自制蛋糕为什么不蓬松(自制蛋糕不蓬松是怎么回事？)
自制蛋糕不蓬松是怎么回事？
原因如下：
1.配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉，会被自身重量压碎，就像没有及时反转一样。解决方法：调整配方。
2.面糊伸出，冷却后缩回。解决方法：用低筋面粉或80%中筋面粉加20%玉米淀粉。操作时注意：不要在蛋黄前面搅糊，鸡蛋用6~7转即可，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一段时间，直到糊状物均匀稀薄。蛋黄糊和蛋清糊搅拌时，也要注意轻搅，上下翻动，不要转圈搅拌。
3.蛋白消泡：不太容易达到干泡，或者停一段时间再打蛋，或者打蛋时间太长，加糖时机不对。导致蛋白泡沫不稳定，易消泡，毛孔缩小，使饼糊体积减小，熟饼体冷却后会收缩。浸泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决方法：a .将蛋头和蛋盆打干净，不要有水和油，最好用铜或不锈钢打蛋盆；b .鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋清和蛋黄要完全分离。蛋清中不应留有蛋黄的痕迹；c .加入糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有助于分散和稳定泡沫；d .开始低速打——粗沫，然后加入1/3糖、白醋(塔塔粉)、玉米淀粉，中速打，中间第二次或第三次加糖，连续打。不要停太久，然后打至干起泡。
4.蛋黄糊搅拌不均匀，油乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋清糊混合不均匀，还有前面提到的蛋清糊消泡。这些情况都会因比重显著的食材而下沉，烘烤后形成布丁层，蛋糕不会被覆盖。解决方法：掌握搅拌要领，轻而快，但一定要搅拌均匀。
5.使用过的模具模壁防粘，或者模壁涂了油，或者模具内壁没有清洗干净有油层，都会造成附着力不足。烤的时候，蛋糕糊爬不上去，长不起来，蛋糕永远长不起来。解决方法：拒绝防粘模具，保证模具内壁无油。
做蛋糕为什么总蓬松不起来？
饼不能蓬松，这是面筋收缩塌陷的原因。
用搅拌机搅拌糖、黄油和鸡蛋时，一定要把速度降到中速以下。然后，在向“黄油鸡蛋”糊中加入面粉时，保持低搅拌速度。这样可以避免面筋过多。虽然面筋在烘焙过程中可以膨胀得很漂亮，但一旦从烤箱中拿出来，它或多或少会立即收缩和塌陷。
做蛋糕时，黄油、糖、鸡蛋一定要低速搅拌，面粉也要低速加入。不要超过中速。这样，我们可以避免蛋糕切好后出现一些湿疙瘩。
做蛋糕泡芙，最简单的就是加泡打粉或者小苏打，但是量没有控制好，或者烘焙时间不当，可能会导致膨化效果不理想。另外，多加了发展剂的蛋糕会不够滋润，口感更差。
扩展信息：
如果做飓风蛋糕或松糕，你应该用细砂糖打蛋白，直到蛋白变干起泡。搅拌蛋黄面糊和蛋清奶油时，用切捞的方法，保证蛋清奶油最大程度不起泡。
如果用全蛋做海绵蛋糕，要把蛋糊用温水打至颜色发白，质地顺滑，体积增加到原来蛋糊的两倍，再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊会有很好的蓬松感。
另外，要做蓬松松软的蛋糕，烤箱要预热后再烤。
奇峰蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地很轻。以植物油、鸡蛋、糖、面粉、泡打粉为基本原料。因为植物油不像黄油那么容易起泡沫，所以需要将蛋清打成泡沫来提供足够的空气来支撑蛋糕体积。
奇峰蛋糕含有大量的植物油和鸡蛋，所以质地非常滋润，不像传统的黄油蛋糕那么容易变硬。奇峰蛋糕还含有较少的饱和脂肪。但由于奶油蛋糕缺乏浓郁的风味，奇峰蛋糕通常需要浓郁的果汁或巧克力、水果等配料。
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