香辣螃蟹的做法 香辣螃蟹家常做法？
香辣螃蟹家常做法？
香辣蟹材料：
螃蟹6只，葱半根，大葱1根，蒜12瓣，姜1根，香叶2片，干辣椒20个，花椒一把，八角1个，冰糖一把，酱油一勺，郫县豆瓣酱2勺，白胡椒粉2勺，陈醋半勺，鸡精少许，啤酒半罐，白酒半碗，淀粉。
香辣蟹的做法：
(1).螃蟹一定要新鲜新鲜，用小刷子刷蟹面，放在盆里备用。
(2).往里面倒半碗白酒，找个盖子盖上盆，让螃蟹在这白酒里醉死！大约需要20分钟。
(3).20分钟后，掀开盖子，看看螃蟹是不是基本不动了，还是没有力气动了，就可以拿出来用清水洗干净了。
(4).拿一把厨房剪刀，把腹部的小盖子剪开，把割掉，把蟹肠拉出来扔掉，然后把两只大脚剪掉。大脚不易入味，可以用刀背拍裂。
(5).然后打开蟹壳，用剪刀将壳内的蟹胃轻轻挑出来。
(6).第五步洗完，放在盆里慢慢洗。千万不要直接用水洗，否则会把蟹黄和蟹膏冲走。
(7).最后，用刀把螃蟹的身体切成两半。
(8).成品蟹中放入少许白糖、白胡椒、盐和少许啤酒，搅拌均匀，放在一边腌制片刻。
(9).现在开始准备材料。郫县豆瓣需要剁碎。
(10).白胡椒一勺，酱油一勺，陈醋半勺，搅拌均匀，葱、大葱切成大颗粒。
(11).在锅里放油，然后加热。
(12).把刚做好的螃蟹放在淀粉里蘸一下淀粉，特别是切的地方，把多余的淀粉抖掉。
(13).油热了，把螃蟹放进去，用中火煎至金黄色。
(14).蟹盖也要这样炸。
(15).把炸好的螃蟹捞出来备用。
(16).锅里炒螃蟹的时候留点油，然后放入蒜、干辣椒、姜丝、香叶、八角、花椒，使之变香。
(17).最后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
(18).把蟹和冰糖放在一起翻炒均匀。
(19).再放入洋葱，倒入之前的调味汁，翻炒均匀，出香味。
(20).再倒半罐啤酒进去(没啤酒可以放水，啤酒的味道更霸气)
(21).煮开后关小火，盖上锅盖慢炖。
(22).当你看到锅里的果汁只有一半时，放大绿色。开大火收汁，不要糊了。可以适当留一些汤，然后蘸着吃。
(23).最后出锅前可以尝尝味道。如果盐不够，可以再加。如果你喜欢鸡精，这个时候也可以加入。翻炒均匀就可以出锅了。
(24).一盘香辣可口，让人流口水的螃蟹就做好了。
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材料：鲜肉蟹500克，花椒油10克，香菜15克，小红椒5克，盐三四粒，姜10克，糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，玉米粉5克。
练习：
1.用刷子将肉蟹洗净，去掉蟹脚和螯，破壳。注意：是从螃蟹没有钳子的一端到有钳子的一端折断。打碎后，清洗空腔内脏，用刀将螃蟹切成四块，将蟹爪和辣椒螃蟹捣碎，放入盘中。
2.辣椒切小块，香菜切段，姜洗净切块，然后在肉蟹盘上撒上料酒和盐，放入蒸锅蒸8分钟，关火。
3.另起一口炒锅，放入辣椒油，辣椒碎，倒入小辣椒片，文火翻炒，将蒸好的螃蟹和蒸好的汤汁倒入炒锅，翻炒4分钟，勾上酱汁，撒上芝麻，即可出锅。
4.装盘后可以用筷子把螃蟹打回原状，撒一点香菜！
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答：香辣蟹的普遍做法。
原料：大闸蟹
仅2个
辅料：姜5克，蒜6瓣，小葱2根，剁椒1汤匙。
操作步骤：
1.买螃蟹后，先在淡盐水中养半天，把泥沙吐出来，然后用筷子戳死，用牙刷刷干净，用流水冲洗干净。
2.将每只螃蟹切成4块，放入碗中。加入少许盐和胡椒粉腌制5分钟。
3、葱、姜、蒜切细，蒜、姜可以多一点，剁碎的辣椒根据其辣度加入，然后全部一起打包。一汤匙酱油和一汤匙蚝油，一汤匙陈醋混合成一碗酱。
4.将盐腌好的蟹块撒上淀粉，每块均匀蘸上粉。一定要在：的煎锅里蘸一下每一面，用油加热，把肉片煎到变色。
5.蟹块变色后，盛出待用。锅中放底油：放入葱、姜、蒜、剁椒，小火煸炒。
6.倒入蟹块，转中火，放入调料汁中翻炒熟，翻炒后撒上一些小葱，出锅。
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香辣蟹是四川省的经典传统菜肴，属于川菜。肉蟹配以葱、姜、胡椒、干辣椒等制成的美味佳肴。这道菜香、辣、鲜、脆、味美、营养。
做法是将肉蟹放入器皿中，加入适量白酒。蟹醉后去腮、胃、肠，切块；葱、姜洗净，葱切段，姜切片；油加热至三成时，放入花椒、干辣椒翻炒出辣味，再放入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、糖、盐，翻炒后出锅即食。这道菜香、辣、鲜、脆、味美、营养。
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