四川腊肉的制作方法 四川腊肉做法？
四川腊肉是如何制作的？
四川腊肉的制作方法。材料：猪肉5000克，精盐150克，花椒(川椒)30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。
制作方法：
腌制：在制作这种腊肉或熏肉时，四川人通常将猪肉切成长约25厘米、宽约3厘米的条状，然后用铁针紧紧地插入，使猪肉的结构松散，以便于品尝；然后加入炒好的花椒(川椒)和精盐拌匀。除此之外，还必须排入瓦罐中，用重物压制，腌制10天左右，其中要隔一两天搅拌一次，这样味道才均匀。
烟熏：肉条腌透后，用刀在肉头上开一个小洞，穿上麻绳，挂在通风处，晾至皮稍干带汁。这时你要把松柏叶和花生壳放在瓦碗里点燃，铺上木糠，有浓烟时把瓦碗放在冒烟的烤箱里。然后，把干肉条放进去，盖上烤箱，熏到肉条沾酱变红。熏制后取出肉条，挂在通风处，风干15天左右，直到肉条凉透。
2.配料：猪皮5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒(川椒)5克，硝酸15克，大米250克，普洱茶叶35克，木麸300克，松柏叶150克。
制作方法：
腌制：如果是按照这个配方做的，你要先把精盐和花椒(川椒)放入炒锅里，用小火煸炒(所谓的‘椒盐’)，从炒锅里趁热把硝酸盐拌匀；猪皮盖好后，大腿肉换成约25cm、3cm宽的条，用针耙把猪肉松掉。然后用调料和高粮酒拌匀，用重物压一下，腌制7天左右。在此期间，每天搅拌一次，以帮助条状食品入味。
风：肉条腌透后，用刀在肉头上开一个小洞，套上麻绳，刮掉花椒(川椒)粒，挂在通风处，风干至肉干；此时将大米、普洱茶叶、松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封好谷壳，有烟冒出时，将瓦碗放入熏桶中，将干肉条放入，盖上熏桶，熏至肉条呈金褐色，取出后悬挂于通风处，放置15天左右。
四川腊肉做法？
四川腊肉虽然传统，但自古以来就很受人们的喜爱。它的做法是把买来的猪肉切成块，一般两到三斤。按照一斤食用盐，还可以掺一些辣椒面，辣椒，五香香料。腌制十天左右后，在腌制岗位再次翻肉，目的是让肉完全腌制。
大概过了五天，把腌好的肉拿出来，用温水洗干净，晾干。然后用柏木把肉干熏到表面发黄，过一会儿就可以吃了。
四川腊肉做法？
首先从选肉开始。肉一定要买当天的鲜肉，最好在菜市场买。超市一般都是冷鲜肉。
第二，接下来是腌制。腌制之前，你需要准备好腌料。当你准备好了，把它倒进锅里，煎到它变热。我把卤汁的详细比例放在最后。我建议喜欢收藏。卤汁建议倒入大盆中腌制。
然后把酒浸过的肉放在盛有卤汁的碗里，任意搅拌。不用担心腌料太多。记得要达到肉的每一个角落。
然后把它放在一个大缸里，胖的在下面，瘦的在上面。腌制完成后，盖上盖子腌制三天。48小时后，更换桶上和桶下的肉。
三三天后，用热水(五十度左右)把卤肉洗干净，挂在阳台上晾三四天。
四三天后，我们开始熏肉。第一天，用明火把水烤干。切记火苗不要太大。接下来的几天，它冒烟了，还有小火苗。版本可以在家熏三天。
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自制腊肉的做法：1。用喷枪将猪皮烧黑，然后用冷水浸泡。
2.然后在冷水中浸泡一会儿，用刀刮去黑色物质。
3.在锅里把盐和胡椒一起翻炒
4.把锅里的辣椒挑出来放料理机里打碎。
5.将准备好的猪肉条放入盆中，加入适量酱油。
6.加入适量的糖、胡椒粉、炒盐、花椒粉、白酒。
7.戴上手套，均匀的抓，让调料入味。
8.放入锅中，盖上盖子，腌制一周。
9.卤制后，将肉条挂在挂钩上，在室外晾晒半个月左右。
10.将肉干条用柏木熏制3小时，在通风处悬挂一周。这是金币
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