水晶肘子的家常做法(水晶肘子的做法？)
水晶肘子的做法？
材料：肘子1个，猪皮500克，冻皮清水2000克，盐适量，葱1根，姜半片，花椒、大料各5克，料酒15克。
蘸料：酱油50g，米醋10g，香油10g。
1.买肘子的时候请屠夫把肘子剁成几大块，也可以自己挑骨头。将肘子放入冷水中，大火煮开，煮3、4分钟。
2.肘子里的血全部烧开后关火，取出肘子放入清水中仔细清洗。
3.用刀把手肘中间的骨头去掉，留下肉的部分。
4.将肘肉放入容器中备用。
5.将猪皮切成几大块，然后放入冷水中煮15分钟，然后关火。
6.煮好后不要急着拿出来，放在热水里。
7.用刀刮去猪皮上的油脂，每刮一片从热水中取一片。天冷的时候猪皮很难刮。
8.趁热把猪皮切成半厘米宽、3-4厘米长的小块。
9.锅中倒入2000克温水，放入加工好的肘子肉和猪皮。
10.大火烧开后，转小火，用勺子撇去表面浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料调味。
1.继续加入料酒，小火炖2小时。
12.2小时后，加入适量盐，关火。
13.用筛子将煮好的汤筛入容器中，留下筛过的肘子肉放入汤中。放入冰箱冷却6小时。
14.用竹签在容器壁上画一个圈，倒入凉开水。
15.用手拿着容器摇晃几下，果冻就很容易扣出来了。
16.自制三重油浸：将50克酱油、10克米醋和10克香油混合在一起。将水晶肘子切成片或块，蘸三合油食用。
17.好吃好吃的水晶肘子吃完了。
红烧水晶肘的做法？
材料：带后腿的猪肘1只，猪皮500g，大葱3段，姜5片，盐适量。
练习：
1.猪肘用清水冲洗干净，去掉中间的大骨头。
2.刮去外皮，去除污垢和，放入冷水锅中，大火煮至浮沫多，捞出用温水洗净。
3.刮去皮肤，去除污垢和；锅中放入适量水，大火烧开，放入肉皮，中火煮5分钟，取出沥干。等皮稍微凉一点，用刀片把猪皮里面多余的脂肪去掉。
4.将肉皮用温水洗净，切成细丝。
5.将猪肘、肉丝皮、八角、姜片、葱白放入高压锅内，然后倒入清水(约1000ml)至猪肘处，按压30分钟。
6.把汤中的八角、姜片、葱挑出来，撇去浮沫和油，稍微冷却后把猪肘子切成大块，和猪皮丝、汤水一起倒入较大的塑料盒中，放入冰箱冷冻凝固成水晶肘子。
7.水晶肘子凝固后，盒子周围会有一点点浮油，用刀刮下来，用它在盒子周围划一下，再倒入一点冷水，就可以很容易地把皮扣出来。
8.将酱油、香醋、香油、蒜末和盐放入小碗中，搅拌成酱汁。
9.将水晶肘子切成1cm厚的长方形切片浇在水晶肘子上，或者将酱汁放入小碗中蘸一下。
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