高汤调味料 高汤调料配方？
高汤调料配方？
香料配比(10kg老汤):
香料包：八角20g、桂皮10g(拍小块)、花椒20g、丁香8g、草果5个(拍去籽)、砂仁25g、陈皮25g、茴香25g、白胡椒6g调料：鲜姜30g、盐50g。
汤的主要成分：鸡架(提神用)、猪骨(增香提神用)。
材料：包一个香料；5鸡架；猪骨4斤；盐50g；30g生姜；葡萄酒30g；调味勺乙基调味剂
熬高汤需要放哪些调料？
由于蜜制或地域不同，做汤需要不同的调料。主料是水煮鸡骨汤，调料有生姜、八角、茴香、肉桂、砂仁、草果、豆蔻、高良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲、花椒、肉桂、豆角、山奈、青花、盐、白糖、生抽、精盐等。
高汤香料包用哪几种香料？
汤，又称“清汤”、“上菜汤”、“浇头汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、肉末等原料制成的一种汤，加入无盐鸡肉或肉类的稀糊中，使之清澈如水，浓而鲜。在烹饪中，高汤是制作菜肴不可或缺的。肉厨用的高汤是用肉骨头、鸡身等做成的。同样的，我们也经常用高汤做荤菜，让素菜更美味，但受限于材料。素菜汤的做法和荤菜汤不一样。汤汤以黄豆芽和胡萝卜为主，可以引申出很多方式。
汤(鲜汤)一般分为三类：生汤、奶汤、清汤。
1.毛汤毛汤广泛用于普通烹饪，经常在厨房连续煮，连续取水。原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、绞肉、猪皮等。无特殊要求。侯：冷水煮沸，去沫，加入葱姜酒，小火煨几个小时。出汤率：原料的3-5倍。
2.奶汤原料：鸡鸭猪骨、猪爪、猪肘等容易产生白汤(脂肪酸)的原料。h:原料用开水烫过。冷水煮沸，撇去泡沫，加入葱姜酒，用文火慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。出汤量：原料的1-2倍。
3、清汤清汤分为普通清汤和精制清汤。
(1)常见清汤：原料：鸡(自然放养的鸡)，配料为瘦猪肉。h:原料用开水烫过。冷水煮沸，撇去泡沫，加入葱姜酒，然后关小火，保持面汤微开，把破水泡翻。火大了就熬成白奶汤。火候太低，鲜香味就不浓。出汤量：原料的1-2倍。
(2)精制清汤(顶汤、顶汤、单吊汤、双吊汤)取普通清汤，用纱布过滤。将鸡肉剁成肉末，用葱姜酒和水浸泡片刻。将鸡肉末加入清汤中，大火加热搅拌。汤要开的时候，用小火，不要让汤滚了。待汤中浑浊的悬浮物被剁碎的鸡肉吸收后，捞出剁碎的鸡肉。这种提炼的过程叫做“吊汤”。经过两次提炼的清汤称为“双吊汤”。
清汤是最难做的汤，也是质量最好的汤。清澈可口。常用于鱼翅、海参或高档鲜汤菜肴。
骨头汤
材料：牛脊骨1,200g，牛筋1根，葱1根，姜1根，水32碗(熬制3小时得到的汤约16碗)。
做法：将牛脊骨、牛筋放入沸水中汆烫3分钟，捞起，洗净，放入锅中，加入其他材料，小火煮沸。
猪骨汤
材料：肩胛骨1,800g，猪骨2根，五花肉1,200g，葱1根，姜1根，水32碗(熬制3小时约16碗汤)。
做法：将猪骨放入沸水中焯水3分钟，捞起，洗净，放入汤锅中，与其他材料一起用小火煮沸。
鸡汤
材料：鸡1只(至少3000克以上)，生姜1片，水52碗(煮沸4小时后约33碗汤)。
做法：将鸡切成小块，放入沸水中焯3分钟，捞起洗净，放入汤锅中，加入姜片和水，小火煮。
蔬菜汤
材料：黄豆芽600克
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