火锅底料制作(火锅底料制作过程？)
火锅底料制作过程？
准备干辣椒100克，清水洗净，放入盘中，加入大蒜10克，生姜10克，大葱10克，剁成巴赞辣椒，加入干辣椒少许，将花椒粉30克，花椒籽30克，白酒10克放入碗中，搅拌均匀，准备肉桂5克，香叶5克，生姜4克，丁香2克等。
很简单。取出原粉用开水冲一下就好了。准备好后，倒入锅中。(如果既要口感又要营养，可以自己煮骨头汤，不用汤粉)
火锅底料制作过程？
1.准备火锅底料(包括火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油)全能袋。先将底料放入锅中，再加入调味粉和火锅红油。
2.准备葱、姜、蒜各一个。准备老汤。很简单。取出原粉用开水冲一下就好了。
3.所有食材准备好后，放入锅中，加入高汤，开大火烧开。烧开后，就可以开始涮火锅了。
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准备配料：
黄油5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，海椒1.5斤，姜1两，蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，冰糖1两，细辣椒面2两，葱1两。
风味配方：
砂仁5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、肉桂5克、甘草5克、栀子5克、陈皮5克、香茅5克、香叶醇5克、千里光5克、茴香8克、香草5克。
首先，将香料倒入一个2英寸的盆中，在温水中浸泡20分钟左右，然后加入胡椒泡，制成2勺。其中一种混合了9种(豆瓣、葱、姜、醪糟、白酒25g、蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)。
加入5公斤黄油，加热，用勺子舀油，倒在豆瓣上，边倒油边搅拌，避免油炸。然后把豆瓣放在火上烤10分钟左右，豆瓣很快就干了。现在放辣椒，改炒煮，改小火。15分钟后加入25克酒，继续炒至原料快速干透，继续炒至原料9分干透。放入辣椒炒5-10分钟即可。
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配料：植物油、黄油、豆瓣、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖、醪糟汁、八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香。
做法如下：
1.先将植物油煮熟，黄油切成小块，豆瓣切碎，干辣椒放入开水锅中煮2分钟左右，然后取出拧成茸，即巴赞辣椒。姜打碎，蒜去皮成瓣，葱扎好，冰糖打碎。八角、山奈、桂皮打碎成小块，草果打碎；
2.将炒锅放在中火上，炒锅，倒入植物油烧热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱爆香，再放入豆瓣、巴赞辣椒，转小火慢炒约1至1、5小时，至豆瓣被水炒香，辣椒转微白；
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、凤仙花叶、香草、丁香，继续小火煎约15至20分钟。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时，将锅端离火，盖上锅盖。
黄油15斤，大葱1斤，葱2根，蒜瓣1斤，香菜2手，粗辣椒粉1.5斤，姜1斤，红辣椒1斤，青椒1斤，香叶1手，八角1手，桂皮1手，草果2手，冬瓜2手，好姜1手，香茅1手。丁香1个，白芷1批，白酒1斤，郫县豆瓣酱3斤，啤酒1罐，冰糖1批，盐500克，鸡精500克。
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1.西红柿去皮(去蒂，过顶，沸水中煮至爆开，捞出，去皮)切成小块。
切小米辣，剥蒜。洋葱拍碎，切段，鲜菇洗净，切段。
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4.将高汤/水放入热锅中煮沸。倒入炒好的番茄，加入洋葱和蘑菇。
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