巧克力制作(巧克力怎样制作？)
巧克力怎样制作？
1.巧克力文化；巧克力选用可可脂含量高的；
2.巧克力：葡萄糖=5:3。混合后放冰箱过夜，等结晶稳定后再操作；
3.喷砂温度过高，可可脂溶液冷却至29.5度；
4.喷砂时，巧克力花表面温度过高。喷砂前可以放入冰箱冷却三分钟，保证表面温度在15-18度。
巧克力制作配方与教程？
1.巧克力由可可粉、1盒牛奶、60克黄油和50克糖制成。
2.将牛奶放入锅中加热，倒入可可粉，搅拌均匀。一般一袋牛奶加两汤匙可可粉和两小盒奶油。根据个人喜好加糖，保持加热。
3.加热过程中保持搅拌。看到液体变色变粘就差不多了。加热至沸腾。
4.为了让巧克力更香，可以加点桂花和杏仁。杏仁打碎加进去，会很有味道。
5.粘好后就可以导入模具了。
6.完全做好之后，放入冰箱冷冻，大概需要6个小时。量大的话，时间会更长。冷冻后敲下来放在盘子里。可能有点像巧克力冰，但是很好吃。
巧克力是用什么做成的？
巧克力是由可可树豆荚中的种子(可可豆)制成的。据说在公元前2000年以前的中美洲，人们就用可可豆作为货币。16世纪初，巧克力被引入西班牙。在接下来的几百年里，巧克力征服了全世界的味蕾，风靡全球。
要了解巧克力，首先要从巧克力的制作过程说起。从可可树到巧克力的过程叫做树到巧克力棒。
可可树是这样长的，一个个的可可荚像木瓜。
巧克力是用什么做成的？
大家都知道巧克力是由可可制成的。可可树是一种热带树木，生长在北回归线以内，需要一定的温度和湿度才能存活。可可树的果实是一个豆荚，直径7.5-10厘米，里面大约有20-40粒种子。我们称之为可可豆，大家可以看看图片加深印象。所以，事实上，我们用可可树的种子，而不是果实，作为制作巧克力的原料。
可可首先出现在南美洲。哥伦布的船队顺便发现了美洲。现在，非洲和南美洲是最重要的可可产区。如象牙海岸、加纳和马达加斯加，如哥伦比亚、委内瑞拉和巴西。亚洲的产区主要集中在马来西亚、印度尼西亚和越南。可可树有三个主要品种：Creoro Criollo、Forestro Forastero和Cherita Rio Trinitario。奥诺树生产的可可豆，香味高雅细腻，但产量少，占总产量的5%,易受病虫害感染；福斯特罗更强，产量最高，占总产量的80-85%,也是世界上大部分巧克力原料的来源。第三种，Chelita Rio，是前两种的混种，质量波动很大。
可可豆的品种和口味不一样，但是加工真的决定了可可的品质。可可豆荚收获后，一般直接在种植区发酵。这是发酵的关键。产区发酵水平参差不齐，从发酵不足到发酵过度，甚至存在霉变。所以，选择优质发酵的可可豆是制作高品质巧克力的前提。
可可豆的发酵处理是将豆荚打碎，让可可豆和果肉在高温环境下堆积发酵2到8天。果肉中的糖分等营养物质会转化为酒精，然后产生乳酸菌和醋酸菌，最后转化为醋酸，渗透到豆类中。使豆类吸收一些风味分子，如香气、甜度、酸度、葡萄酒酸度等。
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巧克力的主要原料是可可豆，其他材料包括可可脂、坚果、糖、牛奶、食品添加剂等等。
生产过程：可可豆需要经过挑选、干燥、研磨、加热、搅拌、催熟、冷却和成型，才能形成完美的黑巧克力。1公斤左右的可可豆只能提取不到500克的巧克力精华，制作过程至少需要20个步骤。一些高品质巧克力的制作，光是搅拌可可糊就需要120个小时，整个过程费时费力。然后可以根据需要加入可可脂、坚果、糖、牛奶、食品添加剂等原料，制作各种巧克力。
扩展信息：
区分好与坏：
1.巧克力的熔点是35摄氏度，入口即化，齿间不会有渣状的残渣。
2.敲桌子。高品质的巧克力质地坚硬，吃在嘴里很脆。
巧克力是用什么做成的？
非脂肪可可固体占产品净重的17%以上，可可脂占产品净重的10%以上；2.非脂可可固体占产品净重的3%以上，可可脂占产品净重的10%以上，非脂可可固体、可可脂和乳固体之和不低于产品净重的35%(其中乳脂肪占重量的3%以上)。巧克力具有明亮鲜艳的外观，致密酥脆的胶体结构，爽滑微甜的口感，营养价值高。它含有蛋白质、脂肪和糖，以及丰富的铁、钙、磷等矿物质。它是一种高热量食品，适用于男女老幼的营养和热量补充。
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