梅菜扣肉的家常做法(鼎爷梅菜扣肉做法？)
鼎爷梅菜扣肉做法？
一.材料
500克五花肉(方形)
梅干菜100克。
结几个洋葱
半根葱
4片生姜
2勺和1勺广东米酒(李鸿)
老抽(李锦记)适量
取适量生(香)烟。
适当的盐
1茶匙细砂糖(或冰糖)
两瓣大蒜
二、梅菜红烧肉的做法步骤
第一步
将干梅子浸泡在冷水中至少4小时，直到变软。
第二步
将五花肉冲洗干净，放入锅内冷水中，加入2大勺葱结、姜和米酒，烧开，然后滚6分钟左右(8成熟)。
第三步
取出来，放在盘子里，四周刷上酱油，拿3根牙签，把肉皮扎上密密麻麻的孔。一会儿就好吃了！
第四步
绑好后，在肉的每一面再刷一遍酱油，把肉的皮面朝下，用酱油浸泡8分钟，然后放在架子上自然晾干，让酱油吸收上色。
第五步
把油倒进能过皮的锅里就行了！烧七成油，放入五花肉，小火煎，煎3-5分钟至表皮呈金棕色。
第六步
关火，等五花肉热了就夹出来，放到网上沥油。
第七步
把炒好的五花肉放在刚才的猪肉热汤里浸泡1个小时，这样猪肉的皮就会有虎皮的效果。
第八步
这个时候，我们处理梅干菜。在刚炒好的油中加入蒜末，翻炒梅干菜，倒入一半的调味汁：酱油1勺，细糖(或冰糖)米酒3勺，南方牛奶1勺(或不要)，翻炒均匀，喷些水，炖熟，盛出待用。
第九步
浸泡肉，捞出来放在案板上。
第十步
去皮，横切，切成0.8厘米厚的肉条。不要切掉底部。
步骤11
将肉皮面朝下放在一个大碗的底部，淋上剩下的一半调料汁，在肉的每一侧擦拭。
步骤12
在四周和顶部铺上干梅花，压实。把剩下的调料汁加些水，倒在梅干菜上。
第十三步
将高压锅放在支架上，放入大碗中，大火蒸熟，SAIC后改为中火，压45分钟。
步骤14
把汤倒出来。
第十五步
找一个比碗大的盘子，倒扣在碗上，用抹布垫着盘子(这样不会烫手)，快速翻过来倒扣。
蒸梅菜扣肉家常做法？
主要材料：
排骨、五花肉1000克。
辅助材料：
梅干菜(咸菜)150g，淀粉蚕豆5g(老家的可以用也可以不用)。
调料：
豆豉15g、姜5g、蒜5g、白糖20g、腐乳红10g、盐5g、酱油15g、红辣椒(干)10g、米酒5g、植物油50g。
梅子红烧肉的做法：
1.将五花肉刮干净，用姜片、胡椒粉、料酒、水煮熟，捞出；
2.将煮好的皮均匀的抹上酱油；
3.将辣椒炒熟，放凉，浸泡在米酒中制成川椒酒；
4.中火加热炒锅，将油烧开至微沸，将肉放入锅盖中炸至无声，取出沥干油；
5.将沥干水分、冷却后的肉切成长块，每块长约8厘米，宽约0.5厘米，放入碗中，皮朝下，形成风车状；
6.将豆豉、大蒜、豆豉捣碎成糊状，放入碗中，加入姜片、精盐、酱油、川椒酒、白糖制成调味汁；
7.将调好的风味汁倒入肉里，然后整碗放入蒸锅，大火蒸40分钟左右后取出；
8.梅菜洗净切碎(我喜欢吃切碎的梅菜。不喜欢的同学可以按照自己的想法做，但是切记不要做的太大，否则不好吃)；
9.剁碎的梅菜用少量油爆香，放在肉上，继续蒸5分钟，取出，滗出原汁；
10.把肉扣在盘子里，把生汁煮开，把加湿的淀粉调成稀酱，浇上。
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