如何做泡菜好吃(做泡菜怎么做才好吃？)
做泡菜怎么做才好吃？
1.将一杯白酒倒入洗好的泡菜坛中，将坛水平翻转，将白酒均匀地洗入坛中，然后倒出(泡菜香，不易开花)。
2.向坛内注入3/5的冷水(自来水即可，如果用冷水，以后加菜到坛内时一定要擦干，否则容易出花)，加入150g盐(最好用专用泡菜盐)，搅拌均匀。3.加入去皮的蒜瓣(20-30瓣)和几十个鲜红的小辣椒(新鲜的，以后可以用来做菜提色提味)。
4.红皮白心的萝卜洗干净，削3、4毫米左右厚就行了。把罐子装满，多余的水就可以倒出来了。缸内水位距离缸口约1.5厘米。加一勺胡椒粉(或多或少，菜不会有麻的味道)盖住坛子，在坛子边缘装满水，放在暗处(最好放在橱柜里，或者用厚纸箱盖着，如果用的话。
玻璃缸里的颜色明亮清澈，香味醇厚。可以根据自己的喜好加入各种蔬菜，根据自己的口味加盐(每次加新菜的时候放在上面就可以了，不要搅拌)。一般1-2天就可以吃到卷好的白菜、白菜、萝卜皮、大柿子椒；洋葱很好，需要3-4天；4-5天后姜鱼海椒味道更好；也可以把豇豆和青菜浸泡，做成烂豇豆或者酸菜鱼。总之，腌菜要一直泡到新鲜才好吃。萝卜泡久了就得炖酸萝卜。坛内放两根鲜笋比白酒更有效，坛内的水更香(中间加白酒会使泡菜变软，影响口感)。甘蔗在冬天出来，如果你加上一小块成四瓣的甘蔗。
做泡菜怎么做才好吃？
把菜洗干净，晾干，放在咸菜缸里，加点冰糖。这样的泡菜会很脆。
做泡菜怎么做才好吃？
先将泡菜坛洗净吹干，水烧开，加盐，放凉，放入坛内，再加入一些高度白酒，生姜，小米辣等。这样腌出来的菜味道很好。
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首先用干净的开水泡，最好用老泡水，加白酒，不粘油，温度适宜。
简单好吃的泡菜做法？
材料：咸菜缸一个(上缘能盛水，缸上缘盛满水，少不了水才能封口)，高粱酒，花椒，胡椒，大料(也叫茴香)，冰糖，盐。具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌(1)先在冷水中放一些花椒和适量的盐，然后将水烧开。水量大概是罐子容量的10%-20%,不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。
放20到30个左右的花椒，尽量多放，这样就能做出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，倒入坛中，再加入一两高粱酒(大坛可适当加入)。其他酒不好。泡椒木耳其实来自高粱酒，经常加酒。
(3)放青椒(就是那种长的很浓的深绿色辣椒，很辣，用来调味)和姜，更能增加菜的味道。
而且这两种菜要一直放在坛子里，有增味的作用。
2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡。刚开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。
如果有气泡，甚至是气泡，说明发酵正常。青椒完全变黄后，再静置2到3天，就大功告成了！(4)由此制备泡菜的原汁(培养泡菜细菌)。
泡菜属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。随着泡菜的发酵，产生抗菌作用。乳酸菌是在发酵过程中产生的，随着发酵的成熟而产生酸味，不仅使泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌，防止异常发酵。注意：罐子内壁一定要清洗干净，然后把生水擦干，或者干脆用开水烫一下。不能有生水。
青椒洗干净后，也要晾干。千万不要带生水。为什么不能有原水？
原因很简单。自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。
第二，先加入适量的大料和冰糖。
(1)常用泡菜原料：萝卜、豇豆、盖菜、生姜(紫嫩姜)、花椒等。
注意：胡萝卜、黄瓜最好泡好后立即食用，隔夜取出，否则会造成坛子开花(泡菜汤出现气泡，表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗净后，切成大块或条状(不要太小)，晾干。
(3)将培养好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必须完全浸没在水中，然后将缸口密封。
(4)每增加一道新菜，都要加入相应的盐。应该是合适的，几次之后就把握住了。
盐放多了会咸，放少了也会咸。首先，罐子必须密封。最好选土火的嘴角边的。罐子上缘装水，不能缺普通水，这样才能起到密封作用。
挑咸菜的时候注意不要往罐子里滴生水。第二，不要碰罐子里的油。沾了油，就会长花，严重的话，坛子里的菜会烂掉。
简单好吃的泡菜做法？
制作美味泡菜的简单方法是：
将适量的娃娃菜或卷心菜、适量的红辣椒面、姜末、蒜末和少许盐放在一起，戴上一次性手套，用手搓出水，然后放上适量的白醋和少许辣椒面。有些人喜欢吃鸡精加味精，可以自己放一些，但是我建议尽量不要吃鸡精味精。这对人的健康不好。把准备好的白菜放在罐子里，第二次密封。
简单好吃的泡菜做法？
1.准备半棵生菜，切成厚片，然后切成2cm宽的小方块，放入蔬菜搅拌碗中。
2.半个白萝卜，也切成长条和方块，和生菜放在一起。
3.胡萝卜半根，也切成小方块，放盆里调色。
4.往盆里加入两勺盐，用筷子拌匀，放在一边腌制30分钟。
5.这时候我们切一点食材，把两个小米椒切成段，放在盆里。
6.接下来调一个酱，往盆里加入清水500克，白醋200克，白糖80克，精盐10克，用筷子搅拌，让调料融化。
7.把准备好的汁从锅里倒出来，开大火，烧开，用筷子继续搅拌均匀，然后关火。
8.然后把汤倒进盆里，让它自然冷却。
9.30分钟后，大量的水已经从萝卜中盐析出来，并用漏勺过滤掉。
10.倒清水，把里面多余的盐水洗干净，然后控制去掉水分，放在盆里。
11.然后把凉了的汁倒入萝卜里，加入小米椒，不爱吃辣就不要放了。
12.然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏12小时。
3.12小时后，爽口的咸菜已经腌制好，再用漏勺舀到盘子里，就可以上桌了。
14.好了，这道香脆爽口的泡椒就做好了。学会了就在家试试。
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配料清单
卷心菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴苣、黄瓜、豇豆和青椒
300毫升清水10克桂皮6克八角6片叶子5克花椒50克冰糖150克盐50克泡椒水20克白酒。
生产步骤
1.首先，准备蔬菜。我准备了白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，生菜，黄瓜，豇豆，青椒。各种蔬菜都可以腌制，喜欢什么就准备什么。
2.白菜不用切，用手撕成小块就行了，装好后放一边。
3.接下来处理生菜，去皮切成长条，切好和白菜一起打包。
4.然后处理白萝卜和胡萝卜，去皮，开始切。用同样的方法把它们切成长条，切好后全部和白菜放在一起。
5.然后加入20g盐，腌制半小时。这些蔬菜腌制一会儿就会出水，吃起来更脆不涩。
6.然后继续加工其他蔬菜，芹菜切段。将黄瓜切成条状，中间不要切掉果肉，这样泡出来的黄瓜更脆更嫩。不要扔掉黄瓜的果肉，它会腐烂的
8.我们再来看看泡菜。很多水已经出来了。
取出来，加水，再冲洗一遍，然后放在簸箕上晾干水分。干燥后更脆，更容易保存。
9.接下来制作泡菜水，清水2300ml，桂皮10g，八角6g，香叶6片，花椒5g，冰糖50g，盐130g。大火煮开后，盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火，倒出完全冷却。
10.然后，准备几个干净的无水无油的玻璃瓶。首先，把所有的干菜放进瓶子里。
然后倒酸菜水冷却，不用全部灌满。上面留个空隙，倒酸菜水。加入泡菜水可以加快发酵过程，相当于老坛泡菜水的发酵剂。
11.最后在封口上倒一勺白酒，盖上盖子，在阴凉处发酵。
这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩，色泽鲜艳。还能醒酒，去油腻，促进食欲。不管是直接吃还是煮着吃，都特别香。如果一次泡两三天还完不了，可以等到发酵后21天。
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