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长沙臭豆腐制作方法 长沙臭豆腐的做法全过程?

浏览量:4932 时间:2023-01-02 11:43:18 作者:采采

长沙臭豆腐制作方法 长沙臭豆腐的做法全过程?

长沙臭豆腐这么做?

(1)制作豆腐:将黄豆用水浸泡,清水洗净,加入清水20 ~ 25公斤,用石磨磨成稀糊状,再加入稀糊状的等量温水,拌匀,装入布袋,挤出果肉,在豆渣中加入开水拌匀,再压榨,使连续的豆渣不沾手。当豆浆已经挤出后,撇去泡沫,将浆汁放入锅中大火煮沸,倒入缸中,加入石膏汁,边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后,可以滴一点水。如果和浆料混在一起,说明石膏汁不够了,必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴出来的水不掺浆,嫌麻烦的话可以直接从市场上买。

长沙臭豆腐的做法全过程?

材料:精制豆腐8块,切成32小块,特制卤水2500克,酱油50克,皂矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干辣椒粉50克,香油25克,精盐8克,味精3克,煎炸植物油1000克。

其制备方法如下:

第一步

将皂矾放入桶中,倒入开水,用木棒搅拌,然后将豆腐干挤入其中,浸泡2小时,取出,放凉,沥干水分,再用专用卤水浸泡(春秋3-5小时,夏1-2小时,冬6-10小时)。豆腐用盐水浸泡后,变成黑色豆腐块,然后取出,用冷水冲洗干净,平铺在竹板上。

第二步

将干红辣椒粉放入盆中,与精盐、酱油拌匀,倒入热香油,再加入鲜汤、味精调成汁备用。

第三步

放在中火上,加入煎炸植物油,六成热时,一块一块放入臭豆腐。炸至豆腐胀脆后取出,沥干油,装盘。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间扎一个眼,把汁放进小碗里一起上桌。

特性

质地外酥里嫩,味道鲜美,微辣。是湖南有名的小吃。

真正长沙臭豆腐配方?

长沙臭豆腐配方:

材料:白豆腐5斤,秘制臭豆腐水12斤,豆腐上着色水6斤。

秘制臭水做法:

材料:草果45克、香叶40克、明矾25克、香果45克、大蒜90克、鱿鱼干30克、小龙虾180克、田螺180克、香菇50克、豆浆10克。

1.称取以上材料,混合在一起,倒入橡胶桶中,密封,放置半个月以上,秘制臭水就做好了。

2.臭水做好之后,按照每天做臭豆腐的量服用。用多少拿多少,也可以重复使用。

豆腐上色水的涂抹方法:

材料:盐60克,茶叶40克(一般可以买最便宜的那种,几块钱一斤就够了),硫酸亚铁2克(在中药店或者网上买,也可以用苋菜和干水代替,主要起到上色和使豆腐变黑的作用),清水6公斤。

1.将茶叶放入清水中,开大火烧开。煮沸后,加入称好的硫酸亚铁(干菜或苋菜)和盐,搅拌均匀。

2.搅拌均匀后过滤掉茶叶渣,这样豆腐上的上色水就做好了。

制作臭豆腐:

1.将5斤白豆腐切块,放入着色水中浸泡15分钟以上,直至豆腐完全变黑。

2.将泡好的豆腐取出,放入冷水中冷却。要反复换水三次,豆腐必须完全冷却,才能泡在臭水里。否则,豆腐很容易变酸变味。

3.在一个盆里拿出适量的臭水,只要臭水能泡到豆腐就行。把用有色水浸泡过的豆腐放入臭水沟中浸泡。一般豆腐泡半小时左右就可以了。如果你想让豆腐更难吃,那就泡久一点。

4.锅烧热,倒入适量植物油,将油烧热,然后将臭豆腐泡在臭水沟里炸熟。在煎的过程中,用铁筷子左右翻动,使其受热均匀,直至每块豆腐都煎至膨胀,然后取出沥干油渍。

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