扬州狮子头 扬州狮子头制作全过程？
扬州狮子头制作全过程？
材料：
去皮五花肉、葱花、姜末、料酒、盐、鸡粉、生粉、白胡椒、白菜叶、粉丝。
练习：
1.留下五花肉肥肉去皮，用菜刀剁成糊状。
2.拌入葱花、姜末、料酒、盐、鸡粉、白胡椒粉，加入冷水，用手揉匀，揉至看不见水为止。
3.然后加入生粉，揉匀。这时候肉末已经很有弹性了，再放入锅中，用手抓着扔在锅底，直到去掉为止。这样，肉末一时半会儿也散不了。
4.然后把肉末揉成肉丸。
5.放一锅水，烧开，然后加入肉丸和水定型。
6.另外，把锅里的水烧开，把肉丸放在锅里，用中火蒸一个小时。
7.将风扇浸泡在水中。
8.一小时后，肉丸被蒸熟。另取一个锅，将蒸狮子头的碗中的汤倒入新锅，加水和少许盐，加入大白菜叶和泡好的粉条。两分钟后，捞起放入砂锅底部，然后用筷子将碗里的狮子头放入砂锅，将锅里的高汤从每个狮子头均匀倒入砂锅。
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扬州狮子头是传统淮扬菜。我自己学做的。非常好吃。肉丸吃起来鲜嫩，一点也不。丸子的嫩滑中夹杂着菱角的鲜脆。有江南特有的味道。
材料：五花肉、瘦肉、菱角、小葱、淀粉、盐、料酒、姜、胡椒粉、高汤。
练习步骤：
第一步：剥菱角。
第二步：剁碎备用。
第三步：把洋葱切成花，把姜碾碎。
第四步。将葱和姜放入碗中，加入约3克精盐和半碗水。
第五步，用擀面杖擀至葱姜汁全部露出；
第六步，用滤网过滤葱姜渣。
第七步：猪肉洗净，五花肉和瘦肉切块，肉块用刀剁碎1-2分钟。
第八步：加入马蹄碎、淀粉、料酒、胡椒粉。
第九步：先放三分之一洋葱姜水，用手抓匀，加入三分之一洋葱姜水，再抓匀；水干后，加入剩余的洋葱姜水和精盐，用手抓住肉末，在盆里反复拍打2分钟，直到肉末变浓；(这样做肉丸就容易了)
第十步：把肉末分成三等份，用手掌蘸水，把肉末做成肉丸。
第十一步。将炒锅放在火上加油，小火将油烧至五成热。
第十二步：将肉丸放入油锅，四面煎至变白，捞出；
第十三步。放在有盖的炖锅里，或者放在深碗里。
第十四步：加入高汤，撇去浮油。
第十五步。盖上盖子。
第十六步。放入常棣蒸烤箱，选择纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如果用煤气灶上的锅蒸，开小火蒸3个小时。
第十七步。蒸熟后加入胡椒粉调味。蒸的时候一定要盖好，这样狮子头表面就不会干了。
第十八步。好吃的菜吃完了。
小贴士：
在扬州做狮头，有几个标准是必须遵守的，不然就不一样了。1.一定要用五花肉。这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头所必须的。2.一定要用刀把五花肉剁成肉末。千万不要用绞肉机里的肉末。这是因为绞肉机出来的肉末太细，肉末没有弹性。3.拌肉末的时候一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是榜上有名的一道菜，就是要吃肉圈里的美味。
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扬州狮子头的做法是先把肉馅放入生抽、白糖、少许鸡精、盐、料酒，朝一个方向搅拌，中间少加水，以免太干。准备一个小碗，把生粉用水溶解，做丸子的时候均匀的涂在表面，这样就不会松散，油炸或者水煮，然后小火慢炖至少两个小时。吃的时候很嫩。
扬州狮子头制作全过程？
1.在猪肉馅中加入洋葱末、荸荠末、酱油、盐、糖、香油、花椒水和淀粉，顺时针搅拌，用力搅拌。2.搓成一个大肉丸。3.把鸡蛋打匀，待会再打
6.取另一个锅，将洗净半切的油菜放入热水中，加入少许油和盐，冷水焯一下，沥干。7.将油菜放在盘子边上，将蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱丝和姜丝。8.将蒸好的丸子的汁倒入锅中，加入适量的水淀粉稠酱，浇在丸子上。好吃的扬州狮子头好吃到没朋友。
扬州狮子头制作全过程？
首先，选料要好。选择60%肥肉，40%瘦肉，将瘦肉切成肉丁，将瘦肉剁成泥，与肉丁混合，然后加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、料酒，或不同季节的竹笋、河蚌、菱角、莲藕、蟹黄。
其次，搅拌均匀。将肉酱放入碗中，用手顺时针搅拌。用力搅拌，直到手臂酸痛麻木，也可能搅拌不够，直到用手抓了一把肉泥，手掌往下伸。当你手里的肉泥粘在手心不会掉下来的时候，说明搅拌已经达标了。
还是那句话，水煮更好。准备一个砂锅，里面盛水，把肉酱做成像乒乓球一样的球，表面涂一层很薄的粉丝，放在水里煮。先用猛火，再用文火，等丸子全部浮起来，再炖20分钟，美味的扬州狮子头就做好了。
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