牛奶营养成分(牛奶营养成分表中的参数讲解？)
牛奶营养成分表中的参数讲解？
每百克牛奶所含营养成分：能量54千卡，蛋白质3克，脂肪3.2克，碳水化合物3.4克，胆固醇15毫克，维生素A24微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.14毫克，烟酸0.1毫克，维生素C1毫克，维生素E0.21毫克，钙104毫克，磷73毫克，钾109毫克，钠37.2毫克。
牛奶营养成分表中的参数讲解？
1.蛋白质
这是牛奶中一种重要的营养成分。一般牛奶中蛋白质的含量为2.8-3.3 %。蛋白质含量较高的品牌会宣传。它由酪蛋白(79.6%)、乳清蛋白(11.5%)、乳球蛋白(3.3%)和其他蛋白质组成。
2.碳水化合物
主要是乳糖，含量在3.4-5.4%。是人体非常重要的营养素，能促进钙、锌、铁等矿物质的吸收，促进肠道健康。
3.脂肪
主要是乳脂肪，含量为2.8-4.0%，容易被人体消化吸收，起到积极作用。
4.维生素
牛奶含有多种维生素，包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素B6等。
5.矿物
富含钙、磷、铁、钾、硫、铜、锌等矿物质，能帮助人体补充多种微量元素。尤其是补钙效果突出。
6.其他物质
包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子、生物活性肽、各种活性肽等。
可见牛奶中的营养成分很多，这也说明了牛奶可以帮助人们维持身体健康，所以人们每天可以适量饮用牛奶。
牛奶营养成分表中的参数讲解？
1.蛋白质
牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%酪蛋白、11.5%乳清蛋白和3.3%乳球蛋白组成，还有少量其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶。20时pH4.6沉淀的乳蛋白叫酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但在酸性条件下会沉淀。酸奶和奶酪就是根据这个原理制作的。酪蛋白与牛奶中的钙、磷结合形成酪蛋白胶体颗粒，以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中。乳清蛋白对热不稳定，加热时会凝结和沉淀。蛋白奶的消化吸收率为87%~89%,其生物学价值为85，是一种优质蛋白质。
2.脂肪
乳样脂肪约为2.8%~4.0%,以微小的脂肪球形式分散在乳液中，呈现良好的乳化状态，易于消化吸收，吸收率高达97%。牛奶中的脂质主要是甘油三酯，还有少量的磷脂和胆固醇。乳脂中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%。短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)的含量相对较高，约为9%,使乳脂具有良好的风味，易于消化。
3.碳水化合物
乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，牛奶中乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖能促进肠道对钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用度，促进肠道乳酸菌尤其是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠道细菌合成B族维生素。有些人成年后很多年都不喝牛奶。他们体内的乳糖酶活性很低，无法分解乳糖。乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐受。这群人可以吃乳糖酶处理过的奶粉，也可以喝酸奶。
4.维生素
牛奶中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与喂养方式、季节、加工方式有关。牛奶中维生素D的含量较低，但夏季日照较多时，其含量会有一定程度的增加。
5.矿物
牛奶中矿物质含量约为0.7%~0.75%,富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素和铜、锌、锰等微量元素。
6.其他物质
牛奶中含有大量的生理活性物质，其中乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、丁酸、激素、生长因子和各种生物活性肽是比较重要的。生物肽是乳蛋白在消化过程中蛋白水解产生的，包括镇静肽、降血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促进生长、抗氧化等功能。蛋白酶水解形成的肽段具有一定的免疫调节作用。
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