椒麻鸡的正宗做法 麻椒鸡正宗做法和配方？
麻椒鸡正宗做法和配方？
1.全鸡处理
首先，我们将整只鸡清洗干净，从鸡的底部切开大约5厘米，然后清洗干净，用冷水浸泡2-3小时，捞出来。然后，我们把辣椒15g，红辣椒10g，干辣椒10g，姜片5g，大蒜5g塞进鸡肚子里，然后缝起来。鸡的大小可以根据鸡的价格来买，一般是2-3kg。
2.辣子鸡专用料包
香果18克、草果10克、茴香20克、八角20克、荜茇15克、桃10克、甘草5克、丁香6克、肉桂20克、香叶8克、草10克，将上述香料洗净后放入沸水中浸泡10分钟，捞出洗净后装入料袋中。技术描述：辣子鸡材料包不同用卤水包装，香料搭配主要是为了突出鸡肉的鲜味，没有过多的脱腥香料。因为鸡肉食品气味小，所以这个配方不适合整鸡以外的食物。
3.辣子鸡专用卤水的生产
将清水25斤倒入铁通，开大火，放入料袋，盐200克，鸡精180克，栀子30克，麦芽糖200克。烧开后转中火煮40分钟，卤水就好了。
4.辣子鸡的生产
将3-5只处理过的全鸡放入盐水中，倒入30g料酒，将水烧开，用中小火煨30分钟，然后关火浸泡60分钟，即可捞起，完成制作。
椒麻鸡的正宗做法黄小厨？
1、葱花、香菜各5克。
2、鸡腿1只，冷水入锅，焯水去血沫。
3.将鸡腿倒入水中，然后加入1颗八角、1片姜片和5g料酒。大火烧开，转中火30分钟。
4.加入盐2克，花椒粉3克，搅拌均匀，大火烧开。
5.将煮好的辣椒水倒入处理好的鸡腿中，撒上葱花和香菜，还有适量的小米椒。
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主要材料：
一只本地公鸡。
佐料
适当地花钱
胡椒粉适量
适量干红辣椒
适量姜片
洋葱适量
适量的香叶
桂皮一段
适量玉米油
酱油适量
取适量。
老烟适量
冰糖适量
盐量
鸡精适量
辣子鸡3360的步骤
1.辣椒段，辣椒，花椒。
2.在清水中浸泡一会儿。
3.取出控水备用。
4.一只小柴鸡，取出内脏，洗净血水。
5.先把鸡爪放进鸡肚子里。
6.泡辣椒，花钱放两个。
7.用牙签插不进去，我就直接用针把鸡肚子缝上了。
8.把鸡肉放进锅里。
9.将剩余的辣椒放入锅中。
10.洋葱，生姜，香叶和肉桂。
11.锅内热适量油，葱、姜、花椒、冰糖(正好家里没有冰糖，所以用了白糖)，干辣椒炒香。
12.适量豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽调味。
13.搅拌均匀，倒入适量的水。
14.将配有配料的汤倒入炖锅。不是整只鸡。
15.适量盐和鸡精调味。
16.搅拌均匀。
17.大火煮。
18.中小火腌制60分钟。
19.煨30分钟，取出放在盘子里。
椒麻鸡的正宗做法黄小厨？
1.将盐和胡椒粉均匀地涂在鸡的全身，腌制30分钟。
2.锅中倒入半锅水，放入花椒、胡椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜，煮出香味。
3.将鸡煮熟，用筷子轻轻摩擦鸡身。烧鸡的同时将青椒泡发沥干，大葱切成小块备用。
4.将鸡肉煮熟，取出放在一边冷却。冷却后，将鸡肉切块，用手撕出鸡丝。
5.将撇油的鸡汤倒入准备好的放有大葱的辣椒锅中。用冷酱调味。调味时，将鸡丝倒入盆中，加入葱丝、红辣椒丝、姜丝、花椒油，以及少许糖、酱油、醋、香油。加入少许鸡汤，一起拌匀。
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