豆腐乳的做法(怎么做腐乳？)
豆腐乳的制作方法？
提前准备的材料有：豆腐600g，盐100g，胡椒粉8g，花椒粉10g。具体做法如下：
1.把买来的豆腐切成小块，放在小箅子上，箅子上一定要盖一层干净的白菜叶。
自制豆腐乳的做法？
材料：豆腐1公斤，辣椒粉100克，白酒100克，盐5克，花椒粉5克。
做法：1。准备1kg新鲜豆腐，然后用刀切成2 2cm见方，放在蒸笼上蒸均匀。这一步的主要目的是杀菌。锅里的水烧开后，继续蒸6分钟。先把豆腐出锅后沥干水分，然后放在通风阴凉的地方晾凉，再准备一份稍微
2.将辣椒粉100克、盐20克、花椒粉5克、五香粉5克混合均匀备用。然后准备一碗，加入100克高度白酒。将豆腐一个一个地放入酒中。这一步的作用也是杀菌。
怎么做腐乳？
食材：老豆腐10斤，花椒粉适量，辣椒粉适量，姜粉适量，盐适量，自制黄酒两杯。
烹饪步骤
1.从市场上买来的新鲜老豆腐。趁热把袋子盖紧，过夜备用！
2.蒸笼上铺一层保鲜袋或者纱布备用！
3.将豆腐切成大块，整齐码放在蒸笼上，注意留些间距！
4.密封后放在温暖的地方自然发酵16天！(我直接放在厨房地下了！)
腐乳表面有一层黄色粘液！这时候就可以把材料包起来了！
5.准备腐乳需要的材料：花椒粉、辣椒粉、姜粉、盐、自制黄酒(这是这款腐乳的精华，也是不可或缺的替代品！)
6.将辣椒粉、花椒粉、姜粉、盐混合均匀，做成卤汁备用！(四种食材根据自己口味调整！喜欢重口味的多放一点胡椒粉，辣椒粉，盐，喜欢清淡口味的少放一点！盐不要放太多，太咸会让腐乳硬而不软！)
先在豆腐表面均匀撒上一层卤汁！
在干净无油无水的玻璃瓶底撒上一层卤汁！
把豆腐整齐的放在瓶子里！
在豆腐上撒一层卤汁！(在一层豆腐上撒一层卤汁，把豆腐全部依次包好！)
6.装上所有豆腐后，均匀撒上一层卤汁！
倒入两杯自制黄酒，封好瓶口，一周就可以吃了！
怎么做腐乳？
腐乳是一种豆制品。首先将大豆做成豆腐，然后切成合适的片。如果工业化大量生产腐乳，就必须用根霉接种豆腐块。在适宜的环境和温度下，经过一段时间的发酵，根霉会使豆腐块，产生大量菌丝。菌丝去除后，用盐腌制或调味。根据不同的地域特点和工艺，腐乳有白色、红色和绿色。
自产腐乳一般不接种菌种。将其置于自然条件下，静置、发酵和乳化，然后通过腌制或萎凋、吞咽和密封来保存。20天左右就可以吃了。
怎么做腐乳？
一般在腊月初做腐乳，最好的温度在5度左右。买豆腐，切成3厘米左右的方块。找一个厚15cm的大一点的纸盒，普通的月饼礼盒就可以了。里面铺一层茅草(洗净吹干)，然后把豆腐块均匀的放进去，盖上盒子，让豆腐自然发酵。10天左右，豆腐片上会长出一层白毛。越精细越好。
拿一个碗，倒一些白酒(45度)在里面。
准备辣椒面，加盐拌匀(比例为10: 3)。将发酵好的豆腐块抹上白酒，滚上一层辣椒面，放入密封容器中一周。把腐乳拿出来就可以吃了。
怎么做腐乳？
【所需食材及配料】:老豆腐500克、盐25克、辣椒粉40克、花椒粉5克、酒酿50克、高度白酒10毫升、菜籽油适量。
练习和步骤：
1.准备500g老豆腐，切成2x2cm的小方块备用。拿锅里的开水。锅里的水烧开后，放入切好的豆腐
2.让我们在这一步准备卤汁。取两个干净的碗，将花椒粉50g、花椒粉5g、盐25g倒入一个碗中，搅拌均匀备用；另取一碗，倒入10毫升高度白酒和50克酒醅，搅拌均匀备用；
3.待豆腐完全冷却后，放入醪糟碗中，使豆腐的每一面都均匀地涂上醪糟汁，然后放入辣椒面碗中，均匀地涂上一层调料。
4.将包好的豆腐片整齐地装入干净无水的容器中，最好是玻璃或陶瓷制成的容器。将剩余的辣椒粉和酒酿均匀倒入容器中，然后倒入菜籽油。菜籽油的用量完全不要超过豆腐，有利于长期保存。
5.最后将容器密封，与空气完全隔绝，然后放在20度左右的阴凉处放置10天。我们的[豆腐]可以吃。夏天温度高，可以直接放入冰箱冷藏发酵。
这种最简单的豆腐制作方法简单、快捷、成功率高，非常适合家庭制作。喜欢吃豆腐脑的朋友可以在家试试。自己做饭又好吃又安全，零添加防腐剂，能刺激食欲，缓解油腻。非常适合夏天吃。
怎么做腐乳？
成分：
老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳半包。
制作方法：
第一步，在市场上买两块老豆腐。豆腐包括老豆腐和嫩豆腐。想做腐乳，最好选择老豆腐或者买自制豆腐。豆腐买回来后，切块，入锅蒸3分钟左右，取出晾干。
第二步：准备一个干净无水无油的盘子，把豆腐干放进去，然后撒上腐乳曲。(如果是自制的豆腐，不需要下锅蒸。买回来的豆腐可能不干净，需要先用大火蒸一下。洒腐乳前一定要冷却，不然高温会杀死腐乳里的细菌。)
第三步：将盘子放入温度适宜的密封容器中发酵2 ~ 3天左右，豆腐上就开始长出白毛了。发酵温度20度左右。夏天只需要2 ~ 3天左右，冬天需要更长时间，大概7 ~ 10天。
第四步：起锅，大火烧开。锅里不需要放油。打开火。首先把盐放进锅里，用小火搅拌。盐炒至黄色后，与准备好的辣椒粉一起搅拌均匀，放入碗中备用。锅里烧热油，往锅里倒适量菜籽油，把油烧到冒烟，然后关火。
第五步：准备两个干净的小碗，一个放白酒，一个放辣椒面和盐，搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，放入白酒碗中，用白酒均匀蘸一下，再放入辣椒碗中，打个滚。
第六步：准备好干净的玻璃罐后，将蘸了辣椒的腐乳整齐的一个一个的放进去，然后加入2 ~ 3勺菜籽油，盖上盖子或者用保鲜膜密封保存。经过7 ~ 15天的密封发酵，我们的红油腐乳就做好了。
怎么做腐乳？
腐乳又称豆腐，是一种传统食品，在已经流传了好几年。可以单独食用，也可以用来烹制风味独特的菜肴。虽然外表看起来不起眼，但吃起来味道鲜美，营养价值很高。
1.首先，我们准备一块老豆腐，先切成厚片，然后换成豆腐块，放在盘子里。盖上小锅，放在阴凉处，让豆腐自然发酵成菌种。摆放的时候，豆腐片之间要留一些空隙。
2.温度保持在16度左右，发酵4天。温度过高，豆腐容易变质发臭。4天后，取出豆腐。此时，豆腐的表面已经变黄，并长出白色菌株。
3.然后我们准备调料，将辣椒粉50克，辣椒粉10克，盐20克加入盆中，搅拌均匀，再准备30克高度白酒备用。
4.所有的材料准备好之后，我们开始制作。第一，将豆腐块放入白酒中去毒，同时还能提味。然后，将它们放入辣椒面中，使豆腐块的表面均匀地覆盖着辣椒
一周后，豆腐就做好了。当你打开盖子时，你可以闻到一股很浓的香味。不含任何添加剂，安全健康。
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老豆腐2斤，腐乳曲1包(无或无)，辣椒粉100克，盐50克，花椒粉10克，2度白酒，香油或菜籽油。
[具体做法]
1.豆腐切成小块，上蒸锅放开水，蒸5分钟。取出来，放凉晾干水蒸气。这个过程主要是消毒灭菌。撒上一层腐乳曲，按照包装袋上的用量说明放好。没有腐乳曲就不用放了。
2.把盖子放在20度左右温暖的地方。大约3天后，豆腐就会长满白毛。如果豆腐放在上面，会有黄色的粘液，有点乳化。没有腐乳不容易长满白发。如果你有黑发绿发，说明制作过程不卫生，不能吃。
3.将100克辣椒粉、50克盐和10克胡椒粉搅拌均匀。
4.豆腐在白酒里下毒，再滚上一层辣椒粉。用白酒做的话不容易坏，而且更香。
5.放在干净的容器里，密封10天。
6.也可以倒入没有豆腐的烧熟冷却的香油或菜籽油，密封10天。里面是油腻腻的腐乳，味道不错。如果不能吃辣，可以滚一层薄薄的盐，在白腐乳里倒熟芝麻油或者菜籽油，味道也不错。
不是特别简单吗？豆腐蒸熟消毒，再用白酒消毒。双管齐下，制作出来的腐乳不易变质，味道鲜美。这种腐乳很好吃，馒头和米饭都很不错。也可以用来做饭做蛋糕。两斤足够吃很久，保质期也很长，几个月到一年都不会坏。
怎么做腐乳？
老豆腐用水冲洗干净，切成大块，放在锅里煮几分钟。这样可以去除豆腥味，让豆腐更结实。取出，放凉，切成小块。不要切得太薄。
然后把豆腐放在密封的容器里发酵。一定要密封好，不要让空气进来，这样发酵会又快又好。
锅中加入八角、花椒、盐、姜、辣椒(不要吃辣)、白酒。煮开冷却后，放入大葱，一定要放入生的，这样才不会失去其鲜嫩的风味。将果汁倒入瓶中，保持密封，第二天即可食用。
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将臭豆腐放入竹筛中，在阳光下暴晒1天。不要太干。
将晒干的臭豆腐装入袋中，密封一夜。
辣椒粉、花椒粉、盐，按照10:2:1的重量，混合均匀制成调味粉。
先用白酒冲洗瓦罐，冲洗均匀。
将豆腐充分浸泡在110的白酒和菜籽油的混合物中。
夹豆腐，裹上调味粉。
将包好的豆腐放入瓦罐中。
将剩余的调味粉倒入瓦罐中。
将剩余的油倒入瓦罐中。
用保鲜膜包住罐头口，把橡皮筋扎紧。
封住缸口。
腌制一个月，就可以吃出来了。
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