果酒的制作(正宗果酒酿造方法？)
正宗果酒酿造方法？
1.原材料的选择。酿造柑橘果酒，应选用含糖量高的成熟甜橙、红橙、柑为原料，充分利用鲜食中剔除的残次果，但不得使用腐烂果。
2.果汁。先将生果用90的热水浸泡5分钟，然后剥去果皮，用压榨机榨出汁液备用。
3.去除果胶。向果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40的室温下放置8-10小时，或在45的室温下放置5-6小时，使果汁形成澄清的溶液。
果胶酶的制备方法：将胡萝卜切丝，加入10%的面粉或大米，加入少许冷水，拌匀，蒸15-20分钟，冷却至30左右，再加入0.8%的黑曲种(麦麸加适量水，放入三角瓶中高温灭菌1小时，接种少许黑曲孢子，温度保持在25-28，
4.调节糖和酸度。柑橘类果汁一般含糖量低，酸度高，阻碍了产酶菌的活动，降低了酒精含量标准。因此，在发酵和酿造前，要用糖和柠檬酸调汁，使果汁达到含糖量22%,含酸量0.5-0.6%的标准。
5.发酵。将调糖调酸后的标准果汁静置24小时沉淀色素和果渣，装入木桶或广口瓶中，在室内15-20发酵。发酵后，在12-15下放置1-3个月，吸取上清液，用石棉或纱布过滤，得到澄清透明的果酒。
6.调酒的程度。柑橘酒一般酒精含量较低。发酵后，根据饮食习惯，加入适量食用酒精，增加酒精浓度。
7.装瓶并消毒。将调好的柑橘酒装瓶(不要灌装过满)密封，然后在70-75的热水中杀菌10-16分钟，再逐渐冷却，即可得到透明、黄红色、口味浓郁、有柑橘香味的柑橘酒。
10种果酒做法？
1.青梅酒
准备适量青梅，将青梅去蒂，然后用清水冲洗干净，再放入水中用盐浸泡半小时左右，去除表面的农药残留和杂质，洗净后取出，放在簸箕中晾干。将晒干的青梅放入酒坛，再加入适量冰糖和白酒，然后盖好密封保存，放在阴凉通风处发酵。三个月后就可以拿出来喝了。
2.枇杷酒
准备适量枇杷，需要先用清水冲洗干净，然后去皮去核，只留下果肉。不要把果肉弄得太碎，放一边备用。
准备一个玻璃缸，铺一层枇杷肉，再铺一层冰糖，然后倒入适量白酒，将琵琶完全淹没，放在阴凉通风处密封。大约三个月后，枇杷酒就制成了。
3.桑葚酒
准备适量的新鲜桑葚，放入淡盐水中，浸泡10分钟左右，然后取出沥干水分，放在阴凉通风处晾干。将桑葚放入玻璃罐中，加入适量冰糖，桑葚与冰糖的比例为10: 1，再加入适量白酒。穿过桑葚后，盖上盖子，放在阴凉通风处三个月左右，就制成了酒香浓郁的桑葚酒。
4.葡萄酒
准备大紫葡萄。将葡萄表面的杂质冲洗干净，可以保留表面的冰霜。洗完后，沥干水分，备用。准备一个大玻璃缸，把干葡萄碾碎倒入玻璃缸，然后铺上一层白糖，让一层葡萄裹上糖。最后倒入适量白酒，盖上保鲜膜密封发酵，夏季1个月左右，冬季1~2个月。
5.荔枝酒
准备适量的鲜荔枝，将荔枝去皮，核可以留下，和果肉一起冲泡。这里用的冰糖是黄冰糖，而且因为荔枝很甜，冰糖的量可以少一些。准备一个干净的玻璃罐，先倒入荔枝，再倒入黄冰糖，最后倒入白酒，密封发酵三个月左右后饮用。
6.樱桃酒
准备适量的新鲜樱桃，用盐水浸泡15分钟，捞出，冲洗干净，沥干水分。不管是什么样的果酒，果实洗净后都要沥干水分，没有生水只能用来酿酒。将樱桃、冰糖和柠檬片放入干净的玻璃罐中，然后倒入适量的白酒。白葡萄酒应该淹没可食用的材料，否则樱桃可能会变坏。然后密封，放在阴凉通风处发酵2个月左右，樱桃酒就制成了。
7.柠檬利口酒
准备一些黄色的大柠檬。柠檬应该用盐擦，然后用清水冲洗，沥干水分，放在一边。削去一层薄薄的柠檬黄皮露出白色果肉，然后把柠檬的白色果肉全部剥掉。眼泪越干净，酒就越不苦。将柠檬去皮后切片，去掉里面的籽，将柠檬一层一层放入玻璃缸中，铺上黄色冰糖，最后加入适量白酒，密封发酵3个月。
8.百香果酒
百香果用清水冲洗干净，沥干水分，用刀切开，用勺子挖出里面的果肉，放入干净的玻璃罐中。在玻璃缸中加入适量的黄冰糖，然后加入白酒，淹没百香果果肉，然后密封储存，放在阴凉通风处发酵。几个月后，百香果酒就制成了。
9.芒果酒
准备好新鲜的芒果，将芒果去皮，取出芒果，然后一层一层的放在玻璃缸里，上面再放一层冰糖。最后倒入适量白酒，放在阴凉通风处发酵。可以酿制出果香浓郁的芒果酒。
10.草莓酒
选择适量的新鲜草莓，用清水冲洗干净，然后晾干，切成均匀的小块。草莓一定要擦干净，不能用生水，否则容易变质。将切好的草莓块放入玻璃罐中，加入砂糖，再加入白酒，盖上盖子，放在阴凉通风处，发酵一个月左右。
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