学做水果拼盘(如何学做水果拼盘?)
如何学做水果拼盘?
水果开胃菜
1.去皮:用刀将原料的外皮剥掉,一般指不能食用的部分。大部分水果在洗净后果皮可以食用的情况下是不需要去皮的。有些水果去皮后暴露在空气中会很快变成褐色或红色,所以要迅速浸入柠檬水中进行护色。
2.横刀:以垂直于原料生长自然纹理的方向施刀。可以切块,也可以切片。
3.纵向刀:沿原料生长的自然纹理方向施刀。可以切块切片。
4.斜刀:在刀刃与原料生长的自然纹理形成夹角的方向上施刀。可以切成块,制成片剂。
5.削皮:用刀把不能吃的部分削掉,比如橙子和橘子。
6.锯齿刀:用刀具在原料上做一把直刀,再做一把斜刀。两对刀口的方向形成一个夹角,刀口成对相交,使刀口相交的部分分开,呈之字形。
7.勺挖:用西瓜勺挖成球状。用于瓜类。
8.代理或挖:用刀挖水果不能吃的部分,如核仁。
水果加工应注意以下原则:
1.不管采用什么方法,水果的粗细大小都要直接吃。
(2)各种水果常用刀法举例
1.柑橘:这一类的柑橘外形较大,皮厚易剥,但果味一般。所以可以用皮来做皮造型,就是把皮和肉正确的分开,然后把皮加工成一个篮子或者杯状的容器,里面放一些颜色鲜艳的圆形水果,比如樱桃、荔枝、橘子瓣、葡萄等。被填满,取出的纸浆可用于边缘装饰。柠檬和甜橙的用法基本相同,一般都是带皮使用。因其果肉和表皮不易剥落,大多加工成薄饼或半圆,用折、荡、串等方法制成花边。
2.瓜类:西瓜、哈密瓜肉质多,有一定韧性,可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小,不同的形状可以有规律的放在一起,既方便食用又有艺术性。此外,利用瓜皮与瓜肉的鲜明对比,将瓜肉挖空,在外皮上雕刻简单的线条平面,将整个瓜做成杯状、圆盘状、筐状或底衬状,效果不错。这种水果需要附有可食用标签。
3.樱桃和荔枝:这类水果形状小,颜色鲜艳,肉质细嫩多汁,多用于装饰或点缀盆、篮等容器的内容物。
生产要照原样做。拼盘要尽快定型,防止营养和水分的流失,尤其要保证水果的干净卫生,同时要配置相应的实用工具和合适的餐巾纸。
水果拼盘法
第一种材料:小红宝石无籽西瓜,红皮,绿皮,小番茄。
2号材料:无籽西瓜哈密瓜红龙果番石榴杨桃罐头
第三项:哈密瓜、青苹果、小番茄、红茶、黑布。
第四项:哈密瓜、黑布林、红番茄、柠檬。
中间的手柄用牙签固定在中间。请注意这一点!
第五项:香蕉、木瓜、哈密瓜、番茄、红酒、一小块西瓜皮。
第六项:哈密瓜、黑布林、小番茄、大青苹果。
7号材料:红苹果、青苹果、西瓜和黑葡萄
8号材料:哈密瓜、猕猴桃、小番茄、黑葡萄
第九项:哈密瓜、猕猴桃、黑布林红、小番茄和柠檬
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。