蛋糕diy 做蛋糕一共有几个步骤？
做蛋糕一共有几个步骤？
1.首先准备鸡蛋五个，低筋面粉90g，白糖80g，调和油30g，牛奶65g。白糖也可以用糖粉，这样效果会更好。牛奶必须是不加糖的纯牛奶。记得不要用酸奶。
2.然后将蛋清和蛋黄分开，分别放入两个无油无水的容器中。记住，在分离蛋清和蛋黄时，尽量不要将蛋黄混入蛋清中。
3.然后在蛋黄中加入牛奶和白糖，调油，一起搅拌均匀，搅拌至白糖融化。
4.用细滤器将低筋面粉筛入融化的蛋黄中。如果不用细漏勺筛，可能会出现面粉成团无法分散的情况，所以这也是一个重点。
5.再搅入这个，颜色金黄，浓度浓稠的蛋黄糊。
6.然后用打蛋器往一个方向搅拌蛋清，直到蛋清变白，体积变大，插一根不会掉的筷子就可以了。这是蛋清糊。
7.首先加入1/3的蛋清糊和蛋黄糊，搅拌均匀。
8.全部搅拌溶解后，将剩余的2/3蛋清糊放在一起，来回搅拌混合。切记不要用铲子搅拌，要用搅拌。
9.最后，将搅拌好的面糊放入模具中。可以在模具内部刷一点透明色拉油，防止蛋糕粘模。
10.还需要放在桌子上轻轻摇晃几下，把面糊里的气泡摇出来。
11.然后放入烤箱，上下火温度大概在170度到180度。烤40分钟。
做蛋糕一共有几个步骤？
1.准备材料：鸡蛋3个，白糖，盐，牛奶，色拉油，低筋面粉，2碗。
2.首先用餐巾纸擦干准备好的两个碗里的水。在整个操作过程中，最好保持双手湿润。
3.把鸡蛋打碎，把蛋清和蛋黄分别放在两个碗里。
4.打蛋白。这是至关重要的一步。蛋清打不打，会直接影响蛋糕的口感。在蛋清液里放一点盐，然后加入一汤匙糖，开始打蛋清。
5.当蛋白起泡时，加入一勺糖，继续搅拌，直到蛋白变硬起泡。也就是说，蛋清是硬的，即使把碗倒过来，蛋清也不会漏出来，就像奶油一样。
6.打蛋黄。在分离的蛋黄中加入2勺糖，然后加入2堆高面粉。普通面条米饭，中筋粉，低筋粉都可以，不能用高筋粉(低筋粉最好)。然后在碗中加入6点牛奶，不要太多。如果没有纯牛奶，王耔牛奶和饮料也可以使用，主要是调味，然后搅拌成糊状。一定要搅拌均匀。
7.上一步搅拌均匀后，用勺子挖一半打好的蛋清泡放进去，然后用勺子上下搅拌。不要绕大圈，也不要用筷子。如果用筷子划圈，面粉会变硬，蛋糕就不会涨了。
8.搅拌均匀后，加入剩下的一半蛋白，再用同样的方法搅拌，最后变成糊状。
9.插上电饭煲，按下煮饭键，只需要一分钟就能跳起来。这是为了预热电饭煲。
10.在电饭锅底部加入一定量的色拉油。这样做的目的是为了防止蛋糕糊从电饭煲底部掉出来，然后将准备好的糊倒入电饭煲。
1.按烹饪按钮。不到2分钟，电饭煲就会自动调节保温。不要紧，用布盖住电饭煲上的出风口，小火炖20分钟。然后，再次按下烹饪键，继续小火炖20分钟。
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做蛋糕，我这里以一个鲜奶蛋糕为例。先准备两个无水无油的容器，再准备六个常温鸡蛋，因为冰箱里的鸡蛋会影响速度，降低蛋白质传递的成功率。分别准备30克和60克的糖粉，可以让蛋糕吃起来比白糖更细腻。
准备30-50g食用油和60g牛奶或水。先将蛋清和蛋黄分开，然后将30g糖粉、牛奶或水和油放入蛋黄中，搅拌使其乳化，然后倒入低筋面粉，再用保鲜膜覆盖容器表面，防止蛋液变干，然后将蛋清打散，在打散过程中三次向蛋清中加入60g糖，然后将打散的蛋清和蛋液混合。上下翻动混合，混合后倒入模具中，再将表面的大气泡摇出来。烤箱提前预热十分钟，然后送入烤箱。烘烤时不要开烤箱，烘烤后冷却脱模！然后打奶油，打石膏，装饰！
做蛋糕一共有几个步骤？
第一，准备材料，第二，混合材料，第三，预热烤箱，第四，将蛋糕糊放入模具，送入烤箱烘烤。
做蛋糕一共有几个步骤？
蛋糕制作过程
1.选料饼-搅拌打蛋-和面-灌装成型-烘烤(或蒸)-冷却脱模-装饰-包装储存。
2.关键环节描述
(1)蛋糕材料的选择对于蛋糕的制作非常重要。做蛋糕时，要根据配方选择合适的原料，准确使用，以保证蛋糕产品的规格和质量。
以一般的海绵蛋糕为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉和少量油脂等。其中，鲜鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为鲜鸡蛋胶体溶液粘度高，可以注入气体，保持气体性能稳定。存放时间较长的鸡蛋不宜用于做蛋糕。低筋面粉常用来做蛋糕。它的面粉品质要细，面筋要软，但要有足够的面筋来承受烘焙时的膨胀力，对形成蛋糕独特的结构起骨架作用。比如只能处理高筋面粉。取一部分面粉，放在笼子里煮，取出，放凉，然后过筛。只能在面粉没有疙瘩的情况下使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉搅拌均匀，降低面团的面筋。蔗糖常用作做蛋糕的糖，颗粒细、颜色白的为佳，如绵白糖或糖粉。如果颗粒较大，搅拌时间短时不易溶解，容易导致蛋糕质量下降。
(2)鸡蛋搅拌打浆。搅打鸡蛋是做蛋糕的关键工序。蛋液、砂糖、油脂等。按一定顺序放入搅拌机中搅拌均匀。通过高速搅拌，将砂糖融入蛋液中，将蛋液或油脂充入空气中，形成大量气泡，从而达到膨胀的目的。成品蛋糕的质量与打蛋的时间、蛋液的温度、蛋液的质量、搅拌打蛋的方法有关。
(1)海绵蛋糕的搅拌和打蛋方法
A.蛋清和蛋黄分开搅拌。蛋清和蛋黄分别搅拌的过程相对复杂，加料顺序对蛋糕质量至关重要。通常蛋清和蛋黄要分开搅打，所以最好有两套打成泡沫，用手蘸一下，竖起来，直到尖端微微下降，然后另一套搅打蛋黄和糖，慢慢把蛋清泡沫加入蛋糊里，最后加入面粉搅拌均匀，做成面糊。在操作的过程中，为了解决口感干燥的问题，在搅打蛋黄的时候，加一点油一起搅打，利用蛋黄的乳化作用，使油和蛋黄混合均匀。
B.用糖搅拌整个鸡蛋。打蛋法是将鸡蛋中的糖搅打起泡，然后加入其他原料进行搅拌的一种方法。制作过程是将配方中的所有鸡蛋和糖一起放入搅拌机中，先慢速搅打2分钟，再中速搅打至鸡蛋糖呈乳白色。当蛋糖没有流下来的时候，快速的搅打它们，直到蛋糖可以站起来，但是不牢固，体积达到原来蛋糖的3倍左右。筛好的面粉，慢慢倒入发好的鸡蛋糖里，和
C.乳化法。乳化就是在做海绵蛋糕的时候加入乳化剂。乳化剂，在也叫饼油，能稳定泡沫、油水分散体系。它的应用是对传统工艺的改进，降低了传统海绵蛋糕的制作难度。同时可以将更多的水和油溶解到海绵蛋糕中，使产品不易老化、干燥变硬，口感更加滋润，更适合批量生产。
传统工艺搅打蛋糖时，可加入10%的蛋糕油。当鸡蛋糖变白后，加入精选的面粉，中速搅拌至奶油颜色，然后加入30%的水和15%的油拌匀。
(2)油饼的搅拌打蛋法。
A.用糖和油打浆。首先，将油脂(奶油或人造黄油)与糖搅打成黄色、蓬松、细腻的糊状。其次，将蛋液缓慢滴入上述油和糖的混合物中，每次都要充分搅拌均匀。再次，轻轻地将筛过的面粉混合到浆料中，搅拌均匀。注意不要有结块，不要过度搅拌，以尽量减少面筋的形成。最后，加入液体(水或牛奶)。如果有干果或坚果，也可以在这一步加入，拌匀。注意，如果配方中有奶粉、泡打粉等干料，可以和面粉混合过筛。色素和香精，如果有的话，可以溶解在液体中一起加入，或者在第一步中加入。
B.搅拌粉末和油。首先把油和等量的面粉(事先筛好)打成蓬松的糊状。其次，把糖和鸡蛋打成泡沫。第三，将糖和鸡蛋的混合物分几次加入油和面粉的混合物中，每次都要搅拌均匀。第四，将剩余的面粉加入到浆料中，搅拌均匀，直至光滑无结块。最后加入液体、干果、坚果等。并搅拌均匀。
C.混合搅拌法。首先，筛去所有的干材料，包括面粉、糖、奶粉、发酵粉、可可粉等。其次，将过筛的干原料用油搅拌混合至面包屑状，注意不要搅拌成糊状。再次，混合所有湿材料，包括蛋液、水(牛奶)等。最后，在搅拌的同时，将混合液以滴流的形式逐渐加入到干原料和油脂的混合物中，并搅拌至无结块和光滑的浆料。
D.糖油糖蛋搅拌法。这种方法是把糖分成两份，一份用脂肪搅打，一份用鸡蛋搅打。首先，用一半的糖打脂肪。其次，将另一半糖与鸡蛋打匀(可以加入鸡蛋3%-5%的蛋糕油)，然后加入一半面粉，搅拌均匀。最后将另一半面粉和糖蛋交替加入搅打好的糖和油中，慢速搅拌均匀。
在制作过程中，机器的操作要注意：搅打的操作要用中速，搅拌原料的操作要用慢速。应随时刮掉粘在桶边、桶底和搅拌头上的浆糊，然后进行搅拌，使整个浆糊体系均匀。
以上四种方法中，面粉、油、糖-油-糖-蛋搅拌做出来的饼质感最好，但操作过程略复杂。该混合方法操作简单，适合机械化生产。糖油搅拌法是一种传统的制作脂肪饼的方法，既适合机器制作，也适合手工制作。
(3)和面和面是鸡蛋搅拌打好后的一道工序。制作时，先将面粉过筛，然后搅拌均匀成蛋糊或油糊。搅拌到看不到生面粉，防止面粉变浓。根据配方，可以加入一些熟面粉或玉米粉，以降低面筋的拉力，使蛋糕产品膨松。
(4)蛋糕原料搅拌均匀后，应立即倒入烤箱烘烤。鸡蛋搅拌法要控制在15分钟以内，乳化法可以延长一段时间。蛋糕的形状由模具的形状决定。
模具的选择。蛋糕的成型通常是借助模具来完成的。常用的模具有马口铁、不锈钢、锡、铝、耐热玻璃等。其形状有圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边缘也可以分为高边缘和低边缘。选择时要根据蛋糕配方、相对密度、内部组织的不同，灵活选择。因为海绵蛋糕有软组织，容易成熟，所以可以灵活选择模具。一般可以根据成品的形状来选择模具。
蛋糕糊填充模具的要求。为了方便将烤好的蛋糕从模具中取出，防止蛋糕粘在烤盘或模具上，面糊在装模前一定要保持模具清洁，模具周围和底部要铺一层干净的油纸，油纸上还要均匀涂一层油脂。如果能在油脂上撒一层粉，效果会更好。
模具中面糊的量根据膨松度和鸡蛋糖粉的比例而变化。一般以填充模具的70%至80%为宜。在实际操作中，如果烤好的蛋糕刚好填满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这种时尚模具的面糊容量就刚刚好。如果量太多，烤出来的蛋糕会膨胀溢出，影响产品的外观，造成浪费。相反，如果量太少，烘烤时水分蒸发过多，会降低蛋糕的柔软度。
(5)烘焙正确设置蛋糕的烘焙温度和时间。烘焙温度对烘焙鸡蛋质量差影响很大。温度太低，烤出来的蛋糕顶部会下陷，内部则粗糙。烘焙温度过高，蛋糕顶部会鼓胀，中央部分容易开裂，四边向内收缩，使蛋糕变得更硬。最佳烘烤温度为180 ~ 220 cc。烘焙时间对烘焙蛋糕的质量也有很大的影响。一般情况下，烘烤时间在30分钟左右。时间短的话，里面黏黏的，不熟；时间长了就容易干，周围又硬又脆。烘焙时间要根据产品的大小和厚度来确定，可以根据配方中的含糖量灵活调整。含糖量高，温度略低，时间长，含糖量低，温度略高，时间短。
如果做蛋糕，先把水烧开，然后放在蒸笼上。大火蒸2分钟后，在饼结皮前，用手轻敲笼边或轻微震动蒸笼，破坏饼面上的气泡，避免表面形成麻点。表面结壳后，火力稍减，锅内加入少量冷水。蒸几分钟后，饼坯定型，然后加大火，直到把饼蒸熟。出笼后撕掉白布，表面涂香油，防止粘皮。冷却后可以直接整块出售，也可以整块包装。
(6)在冷却、脱模、出料前，要鉴别蛋糕是否成熟，比如根据蛋糕表面的颜色判断其生熟程度。用手轻轻按压蛋糕，松手后还能恢复，说明已经烤好了，不能恢复，说明还没烤好。还有一种更直接的方法，就是把一根细竹签饼的中央，然后再拔出来。如果竹签光滑，没有蛋糊，说明饼熟了。如果竹签上有蛋糊，说明饼没熟。如果没有熟，继续烤，直到熟。
如果检查出蛋糕已经熟了，就可以从烤箱里拿出来，从模具里拿出来，马上翻过来，正面朝下放在蛋糕架上，彻底冷却，然后包装。有两种冷却蛋糕的方法。一种是自然冷却。冷却时要减少产品的移动，产品之间要保持一定的距离，产品不要叠放。另一种是风冷，吹的时候不要直接吹，防止产品表面起皮。
(7)装裱装饰蛋糕冷却后，可以根据需要选择合适的装饰材料美化蛋糕产品。需要的装饰材料和填充物要提前准备好。
(8)包装和储存以便保存
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