炖猪蹄的做法大全(家庭炖猪蹄最正宗的做法?)
家庭炖猪蹄最正宗的做法?
佐料
猪蹄二
佐料
适量的老盐水
1.猪蹄用水洗净,泡一会儿,沥干水。
2.锅里放冷水焯一下。
3.烫过之后,再洗一遍血沫。
4.准备好老卤,放入锅中烧开。
5.加入焯水后的猪蹄,关小火,焖40分钟左右,关火焖一小时。
6.食用前提前从卤锅内取出,待彻底冷却后食用。
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材料:猪蹄3360个,2块。
辅料:姜5片,香葱3根,盐少许,八角2个,陈皮1小块,干红辣椒2个,糖2勺,生抽3勺,生抽1勺,啤酒1瓶,温水适量;
练习步骤:
1.2猪蹄,洗净后切碎,放入清水中浸泡1小时,中途换血水,待猪蹄中的血水充分逼出后,取出,锅中加水,将切好的猪蹄放入凉水中焯水;
2.将炒锅放在火上加热,倒入少许食用油,然后放入2勺白糖,用小火慢慢翻炒,待白糖融化后慢慢翻炒至焦糖色,将焯水的猪蹄放入炒锅继续翻炒,直至猪蹄变色;
3.水烧开后,继续煮3分钟,捞出,用温水冲洗干净,控制水分。然后将小葱洗净后扎成小葱或切成段,准备一大块姜切段。同时准备好其他调料。
4.将姜片、葱段、八角、陈皮、干红辣椒放入锅中,继续翻炒均匀,然后加入生抽、老抽、啤酒,再加入没有猪蹄的水,盖上锅盖,开始煮。大火煮沸后,转小火慢炖;
5.差不多2个小时,把猪蹄充分炖至软烂后,就可以打开锅盖,加盐调味,收浓汤,就可以上炖猪蹄了。
家庭炖猪蹄最正宗的做法?
如下所示:
食材:猪蹄适量,葱姜适量,料酒适量,冰糖适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,盐适量,酱油适量。
方法:
1.将猪蹄剁成小块,浸泡血水,换几次水,冲洗干净。
2.姜切成片,葱切成段,花椒切成段,然后准备花椒粒,香叶,八角,桂皮。
3.将猪蹄放入有冷水的锅中,调入3勺料酒,焯水,去除土腥味和血沫,清洗干净,沥干水分。
4.锅中加入适量油,小火煸炒香葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角,然后倒入猪蹄翻炒。
5.加入适量酱油、冰糖、盐,翻炒均匀,倒入适量清水,大火烧开,倒入电压力锅,盖上盖子,按下“排骨”按钮。
6.当电压力锅的浮子自然落下后,猪蹄连同汤汁一起倒入炒锅收汁。待汤汁粘稠后,即可出锅。
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材料
猪的手
冰糖9-10块
五六片
两个八角形的
我根据自己的喜好放了大约20个胡椒。
桂皮一段
香乌柳片
料酒适量(我只在漂烫步骤放料酒)
取适量。
啤酒约330毫升
白胡椒可以放也可以不放。
少量陈醋
练习步骤
第一步
买的时候,屠夫一般会帮你用喷枪把猪蹄上的毛烧掉。如果没有,回来自己在火上烧。将猪蹄和凉水放入锅中,加入适量料酒,煮沸,洗净,沥干。
第二步
调料:八角、桂皮、香叶、花椒、姜片。
第三步
锅里放少量油,放入冰糖,用最小的火慢慢煮出糖色。
第四步
将糖煮至全部融化,开始冒小焦糖泡。
第五步
继续倒入猪蹄小火翻炒上色。
第六步
翻炒片刻,倒入香料,翻炒至香味四溢。
第七步
倒入适量生抽,少许蚝油,一勺香醋,再倒入一瓶啤酒(如果不喜欢酒的重口味,放半瓶330ml左右。汤不够就加点水),多放点酱油,不要放酱油,除非你想要颜色深一点的,不要放盐,酱油和蚝油都是咸的。
第八步
煮,可以收集一点汤汁然后转移到电饭锅里,也可以直接转移到
从电饭锅到炒锅,你会发现猪蹄的颜色逐渐变深,很好看,还能享受到炒锅的汁水。如果喜欢,还可以烧一些西兰花、上海青等蔬菜点缀猪蹄,也能吃腻。你可以在开锅前尝一下盐的味道,然后再决定是否需要调盐。你差不多要准备起锅再尝一遍了,因为汁少了会逐渐变咸。今天刚开始做饭的时候尝了尝淡淡的,加了点酱油收了汁又觉得咸了.
步骤11
收汁后,取锅装盘。
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1.材料:猪蹄1000g。
二。辅料:花椒(适量)、盐(适量)、大料(适量)、香叶(适量)、肉桂(适量)、草果(适量)、生抽(适量)、干黄酱(1勺)。
三。练习:
1.猪蹄洗净后放入锅中,加入猪蹄浸泡过的凉水;
2.准备辅助材料;
3.把火烧开,转小火。煮十分钟去血水捞出;
4.用冷水洗掉血沫,放入电压力锅;
5.添加配件,按排骨键,不喜欢就重复两遍;
6.然后倒入铁勺,大火烧开转中火收汁;
7.最后可以减汤。
家庭炖猪蹄最正宗的做法?
佐料
猪蹄四只(剁成小块);一碗黄豆;
佐料
老丑;陈皮;两勺白酒;两勺盐;两勺冰糖;一块肉桂;两个八角茴香
1.提前三个小时将干大豆浸泡在水中。
2、猪蹄拔毛,可以用火,然后洗掉烧焦的灰。冷水中煮,煮到水开,撇去浮沫,冷水冲洗(冰水更好,一冷一热让皮肤更Q)
3.翻炒糖色:用少许底油,加入50g冰糖。当它慢慢融化,糖油颜色变深时,将煮好的猪蹄倒入锅中,快速煎出糖色。中火三分钟后,把颜色裹厚,加一点白酒和酱油,炒一会,颜色就好了。
4.将没有猪蹄的水倒入高压锅,加入猪蹄和黄豆,加入一勺盐(酌情尝试),加入少许桂皮八角,高压压制25分钟。
5.把所有东西都倒入刚刚用糖炸过的锅里,大火收汁。每一只猪蹄上都沾满了浓浓的酱汁。
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