金华火腿的做法(红烧金华火腿做法？)
名门匠师金华火腿做法？
金华火腿起源于古代的唐宋时期，至今已有几百年的历史。现在是浙江的非物质文化遗产，也是出口全国甚至海外的传统美食。金华火腿，肉质细嫩，味道香甜，营养丰富，吃后难以忘怀。那么金华火腿的腌制方法是什么呢？它是如何制作的？
1.选择材料
金华火腿腌制材料的选择很重要。一定要选皮薄脚细腿肥，血清毛干净的猪后腿。只有这样的猪后腿才会有最新鲜的肉质。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间，腿的形状应该稍微修剪一下，特别是要去掉它侧面多余的脂肪。
2.用盐腌泡
盐腌是金华火腿制作过程中最重要的一步。腌制的时候要准备一个大瓷盆，然后在盆底放一些干净的竹片。把准备好的猪后腿放进去，皮朝下，肉朝上，腿上的皮不要和盆底接触。将食用盐直接涂在猪后腿表面，2 ~ 3天后再涂一次。此时，流出盆底的血液要及时清除。脂肪、骨头、皮多加盐，反复揉搓。金华火腿从头至尾的腌制需要20到35天，中间还要反复涂抹食用盐六到七次。
3.洗涤和干燥
金华火腿腌制后，要用清水浸泡，用软刷刷掉其表面残留的盐和污渍，然后挂在阳光下晒干。冬天一般需要晾晒3到5天。晾干后，猪屁股表面会上油，瘦肉变成玫瑰红，才可以收起来。
4、风干发酵
金华火腿腌制的最后一步是风干发酵，即将风干的金华火腿挂在通风干燥的地方。随着温度的升高，火腿肠的表面会自然发酵，然后一些绿色或绿灰色的细菌会在它的表面生长。它们的出现是金华火腿发酵好的标志。过一会儿金华火腿就会发酵，然后整个火腿就会散发出一种特别的甜味。
红烧金华火腿做法？
金华火腿先清洗干净，然后切块，用清水浸泡10分钟。然后捞出来，再控水晾干。色拉
放入油锅加热至70-80，然后放入金华火腿翻炒至色泽金黄有光泽，再放入一些姜丝和胡椒粉，再放入鸡精、味精和十三香。
然后把它放在一个托盘里。
一道美味的菜金华火腿做好了。
北方人怎么做金华火腿？
1.金华火腿提前3小时用温水浸泡，可以去掉多余的咸味，因为太干太硬，只能通过浸泡来切。
2.浸泡时间长了，用刀刮去它皮肤上的一层黄色物质。
3.用刀切成薄片，一层一层铺在盘子上，切开，红红的，看起来很好吃。
4.把碎片放在盘子里，这样更容易蒸透。
5.隔水蒸，大火烧开，中火蒸20分钟。
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