白酒的分类 白酒种类有哪些？
白酒的分类？
1.按原料分类：白酒使用的原料主要有高粱、小麦、大米、玉米等。
2.按曲的用途可分为大曲、小曲和麸曲。
3.按发酵方式分类：可分为固体酒和液体酒。
4.按香型分类：浓香型、酱香型、米香型、清香型等。
白酒种类有哪些？
我国白酒种类繁多：按白酒种类可分为大曲、小曲、麸曲三种；按照生产工艺，白酒有三种：固液型白酒、固体型白酒和液体型白酒；根据香型，白酒有十二种：酱香型、浓香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其他香型。其中，最具代表性的酱香型是茅台、浓香型五粮液、泸州老窖股份有限公司…
白酒种类有哪些？
1.酱香型白酒：酒色微黄透明，酱香、焦香、糊香和谐，口感细腻淡雅，空杯留香持久。茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2.浓香型白酒：窖香浓郁，口感饱满，入口甘甜、干净、纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲为代表的川派，以洋河、、顾靖、宋河粮液为代表的纯浓缩派。
3.清香型白酒：酒色清澈透明，口感特别纯正，香味纯正，回味甘甜。汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒为代表。
4.米香型白酒：口感柔和，蜂蜜味淡雅，入口香甜，回味无穷。以桂林三花酒为代表。
5.凤香型白酒：无色透明，醇美淡雅，醇厚丰满，甘甜爽口，风味协调，回味悠长。比如西凤酒。
6.侗香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气优雅，酸度高，回味悠长。比如贵州董酒。
7.清香型白酒：玉洁冰清，滋味鲜美，醇厚，甜滑，回味清爽。比如广东于冰烧酒。
8.芝麻香型白酒：芝麻香突出，淡雅细腻，甘甜爽口，尾网具有芝麻香的独特风格。如山东景芝白干酒。
9.特型酒：色泽清亮，香气馥郁，纯正柔和，风味协调，余香悠长。以江西斯特酒为代表。
10.双香型白酒：目前我国白酒分两类：(1)酱香型，清香舒适，细腻丰满，酱香浓度协调，回味清爽悠长；如湖北白云边酒。(2)酱香型，主要表现为酱香浓郁，风味协调，口感细腻，回味清爽干净。比如黑龙江的玉泉酒。
白酒种类有哪些？
1.大曲白酒
大曲白酒以大曲为糖化发酵剂，原料以小麦、大麦为主，加一定量的豌豆。大曲分为中温大曲、高温大曲和超高温大曲。一般都是固态发酵，大曲酒酿出的酒质量好，名酒大多都是大曲酒酿的。
2.小曲酒
小曲以大米为原料，多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。
3.麸曲酒
它是在解放后烟台操作法的基础上发展起来的。纯曲霉和纯酒曲分别用作糖化剂和发酵剂。发酵时间短。由于生产成本低，被大多数酒厂采用，这类酒产量最大。以大众为消费者。
4.混合发酵酒
主要是大曲和小曲的混合。
5、其他糖化剂法白酒。
这种白酒是以糖化酶为糖化剂，添加活性干酵母(或生香酵母)酿造而成。
白酒种类有哪些？
根据不同的参照方法，白酒有许多不同的分类：
按酿造原料分类
一般分为粮食白酒和替代原料白酒。其粮食原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等。替代原料主要包括马铃薯(如红薯、木薯等。)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉(或含糖)的原料等。
分类
在我国，白酒多采用固态酿造，而米香型白酒、发酵豆香型白酒等。大多是半固态酿造。随着人工成本的增加和机械的普及，越来越多的机械被用于大型酒厂。到目前为止，我国大部分酒厂都采用了半机械化作业，大大改善了生产环境和条件。
按糖化发酵剂分类
糖化曲包括大曲、小曲和麸曲，其中大曲以小麦、大麦、豌豆等原料制成，含有构成白酒风味成分的多酶系和前体物质，属于“多微”糖化曲。小曲中的微生物虽不及大曲，但仍属于“多微”糖化发酵剂，主要微生物有根霉、内孢霉、乳酸菌、酵母等。麸皮中的微生物比较单一，出现的比较晚。一般都是以麸皮为载体培养的纯种霉菌，加入纯种酵母等菌种进行生产。所以有大曲酒，小曲酒，麸曲酒。
白酒香型分类
目前，白酒的香型由酱香型、浓香型和清香型衍生而来，共有12大香型白酒。它们是酱香型，以贵州茅台为代表；浓香型，以泸州老窖特曲为代表；清香，以山西汾酒为代表；米香型，以桂林三花酒、泉州象山酒为代表；凤翔型，以陕西西凤酒为代表；双香型酒，以湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒为代表；药味，以贵州董酒为代表；芝麻香型，以山东景芝白干酒、山东扳倒井为代表；特殊香型，以江西斯特白酒为代表；酱香型，以广东于冰烧酒为代表；老白干香型，以河北衡水老白干酒为代表；香，以湖南酒鬼酒为代表。
白酒种类有哪些？
的白酒种类繁多，主要通过以下几个方面来区分。
第一，根据歌曲的种类，分为三种。
第二，根据的不同，也分为三种。
第三，根据香型的不同，有12种不同的香型。
酒中有干坤，我国地大物博。由于各地气候水文不同，酿造出了不同口味的葡萄酒。白酒的香型可分为七种：香型、酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其他香型。
根据糖化活性干酵母的不同，白酒可分为大曲、小曲、麸曲和混合曲。
根据生产工艺的不同。分为固液型白酒、固体型白酒和液体型白酒。
根据香型的不同，白酒分为清香型、酱香型、浓香型和凤香型，然后在凤香型、浓香型和酱香型的基础上发展出其他八种香型。浓稠的酱料融为一体，转化为香型。而浓香和清香的深度融合，使其清香扑鼻。共有十二种香型，豆豉香型、双股香型、老白干香型、药用香型、浓郁香型、芝麻香型。山东达汗主要喜欢喝浓香型和清香型的酒。贵州和广州的消费者特别喜欢喝酱香酒。
白酒种类有哪些？
分类
一、白酒的分类
(一)按原材料分类：
白酒使用的原料主要是高粱、小麦、大米、玉米等。所以白酒往往是根据酿酒所用的原料来命名的，其中高粱是原料最多的。
(二)根据酒曲的用途分类：
1.大曲酒：用大曲作为糖化发酵剂生产大曲酒。主要原料是大麦、小麦和一定量的豌豆。大曲白酒分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大
曲酿的酒质量好，大多数名酒都是用大曲酿造的，如泸州老窖、老酒厂、紫砂大曲等。
2.小曲酒：小曲酒是以小曲为糖化发酵剂生产的。主要原料是大米，多为半固态发酵。南方白酒多为小曲酒。
3.麸曲酒：是以麦麸为培养基，纯曲霉接种糖化而成的酒
1.固态白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中采用固态循环酿造的白酒。发酵容器主要使用地下罐、窖、大木桶等设备，多采用干馏。
固态白酒品质优良，香气浓郁，口感柔和，香甜爽口，回味悠长。国内名酒多为固态发酵酒。
2.液态白酒：以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，再经过交叉调味、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量大，发酵和蒸馏均在液态下进行。
(4)根据香味类型分类
1.浓香型白酒：又称浓香型白酒、窖香型白酒、五粮液香型白酒，属于大曲白酒。其特点可以用六个字五句来概括：六个字香、醇、浓、绵、甜、净；五句是窖香，
清脆香甜，柔和醇厚，香味和谐，尾感干净悠长。它是由五谷杂粮经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖股份有限公司、老酒坊、紫砂大曲。
2.酱香型白酒：又称茅香型白酒，酱香突出，优雅细致，醇厚，酒体澄清透明，色泽淡黄，回味悠长。
3.米香型白酒：又称蜜香型白酒，以大米为原料小曲为糖化曲，采用半固态发酵制成。其主要特点是：淡雅的蜂蜜香味，入口绵软，口感清爽，回味宜人。
4.清香型白酒：又称清香型白酒，以高粱为原料，在大桶中蒸、烧、发酵而成。具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，香气纯正，自然和谐，醇香，甘甜，柔和，甜爽。
5.双香型白酒：以粮食为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而成。酱料和谐细腻饱满，回味清爽干净，优雅舒适，回味悠长。
6.凤香型白酒：大曲酒是一种复合香型白酒，具有相同的香气和味道，头尾一致。其酒液无色清澈透明，入口香甜醇厚，果香浓郁，回味悠长。它受到喜欢喝烈性酒的人的喜爱。
7.酱香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化曲，半固态液体糖化发酵。
8.药酒：清澈透明，香气淡雅，浓郁香甜，微有药味，和谐甘甜，回味悠长。
9.特香型白酒：以大米为原料，富含奇香味，香气和谐，回味悠长。
10.芝麻香型白酒：以焦焦味为主，无色澄清透明，口感醇厚爽口。是建国后两大创新香型之一。
1.老白干香型白酒：以其酒色清澈透明、醇香典雅、甘甜直爽、口感和谐而著称。
12.柔和酱香型白酒：以天朝上品为代表。
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