茅台酒原料(茅台原料是什么？)
茅台酒的原料？
茅台大曲酱香型白酒是纯天然、原生态的蒸馏酒，主要原料是当地红缨糯高粱。这种高粱种皮厚，耐蒸煮，不糊化，支链淀粉含量高，单宁、花色苷等微量元素含量丰富，烤出的酒香型数量比普通秸秆高粱酒多。
茅台酒原材料？
以贵州茅台镇赤水河水、当地优质糯高粱和小麦为原料。
茅台酒是什么粮食？
酱香型白酒的主要原料：高粱和小麦。
酱香型白酒以酱香为主，微焦，香型细腻复杂，香型柔和淡雅，先酯后酱，酱香悠长，杯中留香，空杯留香，大于香，苦味适中，酒精度低。
酱香型白酒的标准评价是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，淡雅细腻，空杯留香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长，别具风格。
茅台酒是什么粮食？
茅台酒以高粱、小麦和水为原料，采用科学独特的传统工艺酿造而成。茅台酒是的传统特产酒，与苏格兰威士忌和法国干邑是世界三大蒸馏酒之一。
茅台酒以高粱、小麦、水为原料，采用科学独特的传统工艺精心酿造而成。
茅台配方及酿制方法？
茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，远离高原气流，终日云雾密布。夏季高温期长达五个月，一年中大部分时间都笼罩在湿热的雨雾之中。这种特殊的气候、水质和土壤条件非常有利于酿酒。
酿造茅台酒用的高粱是糯高粱，当地俗称红缨高粱。高粱籽粒结实、饱满、均匀，颗粒小、皮厚，支链淀粉含量达88%以上。非常适合茅台酒工艺中的多轮烘烤，使得茅台酒每一轮的营养消耗都有一个合理的范围。
茅台的酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲，重阳节倒沙，一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。总结一下，酿造过程主要分为制曲、酿酒(第一轮三砂、第二轮三砂、七次取酒)、贮存勾兑、包装四大工序。
首先，制作音乐
每年端午节，新一轮茅台酒生产周期正式开始。
(1)踩着音乐
端午节后是一年中气温最高的时候，制曲车间的温度往往在40以上。高温有利于微生物的生长。这些微生物混入酒曲中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉和蛋白质向糖的转化。
茅台酒厂以小麦为主要原料制曲。首先，将小麦碾碎，用水和母曲搅拌，放入木箱中。工人站在箱子里，用脚踩在上面。茅台依然坚持传统的人工制曲，女人的脚踩在中间高、两边低、松紧适度的“龟背形”大曲上。这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。
(2)装载和周转仓库
小麦被踩成像砖头一样的块，包在谷草里，储存起来。10天左右翻仓，也就是上下翻曲块，让每一面都能充分接触微生物。一般要前后翻两次仓。
(3)出料和切碎
再过30-40天，曲块就可以发货了，但是要用的话需要存放40天以上。在使用之前，你应该把碎片“切碎”。越碎越好。经过这样的过程，至少需要3-5个月才能生产出合格的酒曲。
二、第一轮沙。
茅台镇当地称红缨高粱为“沙”，割也叫“放下沙”。在茅台的酿造过程中，由于“砂”的完整性不同，产生不同的酒。重阳下沙是因为赤水河在重阳节前后由浊变清，满足了酿酒对水质的要求，而重阳下沙又是赤水河的主要水源
高粱润沙后需要在甑中蒸两个小时左右，然后摊在地上晾凉。工人不停地用铲子翻，等温度降到35左右，再加入清酒曲。高粱和酒曲的总比例是11，酒曲的用量很大，但是要分9次加入，每次的用量都不一样。
(3)堆积发酵
第一次加曲搅拌后，酒糟要堆成两米多高的圆锥体，进行堆积发酵。注意茅台酒的高温发酵，一般在这个环节结束前，外界温度达到50-60。酿酒师把手伸进堆里，根据烫的程度来判断。
堆积发酵是茅台酒的独创，是工艺的核心。茅台大曲糖化力低，几乎没有酵母菌。通过高温堆积，使微生物在消长过程中相互利用，达到代谢产物酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的目的。
(4)在地窖中发酵
发酵完成后，将酒糟铲入窖内密封，即窖内开始发酵，为期一个月。这个坑有3-4米深，可以容纳15-20个蒸馏酒糟。每次入窖发酵都会倒一轮尾酒，目的是调节酒糟含水量，重新发酵，提升香气，滋养微生物。
第三，第二轮打磨
窖内发酵完成后，开窖，开始第二轮倒砂。第二轮砂光称为粗砂光，即将新高粱按11的比例加入窖内发酵一个月的酒糟中，蒸熟，冷却，加曲，堆积发酵，入窖发酵。第一次和第二次洗砂都不拿酒，只是为了增加发酵时间，培养尽可能多的微生物。
喝四七次酒。
一个月后开始第三次煮，时间在岁末年初，然后取第一次酒。茅台酒温度应该在40以上，而不是其他白酒常见的25。目的是消除低沸点刺激性物质，保留高沸点物质，提高品质。
取酒后，再次重复摊凉、加曲、堆积发酵、窖内发酵、蒸煮、取酒的过程。如此周而复始，一个月一次，直到取酒后第七次，时间已经到了第二年的8月，酒厂开始失去品质。
5.储存和混合
茅台酒分为酱香型、醇香型和窖底型三种。七次取酒，酒体色、香、味各不相同。第一、第二种酒酸而辣，第三、第四、第五种酒最好，称为“大灰酒”，第六种酒是“小灰酒”，第七种酒是“追烂酒”，焦而苦。根据不同轮次、不同酒精度、不同香型、不同酒龄，可演化出100多种基酒样品。
新取的酒要密封在陶瓷缸里，形成基酒。第一年的“菜钩”是根据酱料的口感、醇厚的甜度、窖底的情况，把类似的物品组合起来，然后再存放3年。三年后根据酒体要求进行“勾兑”，即使用不同的基酒，按照不同的比例进行勾兑。
勾兑的时候也要用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。茅台酒的勾兑一直是酿造过程中一个神秘的过程。酿酒师将不同轮次的葡萄酒与自己的口味混合，寻找口味之间的平衡和层次感。
不及物动词包装
勾兑检验合格后，茅台酒还需再存放半年，才能包装出厂。也就是说，从原料到成品的最短时间是五年。茅台酒瓶的橡胶瓶盖上印着两行数字，分别是生产日期和勾兑批次。
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