牛肉板面的做法(商用牛肉板面正宗做法？)
芹菜牛肉板面？
:原料：牛肉500克，芹菜500克，板面500克。
练习：
1.将盘子放入笼中蒸1分钟。
将牛肉切成筷子粗丝，调味，腌制。
3胡萝卜切丝，葱切丝，姜切丝。
4芹菜切段，将粗的部分劈开。
5蒸面条抖散锅里的蒸汽。
6炒锅倒油，炒肉丝。
7放入芹菜和胡萝卜丝，加入一碗水或高汤，煮沸。期间加盐、酱油、胡椒粉。在这里煮一下就好了，不要把菜煮的太烂，火候不够就好，因为后面会蒸，太烂了，不好吃。
8.将蒸好的面移入盆中，将熟肉连同汤汁一起倒入面中，拌匀。这里的汤量需要把握，不能太多，也不能太少。如果是第一次做，不要一次全倒，边倒边拌面，只要所有面都拌汤即可。
9将拌好的面条再次放入笼中，水烧开后时间，关火五分钟，然后烧开锅分散蒸汽，晃动面条。
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做法如下：
第一步；用生粉、盐、糖和酱油腌制牛肉，放置几分钟。然后用生粉、盐、糖、酱油、水做半碗茴香水备用。
第二步；将腌制好的牛肉翻炒至半熟，放入碗中，将芹菜和大蒜等配菜放入锅中翻炒至味道良好，然后将牛肉倒入锅中，淋上准备好的酱汁，翻炒一两分钟。
第三步；将炒好的芹菜牛肉放在煮好的面条上，淋上牛肉酱。
商用牛肉板面正宗做法？
原材料：
小麦粉，盐，黄油，牛肉和牛肉面。
新野县出产优质小麦，板面是用小麦粉做的。根据一年的不同季节，用盐和水按比例搅拌成面团。经过反复揉面，制成直径半寸、长八寸的小面。然后，给它们涂上香油，在箱子上编码，盖上干净的湿毛巾。湿润的面条绵软绵长，触感如丝。
练习：
做面的时候，厨师在案板上排了三根小面棍，左手捏了三个头，右手捏了三个头，甩过头顶，重重地砸在案板上。此起彼伏，噼里啪啦，落啦，拉啦，闪啦，板面因此得名。在厨师手里，三根小面棍由短变长，由粗变细，三次。总长度超过50英尺，厚度均匀，使它们像瀑布一样上升。拿起煮熟的板面，干净润滑，晶莹剔透。厨师捏了一些青菜放在上面，然后浇上煮好的栗色酱。白色的面条，绿色的叶子，红色的肉末，让人食欲大增。
商用牛肉板面正宗做法？
材料：
牛肉250克，黄油800克，猪油200克，鸡油200克，大豆油150克，干辣椒250克，加不加辣椒。(如果当地人不爱吃山味，把黄油减少到400左右)
注意：上面用的各种油更多的是炒辣椒用的。炒完中药调料后，把炒好的辣椒倒一半出来，炒辣椒的油不会放在卤水里。以后我们用这个炒辣椒。如果这次不想炒辣椒，或者以后想炒，因为有油是用来炒辣椒的，按比例放一半油，也就是什么都放一半。
中药调料：
八角40克，花椒20克，肉桂15克，丁香6克，草果20克，肉豆蔻20克，白芷10克，茴香20克，甘草10克，香叶10克，凉姜10克，桃花(也叫辛夷)8克，孜然30克，陈皮10克，红豆蔻10克，砂仁15个。
调料：
郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜50克、生姜80克、孜然粉20克(可自由调节)、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、糖30克、盐400克、美国肉王30克。(请在调料市场购买中药调料，不要在中药店购买。)
我们开始正式泡面吧。
首先，把油烧开，然后降低油温。这个温度控制在调料不会炸糊，小花可以慢慢翻。(先拿一个辣椒扔到油里。如果不是马上炒，把油稍微转一下辣椒周围，就可以把食材放进锅里了。)先炒小料。所谓小成分，就是中药小颗粒。小食材有：花椒、丁香、茴香、孜然，其余为大食材。(因为小料颗粒小，所以和大料一起炒。大料炒的时候小料会糊，放碗里很容易。如果面条中有辣椒等材料的小颗粒，吃到嘴里会有困难，这就是划分材料大小的目的)。
根据介绍，小火煮好后，捞出小料，煮大料。我们不想要这种小材料。将食材煎30分钟左右，直到食材的香味出来，食材的颜色变成棕色。不要油炸它们。(炒的时候要经常搅拌，不管是大的还是小的，还是辣椒，以免炒的不均匀。煎的时候，锅里应该没有烟。如果有烟，材料的气味就会消失。)
然后，放中药的成分，比如大料、桂皮、肉豆蔻等。放入油锅中煨50分钟左右。煨的时间也要看小火。火高了时间就短，火低了时间就长。但一定不要把调料煮到焦黄微黑，能闻到调料的味道。此时捞出调料备用。
如果要腌制鸡脖子、鸡爪、鸡头，先用开水焯一下，焯8分钟左右，再煮6-7分钟左右。然后，控制放水，在已经煎好大小料的油锅里继续煎(大小料全部捞出后)。炒鸡的脖子可以稍微烫一点，炸到可以用筷子刺穿鸡脖子，肉也很容易磨穿。
基材的方法
接下来，把牛肉切成一厘米见方的小块，锅里放油。(刚好是配方中一半的量。正常就是油可以把我们后面加的配料全部泡进去，但也可以多一点，也可以少一点。没关系。如果当地人喜欢油腻的食物，你可以多放点，如果不喜欢，可以少放点。)放入葱、姜、蒜、牛肉，放入郫县豆瓣酱翻炒均匀，放入糖、盐，开小火，放入孜然粉、胡椒粉，再放入鸡精、味精、秘制配料粉和牛骨头汤等调料，最后放入番茄酱翻炒均匀。炒一会儿，锅就熟了，面就腌好了，也叫臊子。(炒底料的过程需要10分钟左右)
胡椒的制作方法
先把辣椒炒黑，或者炒到发黑。如果不需要辣油，就炸到发黑。如果需要麻辣的油，少油煎，多油煎。锅中加水，每斤水中加10克碱，将炒好的辣椒放入锅中，小火煮10分钟后关火，盖上锅盖焖20分钟。最后取出辣椒控制水分，放入盘面的卤汁中，小火腌制40分钟以上。这种辣椒柔软、多汁、易于品尝。卤水的调配：将准备好的卤水放入锅中，然后加水。(盐水与水的比例为150:500g水)水量可以灵活控制。如果香味浓，可以多加水，否则，少加水或多加卤水。如果觉得汤色淡，加点酱油上色，自己掌握就可以了。
依次放入煮好去皮的鸡蛋、鸡脖子、辣椒。首先大家把水烧开，然后小火煨。辣椒至少需要煮40分钟，鸡蛋的鸡脖子需要10分钟左右。时间长了会太咸。请灵活掌握这个。腌制好的汤最好小火煨一个小时以上，这样调料的香味才能充分溶于水中。最好待久一点。辣椒最好在卤汁里泡两个小时。当辣椒变软入味时，取出待用。煮面的时候，如果用的是快速电煮面器，先放面。开一次后，灌点凉水再放菜。煮好后，用水瓢捞出来。用栅栏挡住水瓢，把水控制出来，然后放到碗里。碗里有一些面汤，然后是一点卤汁汤。有些吃辣椒的人，鸡蛋和鸡脖子也放在一个碗里，得到成品。做卤汤请用不锈钢锅，剩下的卤锅不要放在地下直接接触地面，放在案板上，防止卤汤走味。
手工制作面条的方法
在一斤面条中放入1克苦灰、10克盐、180克左右温水，将添加剂融化。水量要根据面条的干湿程度适当增减。面揉好后，再揉半个小时。一个小时后，把它们做成面条，就可以揉面了。燃烧的时间应该根据室内温度来调整。然后将面条切成15cm的面柱，将淀粉滚匀，放入泡沫盒中。客人吃面的时候可以揉。注意：用机器压面不需要放其他添加剂，盐10克即可。
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