月饼馅的做法(月饼馅的16种做法?)
月饼馅的16种做法?
配料:面粉、糯米粉、黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、菱角、白酒、食用油。
1.先取一盆,倒入转化糖浆140g,食用油50g,水4g,然后搅拌均匀。
2.然后倒入200g面粉拌匀,再用手揉至没有干面粉,用保鲜膜包好,醒发2至3小时。
3.然后把煮好的核桃和腰果放在保鲜袋里,碾碎。
4.粉碎后倒入碗中,再加入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄干,然后抓匀。
5.搅拌均匀后,加入100克蜂蜜和30克麦芽糖,然后倒入50克油炸糯米粉和50克面粉,再加入3克白酒、30克食用油和30克冷开水;然后开始搅拌。
6.搅拌均匀后,用手揉捏挤压馅料,然后握成多个球备用。
7.然后取出醒发的面团,捏一片面团,压平,包成五仁馅的球,封好口,包好,绕圆。
8.然后卷在熟面粉或熟糯米上,用手抖掉多余的粉,再用125g的月饼模具压出月饼的花形。
9.这样压好所有月饼后,放入烤箱200度烤5分钟(月饼定型)。
10.大约5分钟后,将月饼从烤箱中取出,然后用刷子在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液。
1.刷完后放入烤箱烤15到20分钟,上下管200度。表面上色后取出月饼。
月饼馅的16种做法?
经典低糖红豆沙】制作月饼、中式糕点时,更多使用红豆沙馅。配料:红豆250克,清水500克,白糖30克,麦芽糖50克,玉米油80克。
【枣泥馅】相对来说,北方人更喜欢枣泥馅的月饼。而食材:红枣750克,麦芽糖50克,玉米油120克,水适量。
【南瓜馅】这种馅看起来颜色很美,但是有点水,只适合做冰皮月饼。以及配料:老南瓜2000克,玉米油150克,麦芽糖100克,白糖30克。
【蓝莓芋头馅】这种馅做冰皮月饼,吃起来又凉又香。材料:荔浦芋头130克,自制蓝莓酱20克。
【清爽五仁馅】很多老年人喜欢吃五仁馅的月饼。配料:核桃仁43克,葵花籽仁43克,松仁43克,燕麦片43克,花生43克,冬瓜糖38克,蔓越莓20克,白糖70克,凉开水73克,玉米油28克,糯米粉95克。配方可分为15个35g的馅球。月饼皮和五仁馅的比例为3: 7,可以做15个50g的月饼。
【红糖五仁馅】配料及配方:核桃仁66g、葵花籽仁66g、花生66g、燕麦片66g、黑芝麻58g、冬瓜糖58g、蔓越莓31g、红糖粉107g、凉开水112g、玉米油43g、糯米粉125g、奶粉40g。配方可分为24块35g红糖五仁馅料,月饼皮与五仁馅料比例为3: 7,可做24块50g月饼。
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