铁观音制作 铁观音是种出来的吗？
铁观音是种出来的吗？
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一是干茶重如铁，叶底美如观音面，故名铁观音；先是一个信佛的茶农借着观音的梦找到了一种好茶，然后移植在铁鼎里，所以取名铁观音。
铁观音是一种茶叶品种的名称。铁观音原产于福建安溪。安溪离泉州近，出海方便。20世纪初，铁观音这一优良树种曾一度传到南阳，并随着移民潮穿越到东部的省。
铁观音也是一种制茶方法。传统铁观音茶是一种以成熟露脸叶为原料，发酵程度高，具有熟果香气和熟火香气的乌龙茶，成品茶呈球形或半球形。
但是随着时代的演变，铁观音品种的茶树在制作铁观音的时候不一定要用，工艺上有很多变化，从发酵程度到烘焙程度，都没有传统的高。广义的铁观音，突破了产地和品种，成为具有特定香气和滋味的乌龙茶的产品名称。
安溪铁观音红茶是如何制作的？
铁观音红茶是由铁观音，红心制成的红茶。水的颜色是紫红色的。铁观音红是红茶中的茶新产品。它是以铁观音茶树嫩芽(一芽二叶)为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成。最好的铁观音红茶采自建都县的容仙原宪种植园，这是安溪县原宪茶叶合作社的茶园，也被称为仙源红。铁观音红茶也是一种全发酵茶。铁观音茶的茶单宁在发酵过程中被氧化生成丹宁红，不仅使茶叶色泽黑亮，水润明亮，而且使茶叶的香气和滋味发生微妙的变化，香气独特，滋味醇厚。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，又带有铁观音的清雅韵味，故名观音红。铁观音红茶滋味鲜、醇、甜、甜，蕴含独特的观音神韵。因此，观音红茶以其独特的原料和做法，品质可与流行的金骏眉/银骏眉相媲美，堪称红茶中的上品。
铁观音生茶的流程？
安溪铁观音的制作过程，要经过采摘、晾晒、烘干、静置、炒制、揉捻、揉捻、打散、烘烤、风选，才能制成成品。
八马茶业铁观音的采摘制作过程？
1采摘。用食指和拇指轻轻采摘新芽叶，尽量保持采摘的茶叶新鲜。
2.晒青，日照温度不要超过33，将茶叶均匀摊放，等到叶面光泽消失，叶子变软，散发出一点香气。将茶叶放入绿室冷却0.5 ~ 1小时，直至茶叶由软变硬。
3做绿色。将茶叶摇匀，然后移入温度25左右、湿度70%-80%的密闭绿室内。将茶叶放在青架上，待鲜叶水分蒸发萎凋1-1.5小时后，开始第一次摇青，需摇青10次以上。摇绿叶时，放入水筛中摇成螺旋状，上下翻动，使茶叶互相碰撞摩擦。
4炒青。用230 ~ 260以上的炒炉高温火炒茶叶，使茶酶活性被破坏，发酵停止，香气更纯。炒菜时要快，不要把茶叶摇得太松，也不要炒得太干。当茶叶表面出现水点，并且像棉花一样柔软时，你可以揉捏茶叶。
5扭。趁热把茶叶放在揉面台上，压在揉面筛里不断推拉，直到流出足够的叶汁，茶叶卷曲成条状，散发出浓郁的香味。然后，把茶叶摇一摇，放进锅里炒。油炸温度较低(200 ~ 240)，时间较上次短，约30秒。炒几次后取出揉搓，揉搓时间比上一次少。之后，可以将茶叶移入烘焙室进行初步烘焙。
6初级烘焙。烤房要关窗，温度保持在100 ~ 110。将茶叶均匀地放入由细腰条制成的焙笼中，茶叶的厚度约为2-3厘米，将焙笼放在焙洞中10分钟
7重新烘焙。将精选的茶叶放入烘焙笼中烘焙。温度控制在100左右，20分钟后第二次翻茶。大约四十分钟后，第三次翻茶。再烤半个小时，试着用手拧一下茶叶。如果变成茶粉，说明茶叶已经烤的足够干了。然后文火煨，温度控制在85左右。盖上烤笼，小火炖七个小时左右。
8包装。把泡好的茶叶放在茶盒里，等茶泡完了交给茶楼提炼，就可以得到精美的铁观音了。
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