牛肉面怎么做(牛肉面的做法家庭版？)
饭爷牛肉面怎么做？
提前准备好牛肉，用高压锅炖25分钟，放入冰箱备用。
香菇在锅里焯一下，放冰箱里备用。
蔬菜洗净，挑选香菜和洋葱，洗净，切段。
锅中加水，倒入香菇和牛肉炖，锅内加盐和甜面酱，菜熟后关火。
另起锅烧开水，放入挂面和青菜，至半熟时关火。
取出面条，加汤，撒上香菜和葱花，淋上辣椒油。
牛肉面的做法家庭版？
佐料
800克牛肉
适量的新鲜面条
小番茄适量
香菜适量
佐料
香叶三四片
一小块肉桂
花椒
八角适量
洋葱根
生姜适量
生吃两勺。
吃一勺。
一勺酒
盐量
1.把牛肉切成大小合适的块。
2.锅中放入适量的水，将凉的牛肉水放入锅中，大火烧开水，将牛肉焯一下。
3.将焯水的牛肉用温水洗净，去除血沫，控水备用。
4.锅内放适量油，烧至六成热，再放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜，炸至香味四溢。
5.把牛肉在锅里翻炒均匀。
6.加入生抽、淡酱油、料酒翻炒均匀。
7.加入适量的水，大火烧开(可以多加水做牛肉面)
8.锅里的水烧开后，撇去表面的浮沫。
9.关小火，把牛肉煨一个小时。(时间可以根据牛肉的肉质和切割大小进行调整)
10.加入适量盐调味，继续炖半小时，至牛肉软烂。
11.牛肉快炖熟的时候，在锅里煮面条。
12.把煮好的面条拿出来，放在碗里。
13.将炖好的牛肉连同适量的汤一起倒入碗中，加入切好的小番茄。
14.加入芫荽调味。(不喜欢可以省略)
正宗牛肉面商用做法及配方？
商品牛肉面的做法和配料
材料：3360牛肉4斤，牛骨1斤，鸡架1斤，猪骨1斤。
配方(原):香叶5克，草果1粒，豆蔻4克，肉桂4克，茴香2克，豆蔻3克，罗汉果半个，高良姜8克，陈皮5克，白胡椒5克，香茅2克，荜茇3克，八角5克，丁香2个，孜然10克，辣椒50克。
调料：姜5片，葱3段，盐，白糖，酱油，鸡精，味精，胡椒粉15g，黄油100g，猪油50g，色拉油50g，糖60g，酒糟30g。
牛肉面条
制作方法：
1.汤煮沸
将牛骨、鸡架、猪骨放入水中焯一下，然后加入8公斤水烧开(加入3片姜、2段葱)，用武火煮沸，再用小火煮3小时，做成汤。
2.牛肉加工
牛肉需要先切成小块，然后加入适量的胡椒粉、盐、酱油、八角、白糖15g、料酒40g，腌制8小时，每4小时翻一次面。放入冰箱腌制。腌好后，将牛肉洗净，焯一下备用。
3.腌牛肉
将调料包浸泡30分钟，然后放入清水中用小火煮90分钟(最好是用原汤煮)。煮好后加入所有调料，煮10分钟。最后加入牛肉，腌制1小时，不要盖。你需要在中间不停地转。腌好后，可以把牛肉放在冰箱里冷冻3个小时，切片，这样就不会坏了。如果原卤牛肉是小块的，就不需要切片了。
4.爆炒牛肉
锅底加入黄油、猪油、色拉油，共200g，加入适量豆瓣酱(火锅底料更好)、姜片、葱段、酒糟，翻炒至香，然后滤去锅内药渣，将腌制好的牛肉放入油中，翻炒10min，最后加入2kg调好的卤水。
5.牛肉面制作
碱水焯水，放入碗中，然后铺上一层牛肉，加入适量鸡精、盐、香菜、香葱，倒入煮好的鲜汤。如果顾客喜欢口味比较重的东西，可以加一勺卤汤(或者准备好的红油辣椒)。
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