牛肉需要先切成小块，然后加入适量的胡椒粉、盐、酱油、八角、白糖15g、料酒40g，腌制8小时，每4小时翻一次面。放入冰箱腌制。腌好后，将牛肉洗净，焯一下备用。
3.腌牛肉
将调料包浸泡30分钟，然后放入清水中用小火煮90分钟(最好是用原汤煮)。煮好后加入所有调料，煮10分钟。最后加入牛肉，腌制1小时，不要盖。你需要在中间不停地转。腌好后，可以把牛肉放在冰箱里冷冻3个小时，切片，这样就不会坏了。如果原卤牛肉是小块的，就不需要切片了。
4.爆炒牛肉
锅底加入黄油、猪油、色拉油，共200g，加入适量豆瓣酱(火锅底料更好)、姜片、葱段、酒糟，翻炒至香，然后滤去锅内药渣，将腌制好的牛肉放入油中，翻炒10min，最后加入2kg调好的卤水。
5.牛肉面制作
碱水焯水，放入碗中，然后铺上一层牛肉，加入适量鸡精、盐、香菜、香葱，倒入煮好的鲜汤。如果顾客喜欢口味比较重的东西，可以加一勺卤汤(或者准备好的红油辣椒)。
大厨牛肉面家常做法？
材料：湿面条500克，牛腩200克，胡萝卜一根，西红柿一个，葱一根，姜5克。八角2克，干辣椒2个。
做法：将牛腩切块，放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫，捞出。用冷水冲洗两遍，沥干备用。将胡萝卜去皮，用斜刀切件。将西红柿放入沸水中焯一下，去皮，切块。大葱切段，姜切片。
锅里热油，放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香，放入牛腩，翻炒四五次，放入西红柿、精盐、生抽、十三香、胡椒粉，翻炒两三次，倒入一碗半清水，烧开，小火煨20分钟，放入胡萝卜片，继续煨10分钟，关火，撒上鸡精。
另起锅烧水，烧开后放入湿面，烧开后分两次加入冷水，然后开关火，取出面条，放入碗中，倒入牛腩腌制后即可食用。
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